Ucho z hlavy lososa - jednoduchý a jasný recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• vařič;
• misky na přísady (3 ks);
• krájecí deska;
• nůž;
• lžíce (čaj a jídelna);
• skimmer;
• pánev s víkem (3 l);
• naběračka;
• nádobí pro servírování.

Složky

Krokové vaření

1. Opláchněte části ryb, odstraňte žábry a oči z hlavy, aby nedošlo k hořkosti, a namočte do studené vody po dobu 40 minut, aby se z ryb odstranila zbývající krev.
   
2. Oloupejte brambory (3 ks), mrkev (2 ks) a cibuli (2 hlavy) a opláchněte vodou. Brambory nakrájejte na malé kostky nebo plátky a odešlete do misky s vodou tak, aby neztmavla.
   
3. Nakrájejte jednu mrkev na tenké kruhy a druhou nakrájejte na 2-3 díly. Nechte jednu cibuli a jemně nasekejte druhou.
   
4. Po 40 minutách si vezměte pánev, nalijte do něj 2-2,5 litru vody, vložte kousky ryb, jednu cibuli, jednu mrkev a zapálte velký oheň.
   
5. Během zahřívání se vytvoří pěna, která musí být zcela odstraněna. Aby byl vývar průhledný, musíte nechat budoucí vývar intenzivně vařit po dobu několika minut a odstranit veškerou pěnu.
   
6. Poté přikryjte pánev víkem, ale ne úplně, a nechte asi 30 minut vařit.
   
7. Zatímco se vývar a ryby vaří, můžete si připravit zeleninu. Opláchněte malé množství petrželky a zelené cibule ve vodě, jemně nasekejte a přeneste na vhodné jídlo.
   
8. Když je ryba uvařena, musí být vyjmuta z vývaru, vychladnout a oddělit maso od kostí. Vývar v této fázi může být filtrován, aby z něj odstranily vařené části zeleniny a semen. Pro rybí polévku je vhodné použít přesně hlavu, ocas, záda a ploutve, protože tyto části mají nejjemnější maso. Je však třeba být trpělivý, aby ryby dobře vyčistily a odstranily všechny kosti, a je jich spousta.
   
9. Nasekané brambory pošlete do vývaru a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Poté přidejte na pánvi mrkev, nakrájenou cibuli, papriku (5 hrách), bobkový list (2-3 ks), sůl podle chuti a provensálské nebo italské byliny (0,5-1 lžička).
   
10. Dobře promíchejte a vařte asi 3 minuty. Poté můžete vyzkoušet sůl a v případě potřeby přidat sůl. Poté dejte loupané rybí maso a vařte další 2 minuty. Poté přidejte nakrájenou cibuli a vařte déle než 5 minut. Pokud plánujete jíst celé jídlo, nemůžete vařit cibuli.
    
11. Vyjměte připravené ucho z ohně, přikryjte a nechte ho uvařit dalších 15 minut. Bon chuť!
    

Video recept

Toto video vypráví a ukazuje, jak vařit voňavé a chutné ucho z hlavy lososa, jakož i několik užitečných tipů, které určitě najdete.

Jiné recepty na ryby