Recept na klasický dort Praha podle GOST

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• kuchyňské váhy a jiné měřící doplňky;
• několik prostorných misek;
• mixér nebo mixér;
• pekáč s průměrem 22 cm;
• síto;
• velká metla;
• stewpan;
• gril;
• velký plochý talíř.

Složky

Krokové vaření

Piškotový dort

1. Vyjmeme 6 kusů studených kuřecích vajec z ledničky a jemně oddělíme žloutky od bílkovin.
   
2. Žloutky důkladně porazte mixérem a poté v malých dávkách přidejte 75 g granulovaného cukru.
   
3. Složky mícháme vysokou rychlostí zařízení, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí a dokud se neobjeví svěží bělená hmota.
   
4. Odděleně buďte chlazené proteiny, dokud se neobjeví stabilní píky. Za šlehání bílkovin v malých dávkách přidejte 75 g granulovaného cukru. Dávku zahajujeme střední rychlostí a postupně ji zvyšujeme na maximum.
   
5. Prověřujeme připravenost bílkovin - otočíme misku vzhůru nohama, a pokud nedochází k úniku proteinové hmoty, vše se provede správně.
   
6. Velmi opatrně a v malých dávkách zasahujeme do žloutkové hmoty proteinových vrcholů a pomalu mícháme směs zdola nahoru.
   
7. Odděleně se prosévá 115 g pšeničné mouky a 25 g kakaového prášku. Výslednou suchou směs můžete nechat dvakrát projít sítem, aby se nasycila kyslíkem - koláče dopadají svěží a měkčí.
   
8. Do vaječné hmoty se po malých dávkách přidá suchá moučná směs.
   
9. Těsto pomalu a přesně promíchejte rozšleháme, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
   
10. Roztavte 40 g másla a poté jej mírně ochlaďte na chladném místě. Přidejte roztavené máslo do těsta a nalijte jej tenkým proudem podél stěny nádoby. Pomalu a pečlivě promíchejte máslo do těsta, dokud nebude hladké.
    
11. Pečicí misku zakryjte pečícím papírem a poté do ní nalijte tekutinu.
    
12. Sušenku posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C a pečeme půl hodiny.
    
13. Hotový dort se umisťuje na teplé místo, kde v průběhu 8-12 hodin necháme přirozeně vychladnout.
    

Krém

1. Vezměte studené vejce a oddělte žloutek od bílkovin. Protein už pro nás není užitečný. V dušené maso nebo pánev se silným dnem snižte žloutek.
   
2. Tam také plníme balíček vanilkového cukru, poté nalijeme 20 ml vody a 120 ml kondenzovaného mléka.
   
3. Komponenty dobře promíchejte a poté odešlete do nejmenšího ohně.
   
4. Krém vařte za intenzivního a stálého míchání, dokud nezhoustne. Zahuštěná hmota se ochladí na teplotu místnosti. Aby krém nebyl zakryt tvrdou kůrou, zakryjte jeho povrch lepivou vrstvou.
   
5. Samostatně poražte 200 g měkkého másla ve vysokorychlostním mixéru po dobu 5-7 minut.
   
6. Jakmile se hmota rozjasní a stane se svěží, bez přerušení bití, přidejte chlazený krém.
   
7. Výsledná směs porazit několik minut, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
   
8. Přidá se tam 10 g kakaového prášku a hmota se rozdrtí mixérem při nejnižší rychlosti.
   
9. Jakmile je kakao úplně rozpuštěno a směs je homogenní, je krém připraven.
   

Sestava dortu

1. Ochlazenou čokoládovou sušenku nakrájejte na tři stejné vrstvy dortu.
   
2. Položíme první obrobek na montážní misku a nahoře položíme polovinu celkové hmotnosti smetany.
   
3. Rovnoměrně rozložte krém po celé ploše dortu a poté jej přikryjte dalším obrobkem.
   
4. Namažte dort zbývajícím krémem a rozetřete na něj poslední část sušenky.
   
5. Mírně zahřejeme 100 g meruňkového džemu nebo marmelády a poté s ním promažeme horní a boční strany dortu.
   
6. Měříme 100 g čokolády a 50 g másla, poté, co je umístíme do jedné nádoby a roztavíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
   
7. Roztavené složky důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní kapalné konzistence.
   
8. Na velký plochý talíř položíme mikrovlnnou mřížku a na ni položíme namazaný dort.
   
9. Opatrně nalijte celý produkt čokoládovou tekutinou. Pomocí ploché špachtle rovnoměrně rozmístěte polevu na povrch dortu.
   
10. Nechte čokoládovou polevu ztvrdnout a poté vytvořte nápis „Praha“, do stříkačky nalijte 30 g předtavené čokolády.
    

Video recept

Prezentované video demonstruje celý proces přípravy výše popsaného pražského dortu.

Jiné recepty na dort