Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- pánev se silným dnem;
- krájecí deska;
- kuchyňský nůž;
- krájecí prkénko na maso;
- nůž na maso;
- kulinářské špachtle pro míchání;
- malé sítko.
Složky
| Jméno | Množství |
| Kuřecí filé | 600 g |
| Krém s obsahem tuku 20% | 200 ml |
| Kuřecí vývar nebo voda | 150 ml |
| Rostlinný olej | 40 ml |
| Máslo | 30 g |
| Vaječný žloutek | 1 ks |
| Prémiová pšeničná mouka | 1 polévková lžíce. l |
| Muškátový oříšek | špetka |
| Mletý černý pepř | podle chuti |
| Basil, suché bylinky | 1 lžička |
| Čerstvý kopr | malá parta |
| Obyčejná sůl | podle chuti |
Krokové vaření
Fricassee je maso připravené v bílé omáčce. U nás obvykle používají bílé kuřecí maso (filé), omáčka se vyrábí na základě mléčné smetany. Daná rozmanitost pokrmů může sloužit jako základní verze fricassee.
- Kuřecí řízek dobře omyjte (600 g). Odřízněte přebytečný tuk a film. Maso vysušte papírovou utěrkou. Kuře nakrájejte na vrstvy a poté na kostky o rozměrech 1 cm × 1,5 cm × 4 cm. Nasekané maso přeneste do hluboké mísy.
- Sůl a pepř podle chuti. Do masa přidejte greeny suché bazalky (1 lžička). Před přidáním vtřete greeny do prstů, aby se objevila vůně trávy. Míchejte, nechte maso stát 3-5 minut.
- Kousky fricassee posypte moukou (1 polévková lžíce L.). Pomocí malého sítka promíchejte.
- Předehřejte pánev se silným dnem. Do pánve nalijte rostlinný olej (40 ml). Přidá se máslo (30 g), míchá se do rozpuštění.
- Kousky kuřete vložte do směsi zeleniny a másla.
- Smažte ze všech stran za stálého míchání po dobu 8-10 minut. Do pánve na maso přidejte kuřecí vývar nebo pitnou vodu (150 ml) a napůl smetany (100 ml).
- Míchejte, přikryjte, nechte 15 minut mírně zahřát na mírném ohni. Zbývající smetanu (100 ml) smíchejte s kuřecím žloutkem (1 ks), muškátovým oříškem (špetka). Porazte vidličkou. Zamíchejte fricassee, zkuste omáčku na sůl. V případě potřeby přidejte sůl. Zakryjte, vařte na mírném ohni dalších 5-6 minut.
- Připravené maso posypeme jemně nasekaným koprem (malá parta), nezapomeňte je umýt zelení.
Kuřecí frikasé můžete podávat s libovolným příkrmem, ale vařená rýže je podle klasických kulinářských kánonů považována za nejlepší volbu. Při dušení je povoleno zavádění dalších přísad do dušeného masa: cibule, houby, hrášek, mrkev, paprika, bylinky, suché bílé víno a další přísady. Místo kuřecího masa si můžete vzít další bílé maso: králík, krocana.
Video recept
V tomto videu si můžete prohlédnout, jak připravit jemné kuřecí maso v lahodné omáčce:
A jaké zajímavé recepty z kuřecích prsou jsou ve vašich záznamech o vaření?
Ostatní recepty na drůbež
Kuřecí stehýnka v pomalém sporáku