Velikonoční dort na choux pečivo s polevou cukru

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: plynový nebo elektrický povrch, trouba, směšovač, kuchyňská váha, termoska, guláš, šlehačka, odměrka, lžíce, 2 střední misky, lžička, pečicí špachtle, velká mísa, přilepená fólie, síto, kovová forma o průměru 12 cm a výšce 8 cm, papírová forma o průměru 9 cm a výšce 9 cm, vidlička, pekáč, ručník, papírové ubrousky.

Složky

Krokové vaření

Pro větší pohodlí byla veškerá práce na velikonoční dorty rozdělena do několika etap.

Vaření pečeného mléka na těsto

• Nalijte 135 g mléka do duseného masa a vařte. Snižte teplotu a vařte 10 minut. Pro test budete potřebovat 125 ml, ale s ohledem na odpařování vezměte mléko s dodávkou.
• Nalijte mléko do termosky a nechte jej páru asi 30 minut. Tímto jednoduchým způsobem získáte pečené mléko, které má bohatší chuť a prodlužuje čerstvost pečení.
• Změřte 125 ml teplého mléka a nechte jej vychladnout.

Vaření těsta

1. Do misky rozmělnit 8 g lisovaného droždí.
   
2. Přidat 1 lžičku. cukr a 40 ml teplého pečeného mléka. Připravené ingredience se promíchají a droždí po dobu 10-15 minut. Nalijte do dušeného masa 85 ml teplého mléka. Přidejte do ní 30 g másla. Na varnou desku položte nádobu s přísadami a přiveďte k varu.
   
3. Do velké mísy na hnětení těsta nalijte 1 polévková lžíce. l mouku a nalijeme vařící mléko s máslem. Při vaření masa promíchejte metličkou. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. K ochlazené hmotě přidejte dříve připravené droždí a dobře promíchejte šlehačkou.
   
4. Misku zakryjte přilnavou fólií a vložte na teplé místo pro kvašení na 30–40 minut.
   

Příprava žloutků a proteinů

1. V malé nádobě oddělte 2 žloutky, přidejte do nich šepot soli a 30 g cukru.
   
2. Hmotu rozemelejte šlehačkou až do konzistence krému.
   
3. Rozšlehejte vejce, dokud se u mixéru neobjeví pěna. Postupně přidávejte zbývajících 30 g granulovaného cukru, mláťte proteiny, dokud se neobjeví stabilní píky.
   

Hnětení těsta

1. Do hotového těsta přidejte žloutkovou hmotu a ½ lžíce. l rostlinný olej.
   
2. Rozpusťte zbývajících 30 g másla v pánvi a ochlaďte. Složky dobře promíchejte špachtlí a jemně vstříkněte šlehačky.
   
3. Přidejte zbývající 220 g mouky do mísy a začněte hnětení těsta. Postupně přidejte rozpuštěné máslo. Těsto dobře promíchejte 15–20 minut. Těsto by mělo být měkké, hladké a nelepivé do rukou. Hotové těsto obtočte na velikonoční dorty a vložte do mísy předem naolejované rostlinným olejem. Zakryjte lepicí fólií a nechte kvasit po dobu 1 hodiny.
   

Příprava rozinek a kandovaného ovoce

1. Budete potřebovat 50 g rozinek.Opláchněte je a vložte do hrnce. Rozlijte rozinky 50 ml pomerančové šťávy, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Do rozinek přidejte 20 g nasekané kandované pomeranče. Smíchejte rozinky a kandované ovoce, nechte na nich trvat 30-40 minut.
   
2. Sítem z nich vypusťte šťávu a osušte papírovými ručníky. K připravenému kandovanému ovoce a rozinkám přidejte 1 polévková lžíce. l mouka, převalte je a prosejte přes síto, abyste odstranili přebytečnou mouku.
   

Poslední fáze hnětení a pečení dortů

1. Když je těsto dobré, přidejte rozinky a kandované ovoce. K dobrému hnětení těsta potřebujete 5-7 minut.
   
2. Těsto zakryjte miskou a nechte jej dalších 40 minut sedět. Pečicí misku namažte máslem.
   
3. Bez podvádění oddělte 190 g těsta na malý velikonoční dort, dejte mu zaoblený vzhled a vložte jej do papírové podoby. Ze zbývajícího těsta vytvořte kouli a vložte do kovové formy. Polotovary zakryjte fólií a nechte 1 hodinu stát.
   
4. Před pečením porazte 1 vejce a tukové koláče. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
   
5. Pečte malý dort po dobu 30 minut a velký dort po dobu 10 minut déle.
   

Rychlá poleva na mléko

1. V malé misce se zváží 100 g práškového cukru. Za míchání přidejte do prášku 3-4 lžíce. l horké mléko. Míchejte ingredience tak, aby byly hladké a husté. Do polevy ponořte malý velikonoční dort a velký dort s kulinářským štětcem.
   
2. Vyzdobte hotové výrobky podle svého vkusu.
   

Video recept

Aby všechny výše uvedené kroky proběhly najednou, s dobrou náladou a bez možných obtíží, můžete navíc sledovat krátké video.

Další recepty na velikonoční dorty