Hovězí pilaf - všechna tajemství vaření středoasijského jídla

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:vařič, kotel, mísa, prkénko, nůž, lžíce, špachtle.

Složky

Krokové vaření

1. Bereme 1 kg rýže a důkladně ji opláchneme, dokud nebude voda čistá. Potom jsme ji namočili do studené vody a odložili stranou. Měla by tam být malá voda, jen aby rýže mírně pokryla.
   
2. Řezali jsme 1,5 kg masa. Musíte film vyčistit a nakrájet na malé kousky. Pro pilafa je lepší neberou šunku, ale jemnější maso.
   
3. Nalijte do kotle 250 ml slunečnicového oleje a zapálte. Připravenost oleje lze určit vložením kousku cibule. Když je cibule zlacená, je olej připraven.
   
4. Nyní můžete dát maso. Maso snižujeme po částech tak, aby se olej neochladil a maso změnilo zlatou kůru. Pak jsou všechny kousky masa smažené a šťáva zůstává uvnitř kousků. Maso smažte na vysoké teplotě za občasného míchání.
   
5. Umývám a loupám mrkev (600 g) a cibuli (400 g). Mrkev nakrájejte na proužky. Za tímto účelem jsme ji nejprve nakrájeli na plátky a pak šikmo brčka. Mrkev můžete nastrouhat také na struhadle, ale při vaření se z ní stane kaše (a to není pilaf).
   
6. Nakrájejte cibuli na čtvrtiny prstenů. Během vaření se prakticky rozpustí a zanechá pouze chuť a vůni.
   
7. Když se všechno maso vyrovná zlatem, hodíme cibuli do kotle, promícháme a smažíme.
   
8. Pokud je cibule již zlacená, má karamelovou barvu, můžete přidat mrkev. Smíchejte a smažte. Mrkev dodá pilafům barvu a samozřejmě chuť. Smažte mrkev, dokud nezměknou. Nezapomeňte občas zamíchat, aby bylo rovnoměrně smažené. Protože oheň je silný, stane se to brzy. Připomínáme vám: vše smažíme při maximálním žáru.
   
9. Když mrkev změkne, osolíme, přidáme koření a promícháme.
   
10. Vložte celý neloupaný (ale umytý) česnek a vložte celou feferonku.
    
11. Naplňte vše vodou tak, aby mírně pokrývalo maso.
    
12. Zakryjte, snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu, dokud maso není měkké.
    
13. Během vaření masa rýže bobtná a zvyšuje objem.
    
14. Po hodině jsme na maso položili rýži, vyrovnejte ji a naplňte ji vodou. Nalijte vodu 1 prst nad rýži. Sůl a zvýšit oheň.
    
15. Jakmile začne silně vařit, snižte plyn a počkejte, až se na povrchu objeví rýže.
    
16. Když začne intenzivně vařit, snižujeme plyn. Jakmile se rýže zcela objeví na povrchu, můžete ji zakrýt. Oheň odstraňujeme na minimum. Vařte rýži dalších 15-20 minut a můžete to zkusit.
    
17. Po 20 minutách musíte vypnout oheň, promíchejte pilaf a nechte ho trochu uvařit. Nechte pilaf stát dalších 10 minut se zavřeným víkem. Nyní to může být uspořádáno a sloužit. Ukázalo se, že to je úžasně voňavé a drobivé.
    

Video recept

V tomto videu si můžete prohlédnout všechny kroky k přípravě pilafa v kotli.

Jiné recepty na pilaf