Klasická Lasagna omáčka - Boloňský a Bechamel 🥩

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• pánev s víkem;
• dušené maso se silným dnem;
• lopatka;
• 2 samostatné misky nebo misky;
• lžička;
• kuchyňské váhy;
• odměrka;
• mixér
• česnek
• krájecí deska;
• přilepit film;
• ostrý nůž;
• vařič.

Složky

Bešamelová omáčka

Boloňská omáčka

Krokové vaření

Bešamelová omáčka

1. Chcete-li připravit omáčku Bechamel, musíte mléko zahřát, ale nechat jej vařit. Pro tuto omáčku můžete také použít mléko při pokojové teplotě.
   
2. Rozpusťte máslo na mírném ohni. Mějte na paměti, že olej by se neměl vařit, ale tavit pouze pomalu.
   
3. Po rozpuštění másla přidejte pšeničnou mouku.
   
4. Mouku smažte do zlatohnědé a jemné vůně, nezapomeňte neustále míchat.
   
5. Potom nalijte asi třetinu teplého mléka a vše důkladně promíchejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
   
6. Poté přidejte zbývající mléko a vařte dalších 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne, nezapomeňte ji neustále promíchat. Volitelně můžete mírně zvýšit oheň na střední. Tím se proces urychlí, ale jakmile omáčka zhoustne, sníží se teplo tak, aby omáčka nespálila.
   
7. Když je omáčka dostatečně zahuštěná, vypněte teplo, přidejte muškátový oříšek podle chuti a čerstvě rozemletý černý pepř.
   
8. Před ochlazením nalijte omáčku do široké nádoby a zakryjte lepicí fólií tak, aby se dotýkala jejího povrchu. Bechamelská lasagne je připravena.
   

Boloňská omáčka

1. Nejprve mletá rajčata ve vlastní šťávě, dokud se nerozbije.
   
2. Nakrájejte celer, cibuli, mrkev a pancettu na malé kostky. Místo panchetta můžete použít slaninu nebo sušené vepřové břicho.
   
3. Jemně nasekejte česnek.
   
4. Na mírném ohni zahřejte pánev namazanou rostlinným olejem a vložte na ni mleté ​​maso. Mleté maso smažte 5-7 minut za stálého míchání, dokud se z něj neodpaří veškerá zbývající šťáva. Plnění by mělo být drobivé a získat světle zlatý odstín. Smažené mleté ​​maso z pánve vložte do oddělené desky a na chvíli jej odložte.
   
5. Do stejné pánve přidejte rostlinný olej, a když se zahřeje, přidejte nasekanou hruď. Smažte 3-4 minuty, dokud se nezhnědne.
   
6. Poté přidejte nakrájenou cibuli na hruď a smažte dalších 5-7 minut, dokud nebude cibule měkká a lehce zhnědlá.
   
7. Pak přidejte nakrájený celer a mrkev. Smažte dalších 5-7 minut za občasného míchání, dokud nebude zelenina měkká.
   
8. Poté přidejte česnek a smažte další 1 minutu.
   
9. Přidejte připravené mleté ​​maso na smaženou zeleninu a vše dobře promíchejte.
   
10. Potom nalijte víno, promíchejte a smažte další 2-3 minuty.
    
11. Když se víno odpaří, přidejte nakrájená rajčata a rajčatovou pastu. Vše důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
    
12. Přidejte koření (oregano, tymián, černý pepř a cukr). Sůl podle chuti.
    
13. Poté nalijte vodu nebo vývar, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte další koření.
    
14. Snižte teplotu tak, aby omáčka neustále mírně vařila, přikryjte víčkem. Vařte dalších 1,5 hodiny za občasného míchání. Během této doby v malých dávkách postupně do omáčky přidejte 250 ml mléka.
    
15. Po hodině a půl sejměte víko a za častého míchání připravujte omáčku další hodinu a půl, dokud nezhoustne. Boloňská omáčka pro lasagne je připravena.
    

Video recept

Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak vařit dvě klasické omáčky lasagne. Autor podrobně vypráví, v jakém pořadí musíte míchat všechny ingredience. To také ukazuje, jak odpařit boloňskou omáčku před zahuštěním.

Jiné omáčkové recepty