Jemný tvarohový koláč

Sušenky

1. Rozbijeme 2 kuřecí vejce, rozdělujeme proteiny do hluboké mísy a do žloutků do hluboké mísy. Zapněte troubu o 180 ° C a nechte ji zahřát.
2. Smíchejte 50 g mouky a 20 g bramborového škrobu.
3. Začneme šlehat proteiny mixérem při nízké rychlosti, pak přidáme 1 špetku soli a pokračujeme v šlehání, dokud se neobjeví pěna.
4. Když se proteiny začaly proměňovat v pěnu, přidejte 30 g práškového cukru a postupně zvyšujte rychlost mixéru, rozbíjejte proteiny, dokud se nezíská svěží stabilní hmota.
5. K žloutkům přidejte 30 g moučkového cukru a bijte je při maximální rychlosti míchačky, dokud hmota nezbledne a svěží.
6. Přidejte žloutkovou hmotu k šlehaným bílkům a jemně promíchejte zdola nahoru špachtlí, dokud nebude hladká.
7. Prošijte ½ části mouky se škrobem do vaječné směsi a znovu jemně promíchejte špachtlí zdola nahoru, poté přeberte zbývající ½ směs suchých ingrediencí a znovu jemně promíchejte.
8. Pečivo plníme do těsta. Pečicí plech přikryjeme pečícím pergamenem, ve stejné vzdálenosti od sebe jsme dali 2 dřevěné špejle a vedené špízy rozložili těsto kolmo k nim skrz sáček a snažili se vyrobit proužky stejné délky.
9. Rozmíchejte 40 g práškového cukru do budoucího cookie přes síto, umístěte plech do pečicí trouby na průměrnou úroveň a nechte pečet 10 minut.
10. Po 10 minutách troubu vypněte, otevřete dvířka a sušte cookies 15-20 minut.

Krém

1. Předchladit hlubokou nádobu, poté do ní nalít 400 ml krému s obsahem tuku 30 až 35% a začít šlehat míchačkou při nízké rychlosti.
2. Když krém začne zpěňovat, přidejte 30 g moučkového cukru, zmlátěte, poté přidejte dalších 30 g moučkového cukru, aniž byste přestali šlehat, po minutě zavedeme 20 g námrazy, po dalších 30 sekundách zbývajících 30 g moučkového cukru a postupně zvyšujeme rychlost, pokračujte v šlehání, dokud nezískáte svěží hmotu.
3. Přidejte do smetany 360 g měkkého tvarohu a míchejte s mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude hladký.

Sestava dortu

1. V hluboké misce smícháme 200 ml silné kávy a 50 ml koňaku.
2. Pečicí misku zcela zakryjeme přilnavou fólií, rozložíme 1/3 smetany a vyrovnáme lžičkou.
3. Bereme sušenky, namočíme do kávy, okamžitě vytáhneme a roztáhneme na vrstvu smetany. Udělejte to samé s ostatními cookies, dokud na krém nebudeme mít vrstvu cookies.
4. Podobným způsobem jsme rozšířili, střídavě, další 2 vrstvy krému a sušenek. Poslední vrstvou budou soubory cookie.
5. Hotový dort přikryjeme víčkem nebo utáhneme lepicí fólií a umístíme do chladničky na 6-8 hodin.
6. Po 6-8 hodinách vyjmeme formu, jemně vytáhneme fólii po stranách, ohneme ji směrem ven, zakryjeme ji obdélníkovou miskou nahoře, převrátíme ji, vyjmeme formu, potom na ni posypeme a posypeme 1-2 polévkové lžíce. l kakaový prášek přes síto.
7. Dort nakrájíme na porcované kousky, položíme na dezertní talíř a podáváme.