Jak se naučit vařit chutné jablečné koláče

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• plech na pečení;
• 2 hluboké misky nebo misky o kapacitě 4 litry nebo více;
• varná podložka pro krájení těsta;
• kuchyňské váhy;
• odměrka;
• síto;
• kulinářské špachtle;
• kulinářské metla;
• přilepit film;
• pergamenový papír.

Složky

Krokové vaření

Jak připravit těsto

1. Rozdrcené lisované droždí (18 gramů) rozdrťte do hluboké mísy. Při nákupu kvasinek věnujte pozornost datu vydání. Čím čerstvější droždí, tím lepší těsto.
   
2. Přidejte 1 polévkovou lžíci granulovaného cukru, trochu promíchejte.
   
3. Nalijte 120 ml teplého mléka do misky (teplota 36-37 ° С). Zamíchat.
   
4. Nalijte 4 lžíce předosélé mouky. Směs se míchá pomocí špachtle, dokud není hladká.
   
5. Utáhněte misku těsta přilnavou fólií a umístěte na teplé místo po dobu 1-1,5 hodiny. Opara by měla stoupat s víčkem z pěny.
   

Vaření těsta

1. Do další hluboké mísy nalijte 5 lžic granulovaného cukru, přidejte vanilkový cukr (8 gramů).
   
2. Rozlomte 2 kuřecí vejce do cukrové směsi.
   
3. Šlehačkou dobře porazte směs cukru a vajec.
   
4. Těsto zamíchejte, přidejte do něj směs cukru a vajec.
   
5. Nalijte do zbývajícího mléka (130 ml), před přidáním jej zahřejte na 36–37 ° C.
   
6. Roztavte máslo (100 gramů), ochlaďte na teplý stav, přidejte ho do mísy s připravovaným těstem.
   
7. Do misky vložte 0,5 lžičky čerstvé citronové kůry. Chcete-li získat chuť, nastrouhejte žlutou kůru dříve promytého citronu na jemném struhadle. Půvab dává tělu příjemnou vůni. Dobře promíchejte.
   
8. U polévkové lžíce přidejte prosévanou mouku (zbývající z celkového množství 600 gramů) a hnětte nevařené těsto. Mouka může potřebovat trochu víceméně, záleží na její kvalitě. Zatímco je hmota tekutá, promíchejte ji kulinářskou špachtlí, šlehačkou nebo lžičkou.
   
9. Hněteme silné těsto po dobu 10-15 minut. Hmota bude trochu držet na rukou a misce, ale mělo by to tak být. Vytvořte kouli.
   
10. Čistou, hlubokou misku namažte rostlinným olejem (20 ml). Vložte míč do promazané misky a utáhněte pomocí přilnavé fólie. Umístěte na teplé místo.
    
11. Po 40–45 minutách hněteme těsto. Utáhnout znovu fólií a vrátit se do tepla.
    
12. Po dalších 40-45 minutách opakujte zahřívání. Nechte se přiblížit dalších 1-1,5 hodiny. Toto těsto se nazývá Vídeňské.
    

Jak vařit jablko náplň

1. Omyjte a loupejte jablka (1, 3 kg), vystřihněte jádro. Jablka nakrájejte na malé kousky (přibližně 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Pro plnění je lepší vzít jablka tvrdých odrůd.
   
2. Roztavte na pánvi 30 gramů másla.
   
3. Přidejte granulovaný cukr (4 polévkové lžíce), promíchejte hmotu.
   
4. Vložte nakrájená jablka do pánve. Smažte nad vysokým teplem, jemně promíchejte, 3-4 minuty. Kousky jablek by si měly zachovat svůj tvar (proto je vhodné použít tvrdé odrůdy).
   
5. Vložte jablka do síta, nechte tekutinu vytéct. Nasaďte desku a naplňte ji na pokojovou teplotu.
   

Vaření a pečení koláče

1. Vezměte přibližované těsto z mísy na řezací plochu (stůl, silikon, plastová rohož), hněte.Rozdělte míč na 22-23 dílů, každá o hmotnosti přibližně 50 gramů.
   
2. Rozmačkejte kousek, dejte mu kulatý tvar. Vytvořte koule ze všech kusů. Položit polotovary na podložku a utáhnout přilnavou fólií. Nechte odpočívat 10-15 minut.
   
3. Chlazené plátky jablek posypeme chutí se skořicí, promícháme.
   
4. Uvolněte mezery z filmu. Každý kus těsta natáhněte rukama v kruhu o průměru asi 10-12 cm. Do středu dortu vložte polévkovou lžíci náplně.
   
5. Okraje koláče dobře přitlačte. Vyhlaďte výsledný šev.
   
6. Koláč položte dolů na plech potažený pergamenem. Takto vytvářejte všechny koláče. Přeneste produkty na plech.
   
7. Pečicí list zakryjte fólií. Ponechejte jej na teplom místě po dobu 40-45 minut, aby dorazily placičky. Odloupněte film.
   
8. Na hlubokém talíři bušte šlehačkou 2 kuřecí vejce do hladka. Koláčky smíchejte se směsí vajec pomocí štětce na vaření.
   
9. Pečeme v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 30-35 minut, dokud není zlatohnědá.
   

Video recept

Jedno z nejlepších videí na toto téma je velmi jednoduché a jasné o všech fázích výroby těsta, plnění, formování koláčů a jejich pečení. Po vysvětlení vynikajícího kuchaře nebudete mít žádné otázky ohledně výroby chutných jablečných koláčů.

Jiné recepty na pečivo