Tradiční recept na ukrajinský boršč na vývar z vepřového a hovězího masa

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• střední pánev;
• pánev;
• krájecí deska;
• nůž;
• lžíce;
• dřevěná špachtle;
• skimmer;
• sítko;
• malta, trouba.

Složky

Krokové vaření

Vařte vývar

1. Vložte hovězí maso do pánve, po umytí pod tekoucí vodou, nalijte vodu, zapálte a přiveďte k varu.
   
2. Snižte teplo na minimum, odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu vývaru.
   
3. Vepřové maso umyjte, přidejte do hovězího masa, přidejte bobkový list, 3-4 lusky černého pepře, přidejte teplo, dokud se nevaří, poté snižte a nechte vývar vařit 2-2,5 hodiny. Udržujte pánev otevřenou a občas z ní vytvořenou pěnu odstraňte lžičkou s drážkou.
   

Připravujeme zeleninu

1. Když je maso vařené, pečujte o zeleninu. Namažte si ruce rostlinným olejem, oloupejte řepu. Musíte si rozmazat ruce, aby se neznečištěly z řepy. Oloupané řepy nakrájejte na proužky.
   
2. Na oheň položíme pánev, nalijeme trochu oleje, zahřejeme, posíláme nakrájenou řepu, promícháme, nalijeme horkým vývarem a naložíme lžíci rajčatové pasty. Řepu na chvíli dusíme na nízkém žáru a přidáme špetku nebo dvě cukry. Pokud je to nutné, přidejte další vývar tak, aby byla řepa pokryta, připravte ji.
   
3. A když je to dušené, umyjte hlízy brambor, oloupejte je, nakrájejte na středně velké kostičky.
   
4. Mrkev také umyjte nakrájenou na tenké proužky.
   
5. Vyberte si tvrdé zelí, mělo by být nařezáno brčka, jako mrkev.
   
6. Nakrájejte cibuli na půl kroužků, vložte do pánve s rostlinným olejem, v ohni pasažér.
   
7. Když je cibule trochu dušená, položte na ni mrkev a smažte na mírném ohni, dokud se nevaří.
   
8. Rajčata nalijte vroucí vodou, chvíli vydržte.
   
9. Pak z nich vypusťte a oloupejte kůži. V létě můžete použít rajčata pěstovaná v zemi nebo nakoupená od důvěryhodných prodejců. V zimě je nahraďte vlastní vařenou rajčatovou šťávou.
   
10. Aby bylo smažení sytější, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce mouky, ale podle potřeby. Mouka by se měla prosévat přes sítko přímo přes pánev.
    
11. Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kousky, posuňte na pánev s mrkví a cibulí, přidejte sůl, trochu mletého černého pepře. Pokračujte v ohni za stálého míchání, dokud nebudou rajčata měkká, je to asi 5-7 minut.
    

Sbírejte jídlo

1. Nyní zkontrolujte, zda je maso připravené. Pokud je za kostí, vyjměte ji.
   
2. Napněte vývar, posílejte tam brambory, zapálte oheň, nechte jej vařit.
   
3. V tomto okamžiku oddělte maso od kosti a nakrájejte na malé kousky. Když se voda vaří, vraťte se na pánev, nechte ji vařit 2-3 minuty.
   
4. Poté poslat nakrájené zelí k masu. Zde můžete přidat kořen petrželky, celou papriku, která musí být před odesláním propíchnuta na několika místech. Zeleninu vařte 15-20 minut na mírném ohni.
   
5. Když jsou brambory a zelí připraveny, přidejte smažení a vařte další 2-3 minuty.
   
6. Nakrájejte sádlo na velmi malé kousky, vložte do malty, přidejte česnek a sůl podle chuti.
   
7. Dobře se promněte. Můžete případně přidat trochu petrželky, kopru.
   
8. Pošlete tuto směs na zeleninu, nechte boršč vařit další minutu.
   
9. Poté z pánve vyjměte papriky a celer, zalijte 1-2 lžičky vinného octa, aby jídlo získalo kyselou chuť.
   
10. Nyní je čas na smažení červené řepy. Přidejte to na pánev, nechte vařený boršč vařit na minutu. Poté, na základě vašich preferencí, můžete přidat trochu mleté ​​feferonky, sůl.
    
11. Zakryjte pánev, ujistěte se, že boršč vaří po dobu 10-15 minut.
    
12. Pro servírování jídla si můžete připravit talíř chleba. Vezměte si bochník černého chleba, odřízněte horní část, odstraňte drobenku, zatlačte ji rukou a získejte rovný povrch.
    
13. Namažte uprostřed lehce zbitým proteinem, vložte do sušárny na několik minut. Pak vyjměte, můžete nalít boršč do těchto jídel a sloužit. Podle potřeby přidejte lžíci zakysané smetany. Takový kulinářský produkt nasycený zeleninou bude užitečný pro každého a může se stát vaším oblíbeným prvním kurzem pro vaši rodinu.
    

Video recept

Video ukazuje celý proces vaření ukrajinského borše. Hostitel doprovází show podrobným příběhem.

Jiné recepty na polévku