Kuchyňské spotřebiče a nádobí: krájecí deska, ostrý nůž, několik misek různých velikostí a hloubek, džbány s fermentačním víkem o objemu nejméně 5 litrů, kuchyňská váha a další měřící doplňky, lžíce, papírové ručníky.
Složky
| Komponenty | Proporce |
| balená voda | 1 litr |
| sůl | 20 g |
| granulovaný cukr | 20 g |
| suchá hořčice | 10 g |
| zelená rajčata | 5 kg |
| česnek (velký) | 2 hlavy |
| sušené deštníky | 20 g |
| hořký červený pepř | 2 ks |
| křenové listy | 2-3 ks. |
Krokové vaření
Připravte ingredience
- Zelená rajčata pečlivě myjeme v množství asi 5 kg pod tekoucí vodou a poté setřete suchým papírem.
- Pomocí ostrého nože na každé rajče v oblasti stonku proveďte mělký řez ve tvaru kříže.
- Oloupeme dvě středové hlavy česneku a vybereme pouze celé husté hřebíček. Dvě horké červené papriky důkladně omyly, vysušily a nakrájely na 3-4 kusy.
- V nádobě, ve které budeme fermentovat zelená rajčata, snižte celé stroužky česneku.
- Poté přidejte nasekané papriky a asi 20 g sušených nebo čerstvých koprových deštníků.
- Lehce promíchejte ingredience a položte na ně zelená rajčata pevně, naplňte džbán až po krk.
Vaření okurky
- Nalijte 1 litr balené vody při pokojové teplotě do vhodné nádoby.
- Tam se nalije 20 g granulovaného cukru, 20 g soli a 10 g suché hořčice.
- Kapalinu důkladně promíchejte, dokud se zrnka cukru a soli úplně nerozpustí.
- Výslednou solanku nalijte na zelená rajčata. Podobně připravíme druhou dávku solného roztoku a v případě potřeby třetí. Solanku nemíchejte okamžitě ve 3 nebo 4 litrech vody, protože v tomto případě trochu ztrácí chuť a vůni.
Rajčata Kwasim
- Jakmile solanka zcela pokryje rajčata, rozprostřete na něj křenové listy a vytvořte z nich jakýsi „klobouk“. Křen je nutný, aby se zabránilo výskytu plísní a aby předal produktu jeho specifickou rafinovanou hořkost.
- Nádobu přikryjeme pevným víčkem a přeneseme na chladné místo s teplotou 5 až 12 ° C. Kvasim zelená rajčata po dobu 1 měsíce. Čas od času otevřete víko a zkontrolujte přítomnost solného roztoku v oblasti krku. Pokud není solanka, připravíme jistě 1 litr solanky, jak je popsáno výše, a doplníme chybějící množství.
- Po uplynutí stanovené doby přistoupíme k ochutnávce nakládaných zelených rajčat.
Video recept
Toto video podrobně ukazuje, jak fermentovat zelená rajčata vlastníma rukama podle pokynů ve výše uvedeném receptu.
Fermentovaná zelená rajčata připravená podle popsané receptury jsou dokonale kombinována s rybími a masovými pokrmy a budou vynikající přílohou pro jakoukoli kaši nebo bramborovou kaši. Jak připravujete rajčata? Řekněte nám o vašich receptech v komentářích. Bon chuť!