Kuchyňské spotřebiče a nádobí: ostrý nůž, krájecí deska, plech na pečení, fólie na pečení, silikonový kartáč, malá mísa, kuchyňské nůžky, pánev o objemu 1,5 až 2 litry, pánev, trouba, velké porce talířů (4 kusy).
Složky
| Složky | Množství |
| Sterlet | 1 ks |
| Brambor | 0,5 kg |
| Olivový olej | 60-80 ml |
| Citronová šťáva | 1 - 2 lžíce. l |
| Zelené fazolky | 150 g |
| Cherry rajčata | 100 g |
| Peckané olivy | 50 g |
| Sůl | podle chuti |
| Voda (vroucí voda) | 0,7-1 1 |
Krokové vaření
Připravte Sterlet
Při stříhání sterletů dodržujte tato pravidla:
- Nalijte vroucí vodu na ryby, abyste odstranili hlen, který ryby obklopuje.
- Odřízněte chrupavku, která je na zádech, pohybem ostrého nože pryč od vás.
- Po stranách jsou také chrupavky a výrůstky - odstraňte je, jako obyčejné šupiny, od ocasu k hlavě.
- Chcete-li odstranit vnitřnosti, otevřete břicho po celé jeho délce a obsah opatrně vyjměte, aby nedošlo k prasknutí žlučníku, jinak bude rybí maso hořké.
- Důležitým krokem při vykuchávání sterletu je odstranění kňučení (akordů) - husté bílé tkaniny ve formě šňůry. Jednou z možností, jak odstranit pískání, je: řezat jatečně upravená těla ryb ze strany hlavy a ze strany ocasu, zatímco se řezá hřeben. Vystrčte výkřik ze strany hlavy a opatrně ho vytáhněte, aby se neroztrhl. Pokud jsou ryby velké, mohou být řezy více než dva. Screech můžete vytáhnout speciální potravinářskou jehlou, pinzetou, vidličkou nebo dokonce kleštěmi.
- Řezejte ploutve pomocí kuchyňských nůžek.
- Vyjměte žábry.
- Jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou z krevních sraženin a osušte ryby papírovou utěrkou. Ryba je připravena.
Vaření jídla
- Oloupejte brambory, opláchněte je a nakrájejte na kroužky o tloušťce 2-4 mm.
- Vložte brambory do pánve, nalijte vroucí vodu tak, aby byla zcela zakrytá, a vařte 7 minut. Po čase vypusťte vodu.
- Pečicí list zakryjte fólií, která silikonovým kartáčem namažte olivovým olejem, pomocí 15-20 ml.
- Brambory položte na mastnou fólii a rovnoměrně rozložte. Na brambory položte předem připravený sterlet s hlavou a ocasem.
- Nalijte rybu citronovou šťávou (1-2 polévkové lžíce) vylisovanou z čerstvého citronu. Slané brambory a ryby, uvnitř i vně, se zaměřením na vaši chuť. Pomocí silikonového kartáče namažte povrch ryb olivovým olejem, pomocí 15-20 ml.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a pošlete pečící list s bramborami a ryby do něj. Pečení bude trvat 30–35 minut, v závislosti na schopnostech vaší trouby. Do dušeného masa nalijte olivový olej (30-40 ml), přidejte zelené fazole (150 gramů), předvařené až do vaření, cherry rajčata (100 gramů), nakrájené na polovinu a bezsemenné olivy (50 gramů), také podélně nakrájejte na 2 díly.
- Zahřejte obsah stewpan na sporáku po dobu 1-2 minut, pravidelně se třepe. Přidejte chuť.
Způsoby zdobení a podávání
Rozložte a servírujte jídlo následujícím způsobem: na velké servírovací desce z jednoho okraje rozložte kruhy pečených brambor. Naproti bramboru, ale blíže k druhé straně, dejte teplou zeleninu z dušeného masa a uprostřed dejte část sterletu 3-4 cm široký, odříznutou od celé ryby.
Měli byste získat 4 takové porce.
Video recept
Podrobné pokyny k přípravě a formování misky na talíři najdete ve videu.