Slavný ptačí mléčný dort od babičky Emmy

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• směšovač;
• trouba s regulací teploty;
• lednička;
• elektrický nebo plynový sporák;
• misku na zkoušku;
• kapacita proteinů;
• lžíce nebo špachtle na těsto;
• odnímatelná pekáčka o průměru 26 cm;
• papír na pečení;
• dřevěná hůl;
• mísa na bobtnání želatiny;
• malý pánev;
• 2 hluboké misky na smetanu;
• dlouhý ostrý nůž;
• deska nebo deska pro zdobení dortu;
• jídlo pro hotový dezert.

Složky

Krokové vaření

Vaření dort

1. Žloutky oddělte od bílkovin v 7 vejcích. Proteiny se hodí pro smetanu, vloží je do ledničky a žloutky vloží do misky na těsto.
   
2. K žloutkům přidejte 125 g cukru, 3-4 g vanilkového cukru, šlehajte mixérem vysokou rychlostí do bílé barvy.
   
3. Při šlehání přidejte 100 g měkkého másla.
   
4. V samostatné misce smíchejte 160–180 g prémiové mouky a 3-4 g práškového pečiva. Výslednou směs nalijte na zbité žloutky a těsto promíchejte lžičkou nebo špachtlí.
   
5. Zakryjte dno odnímatelného tvaru (průměr - 26 cm) pekařským papírem, poté na něj vložte těsto a vyrovnejte jej od středu k okrajům.
   
6. Vložte formu s těstem do trouby při 200 ° C po dobu 17-20 minut. Připravenost může být zkontrolována tím, že ji strká dřevěnou hůlkou. Je-li suchý a čistý - nechte dort vychladnout, vyjměte jej z formy a očistěte od papíru.
   

Souffle vaření

1. Nalijte 20 g želatiny se 125 ml vody o pokojové teplotě, nechte želatinu bobtnat.
   
2. Do mísy nalijte 170 g měkkého másla, rozšlehejte ve vysokorychlostním mixéru do bílé.
   
3. Aniž by se šlehání zastavilo, do másla se při pokojové teplotě postupně přidá 250 g kondenzovaného mléka.
   
4. Z výsledného máslového krému odložte pár polévkových lžic na výzdobu dortu. Zbytek smetany se ponechá při pokojové teplotě.
   
5. Přeneste oteklou želatinu do malého hrnce, přidejte 125 g cukru, zapálte. Za stálého míchání zahřejte sirup na sporáku na 60 ° C, poté jej vypněte a nechte vychladnout.
   
6. Z chladničky odstraňte zbývající proteiny ze 7 vajec, rozmíchejte mixérem, dokud nezískáte stabilní pěnu. Bez zastavení šlehání přidejte 1 g kyseliny citronové, postupně nalijte 125 g cukru a 1 g vanilkového cukru.
   
7. Pokračujte v bití a nalijte mírně chlazenou želatinu cukrem do proteinové hmoty.
   
8. Potom snižte rychlost na střední na mixéru a postupně přidejte vařené krémové máslo.
   

Sestava dortu

1. Ochlazený koláč rozřežte na polovinu a rozdělte ho na dvě vrstvy dortu.
   
2. Položte jednu část na dno rozdělené formy, ve které byla pečena. Nahoře ležela polovina vařené sufle.
   
3. Poté přikryjte suflé druhou polovinou dortu a zbytek sufle položte na ni.
   
4. Vyrovnejte horní část budoucího koláče a vložte jej do chladničky na jednu a půl až dvě hodiny.
   

Příprava na glazuru

1. Začněte vaření před vyjmutím zmrazeného koláče z ledničky. Do hrnce nalijte 180 g smetany, přidejte 30 g cukru, zapálte. Krém zahřejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
   
2. Do misky nalijte 150 g tmavé čokolády, nalijte krém s cukrem.
   
3. Míchejte, dokud se čokoláda úplně neroztaví. Třete glazuru, dokud se hmota nestane jednotnou a lesklou.
   
4. Poté přidejte 30 g měkkého másla a glazuru protřepejte dalších 4-5 minut.
   

Dort dekorace

1. Vyjměte dort z ledničky ostrým nožem a oddělte jej od stěn formy.
   
2. Otevřete odnímatelnou formu, položte dort na velkou desku nebo talíř.
   
3. Nalijte polevu, která se ochladila na 30 ° С na dort, vyhlaďte horní část koláče a přebytečnou glazuru vytlačte do stran koláče.
   
4. Koláč položte na misku, kde mu budete sloužit. Chlazte po dobu 1 hodiny, abyste úplně zamrzli.
   
5. Po hodině můžete získat dort a ozdobit jej podle svého uvážení. Nejprve nakreslete obrázek na polevu dřevěnou tyčí.
   
6. Poté projděte obrys tenkého proužku levého máslového krému pomocí sáčku na pečivo nebo sáčku s malou dírkou.
   
7. Připravený dort si můžete dát u slavnostního stolu s čajem nebo kávou. Bon chuť!
   

Video recept

Toto video demonstruje proces vytváření ptačího mléčného koláče na předpis Emmy babičky. Všechny fáze přípravy a dekorace zákusku jsou jasně viditelné.

Jiné recepty na dort