Jemný a lahodný dort k matce 🎂

Nádobí sklo, pohár, mísa, odměrka, směšovač, metla, kuchyňská váha, potravinářský teploměr, lžíce a lžička, nůž, silikonová / dřevěná špachtle, mixér / mlýnek na kávu, síto, tvar Ø16 cm, sáček na pečivo s tryskami, pečivo, pekařství papír, trouba, dřevěný špíz / skvrna.

Složky

Krokové vaření

Než začnete vařit sušenku, musíte zapnout troubu pro ohřev a nastavit teplotu ve skříni na 180 ° C.

Vaření sušenky těsta

1. Smažte a drtte 80 g jakýchkoli ořechů do jemné drobečky s mixérem nebo v mlýnku na kávu. Porazte tři kuřecí vejce v misce a bijte do měkké pěny.
   
2. Nalijte do vaječné pěny 180 g granulovaného cukru a pokračujte v šlehání maximální rychlostí dalších 5 minut. Přepněte mixér na nižší rychlost a do tenkého proudu nalejte 120 ml rafinovaného rostlinného oleje do hmoty vaječného cukru.
   
3. Pokračujte v šlehání a přidejte 125 ml neslazeného jogurtu do masy, poté nalijte (také v tenkém proudu) 80 ml pomerančové šťávy a pokračujte v šlehání po dobu dalších 3 minut.
   
4. Před koncem šlehání přidejte 1 šálek k obsahu šálku. jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou a dobře promíchejte. Smíchejte 250 g pšeničné mouky se 2 lžičkami. prosévací činidlo a štipka soli, prosévá se a postupně se vnese do vaječné hmoty, míchá se s metličkou do hladka.
   
5. Přidejte smažené nasekané ořechy do sušenky a znovu jemně promíchejte.
   
6. Hotové těsto vložte do oddělitelné formy (nejlépe Ø16 cm, aby byl koláč vysoký). Dno a boky formy se předtím vyloží pekařským papírem.
   
7. Pečeme v dobře zahřáté troubě po dobu 50-60 minut. Před vyjmutím sušenky z trouby zkontrolujte, zda je dřevěný koláč s dřevěnou dlouhou nebo dlouhou špejlí připravenou. Nechte horkou sušenku po dobu 10 minut v chladicí formě, poté odpojte strany a vyjměte koláč na drátěném stojanu, kde se přenese k úplnému ochlazení.
   

Bič krém na bílkoviny a oleje

1. Oddělte protein od žloutku tří slepičích vajec. Nechte veverky v práci a žloutky vložte krátce do chladničky. Nainstalujte vhodnou misku do vodní lázně, do ní nalijte 200 g granulovaného cukru a rozložte protein ze tří vajec. Jakmile se zahřeje, začněte šlehat šlehačkou a šlehajte proteinovou pěnu, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí. Teplota proteinové směsi by neměla překročit 70 ° C, aby nedošlo ke skládání proteinu.
   
2. Nalijte proteinovou hmotu z misky do šlehací misky a přidejte do ní 1,5 lžičky. vanilkový cukr a ¼ lžička. kyselina citronová. Proteiny porazte mixérem až do trvalých píků (asi 10 minut).Pokud proteinová hmota neměla během šlehání čas na vychladnutí, mělo by se nechat ochladit na pokojovou teplotu.
   
3. Do ochlazené proteinové hmoty (čajovou lžičkou) přidejte 200 g změkčeného másla, po každém přidání dobře promíchejte mixérem. Vyjměte hotový krém po dobu 10-15 minut v lednici, po kterém je třeba jej znovu vyrazit.
   

Vařte žloutkový krém

1. V odděleném šálku (který lze umístit na hořák) nastrouhejte tři zbývající žloutky v lednici se 100 g granulovaného cukru.
   
2. Když žloutková hmota zbělá na bílou a zdvojnásobí se, nalijte do ní 50 ml teplého mléka, aniž by se směs zastavila. Položte misku na pomalý oheň a uveďte do hustého stavu (ale v žádném případě do varu!) Za stálého míchání.
   
   Víš?Pro rychlé ochlazení žloutkové směsi vložte šálku smetany do misky studené vody a za rychlého míchání ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Vložte 100 g změkčeného másla do mísy s míchadlem a bijte, dokud se neobjeví bílá nadýchaná hmota. Aniž by se přestal šlehat, vmíchejte malé množství žloutků do olejové hmoty, dokud nezískáte krémový krém.
   
4. V případě potřeby můžete pudru zbarvit jakýmkoli potravinovým barvivem podle svých představ.
   

Vyrábíme dort

1. Chlazenou sušenku nakrájejte ostrým nožem na tři dorty a pečlivě odřízněte horní část z pekáče.
   
2. Pudink je rozdělen do dvou stejných částí a namažte jím spodní a střední dorty.
   
3. Položte horní koláč na dort a naneste krém na proteinový olej na horní a boční strany dortu. Mimochodem, tento krém lze také obarvit potravinářským barvivem ve stejném tónu nebo alternativě k předchozímu krému.
   
4. Koláč vložte do chladničky na 15 minut, aby se olej „zachytil“, a poté jej můžete vyrobit podle přání.
   

Video recept

Vaše pozornost je zvána k postupné mistrovské třídě na výrobu voňavého vlhkého a chutného piškotového dortu. Jeho pečivo lze načasovat na jakoukoli rodinnou dovolenou nebo výročí určitého data. I přes objemný popis jde o poměrně jednoduchý cukrářský výrobek. Nezapomeňte se podívat, jak to péct.