Marinovaný sleď v korejském stylu - velmi chutný, voňavý, s pěkným lehkým skvrnou

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• sporák nebo varná deska;
• lednička;
• 2 litrová pánev;
• metla;
• krájecí deska;
• papírový ručník;
• lžíce;
• nůž;
• hluboká kapacita;
• kryt;
• 1,5 litrová nádoba s víkem;
• talíř.

Složky

Krokové vaření

Marináda

1. Do 2-litrové pánve vložte 75 g rajčatové pasty, přidejte 1,5 lžičky. l sůl, 1 lžička hrášek koření černý pepř, 1 lžička. hrášek koriandru, 1,5 lžičky. horká mletá paprika, zalijeme 80 ml octa 9% a 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje.
   
2. Rozšleháme všechny ingredience.
   
3. Dáme pánev s marinádou na mírné zahřátí a přivedeme k varu, pravidelně se mícháme s metličkou. Když se naše směs vaří, vypněte oheň a nechte marinádu vychladnout.
   

Rybí filé

1. Opláchneme 800 g sledě pod studenou tekoucí vodou a přebytečnou vlhkost odstraníme papírovou utěrkou. Uřízneme si nožem ocas a ocas ryby, provedeme řez na břiše a opatrně vytáhneme všechny vnitřky. Jatečně upravená těla sledě sledujeme pod tekoucí vodou uvnitř, poté odstraníme vlhkost z vnější a vnitřní strany. S kusem papírového ručníku čistíme tmavý film zevnitř jatečně upraveného těla.
   
2. Uvnitř podél hřebenu táhněte prst, oddělte filé od kosti, a podobně podobným způsobem táhněte prst podél žeber.
   
3. Nožem odřízněte část filé oddělenou od hřebene, zatímco druhá polovina je odložena stranou.
   
4. Prstem pečlivě oddělte kůži od zbytků ploutví a prsty z masa odstraňte kosti z masa. Odstraňte také zbývající žebra z filetu.
   
5. Přejeďte prstem prstem a zkontrolujte kosti. Pokud cítíte kost, vyjměte je prsty.
   
6. Vezeme druhou polovinu ryby s hřebenem a vyzkoušeli jsme prstem a oddělili jsme hřeben a žebra od masa. Nakreslíme prsty na povrch filé a odstraníme zbývající kosti.
   

Marinování ryb

1. Oloupeme 5 cibule z plevy a nakrájíme je na tenké půlky.
   
2. Lehce vychlazenou marinádu nalijte do hluboké nádoby, přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužky a důkladně promíchejte polévkovou lžící.
   
3. Filé sledě se nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1,5 cm.
   
4. Rozložíme 1/3 marinády v rovnoměrné vrstvě ve 2-litrové pánvi, položíme ryby na horní vrstvu v jedné vrstvě, přikryjeme vrstvou další 1/3 marinády, znovu rybu a zakončíme zbývající marinádou.
   
5. Nalijte 1 litr vody do litrové nádoby a pevně ji uzavřete víčkem. Na horní vrstvu se nasadí víko, jehož průměr je o něco menší než průměr pánve, na víko se vloží 1,5l sklenice vody a trochu se zatlačí. Dáme pánev pod lis v lednici na 12 hodin.
   
6. Po 12 hodinách vyjmeme pánev, vyjmeme sklenici a víko, nakládaný sledě na talíř položíme na přílohu a podáváme.
   

Video recept

Chcete-li se dozvědět více o tom, jak vypadá marináda, posloupnost rozložení vrstev ryb a marinády, nebo objasnit, jak zatěžovat rozložené vrstvy, měli byste se podívat na videorekordér.

Jiné recepty na ryby