Pike - slavnostní pochoutka
V Rusku nebyla štika v domácnosti překvapující. Predátor řeky byl na stolech přítomen nejen bohatým, ale i chudým. Ucho se z toho vařilo, smažené a pečené. A jen málo triumfů v královských sídlech udělalo bez vycpané štiky, na tlusté kůži, na které plnili rybí šťavnaté maso s cibulí a vejci.
Dnes není ryba tak populární, protože její ceny nejsou o nic horší než zuby štiky. Nejčastěji se objevuje na stolech rybářů. Nebo se používá jako slavnostní pochoutka, jako je kapr, pečený v troubě nebo skutečný sleď Kerch. Proto, pokud je šťáva stále k dispozici pro vaše kulinářské, nenechte si ujít příležitost vařit ji lahodně! A proto si pamatujte několik základních pravidel „práce“ s rybami.
Jak vařit štiku
Chuť ryb závisí na jejím věku, době odlovu a lokalitě, proto si přečtěte naše tipy.
- Nepoužívejte k vaření kopii o hmotnosti vyšší než 4 kg. Obvykle se jedná o staré jedince, jejichž maso silně rozdává bláto. Pokud ale přesto váš manžel chytil 7-librovou davu, 3-4 hodiny před vařením, vykuchejte ji a dejte dovnitř pár řezaných citronů. Odstraní nepříjemný zápach. Jatečně upravené tělo můžete také vydržet v solené nebo kořeněné solance.
- Vyhoďte ryby ulovené v malém jezírku. Jeho „jantar“ je téměř nemožné odstranit.
- Dokonalá chuť vám dá štiku ulovenou koncem podzimu. Během tohoto období jednotlivci krmí maximální množství tuku a jejich maso je obzvláště šťavnaté.
- Existuje mnoho receptů na výrobu štiky.: smažené, pečené, vařené, plněné ... Ryba bude chutná i bez zvláštních kulinářských zážitků, pokud použijete citron a cibuli v kombinaci s tím.
- Před vařením je nutné očistit tělo od vah, odstranit ploutve, ocas, hlavu (pokud to neplánujete péct celé). U velkých ryb musí být také odstraněn hřeben a velké kosti. Oni a jejich hlavy mohou být ponecháni na vaření rybí polévky a ploutve s ocasem, které lze použít pro rybí polévku, jsou nežádoucí.
Lahodné recepty na smaženou štiku
Nejjednodušší způsob vaření štiky je smažení! Nabízíme 3 jednoduché recepty, které osloví vaše blízké.
Smažená šťáva v zakysané smetaně
Budete potřebovat:
- štika o hmotnosti 1–2 kg,
- 3 cibule,
- 300 ml zakysané smetany
- půl citronu
- sůl a koření
- rostlinný olej.
Vaření
- Řezání a mletí ryb. Filet nakrájejte na kousky široké 5 cm.
- Posypeme filetem s citronovou šťávou, nastrouhejte solí, pepřem a kořením (směs bylinek je vhodná pro moření ryby). Nechte 30 minut marinovat.
- Oloupejte a nasekejte cibulové kroužky. Citron, jehož šťávu jste použili, se také nakrájel na kroužky.
- Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a smažte ryby na vysoké teplotě. Rozetřete kůži kousků dolů a držte je do zlatohně.
- Otočte plátky a položte na ně cibulové kroužky a citron. Po 5 minutách nalijte zakysanou smetanu do pánve (je-li tekutá, zřeďte ji vodou nebo mlékem).
- Pevně uzavřete víko, dejte hmotu do varu, snižte teplo. Rybu dusíme 30 minut.
Smažená šťáva v těstíčku
Budete potřebovat:
- štika o hmotnosti 1–2 kg,
- 2 polévkové lžíce mouky a majonézy,
- 2 vejce
- sůl, pepř.
Vaření
- Vystřihněte a umyjte štiku, nakrájejte na porce (šířka 4-5 cm).
- Posypeme solí a pepřem, necháme vsáknout 15-20 minut.
- Připravte těsto: smíchejte vejce a majonézu, přidejte mouku.
- Zahřejte pánev rostlinným olejem.Kousky smažte v těstíčku a smažte na mírném ohni, dokud nedosáhnou zlaté hnědosti. Ryby budou připraveny, pokud přidržíte každou stranu na pánvi 3-4 minuty.
Smažená šťáva s cibulkou
Existuje mnoho receptů na vaření smažené štiky s cibulí. Někdo doporučuje vařit zvlášť ryby a cibuli a uspořádat je již na talíři. Někdo si myslí, že mírně smažená ryba bude ideální, na kterou musíte nalít syrovou cibuli a péct 10-15 minut v troubě. A podle našeho názoru nabízíme nejchutnější jídlo, ve kterém jsou chutě štiky a cibule ve větší míře kombinovány.
Budete tedy potřebovat:
- štika o hmotnosti 1–2 kg,
- cibule - 2krát menší než hmotnost štiky,
- 3-4 lžíce mouky
- sůl, pepř.
Vaření
- Řezník a opláchněte ryby. Vysušte, smíchejte se solí a pepřem, nechte 15 minut vsáknout.
- Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
- Zahřejte rostlinný olej a smažte cibuli, dokud se nezhnědne.
- Zahřejte olej v jiné pánvi. Nakrájejte plátky štiky do mouky (je vhodné to udělat v plastovém sáčku) a vložte do pánve. Když je jedna strana pozlacená, otočte rybu a položte smaženou cibuli na vrchol. Přiveďte štiku k připravenosti na 3-4 minuty.
Jak as čím dát štiku
Lahodný smažený štika, recepty, které jste se právě naučili, bude vhodné na neformálním a slavnostním stole. Podávejte horké ihned po vaření. A pokud jste to dušili v zakysané smetaně nebo smažené s cibulkou, zakryjte kousky ryb výslednou omáčkou. Jako příloha je vhodná čerstvá nebo vařená zelenina (například ve formě bramborová kaše), jakož i všechny druhy obilovin: pohanka, rýže, pšenice.
Víte, hlavní dravec řeky není tak děsivý! Zkuste to smažit a ocenit původní chuť lahodných ryb.
Video recepty: smažená šťuka