Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, lednice, velký hrnec, nůž, kuchyňská deska, štěrbinová lžíce, síto, naběračka, lžíce, plastové nádoby na potraviny.
Složky
| Vepřové stehýnka | 2 ks |
| Hovězí maso | 1 ks |
| Vepřová kůže | 300 g |
| Kuřecí stehno | 1 ks |
| Česnek | 2 hlavy |
| Cibule | 2 ks |
| Mrkev | 5 ks. |
| Bobkový list | 3 ks |
| Hrách z černého pepře | 5 - 7 ks. |
| Koření | 5 ks. |
| Sůl | podle chuti |
| Petržel, kopr, pažitka | podle chuti |
| Voda | 5 l |
Krokové vaření
- Před vařením želého masa musíte důkladně omýt všechny ingredience masa. Namočte dvě vepřové stehýnka a 300 g vepřové kůže na studenou vodu po dobu 2 až 3 hodin. Pak to dobře vyčistíme, abychom odstranili všechny nečistoty. Hovězí a kuřecí stehýnka dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Leželi jsme ve velké pánvi dobře oloupané vepřové stehýnka, vepřová kůže, hovězí bodnutí a velká kuřecí stehýnka. Naplňte vodu tak, aby byla asi o 2 cm vyšší než maso, položili jsme na sporák a přiveďte k varu na mírném ohni. Když se voda vaří, vypusťte ji, v případě potřeby maso a pánev umyjte. Maso znovu nalijte čistou studenou vodou a dejte na sporák. Díky výměně první vody je vývar čistý a průhledný.
- Zatímco se želé vaří, připravíme zbývající ingredience. Rozebereme jednu hlavu česneku na hřebíček a oloupeme je. Dvě velké cibule jsou vyčištěny a nakrájeny na čtyři části. Když se vývar začíná vařit, je nutné odstranit pěnu až do té doby, dokud přestane tvořit. Přidejte 3 k vroucímu aspiku. bobkový list, 5 lusků koření a tolik lusku černého pepře. V případě potřeby můžete přidat hřebíček, koriandr nebo jiná koření a koření. Přidejte oloupané stroužky česneku.
- Aspikl znovu přiveřeme k varu, snížíme teplotu na minimum a vaříme 6-8 hodin, dokud se maso úplně nevaří a nezmění se vývar. Želé je nutné solit na samém konci, protože během procesu vaření se vývar vaří, je koncentrovanější a lze jej snadno solit. Po 5 hodinách přidejte do loupaného masa 5 loupaných celých mrkví. Budou muset ozdobit želé maso. Pokračujeme v vaření aspiku dalších 1 - 1,5 hodiny.
- Po 8 hodinách je želé připraveno. Musíte oddělit vývar. Nejprve pomocí štěrbinové lžíce vyjmeme veškerý obsah: maso, semena, zeleninu, koření a zfiltrujeme vývar jemným sítem.
- Všechno maso je třeba vytřídit odděleně od kostí. Potom ji rozložíme na vlákna.
- Čistíme jednu hlavu česneku a jemně nasekáme hřebíček. Kombinujte česnek s masem a dobře promíchejte. Nakrájenou vařenou mrkev nakrájejte na kruhy.
- Maso s česnekem rozdělujeme rovnoměrně do plastových nebo jiných nádob. Nasekané mrkve položíme na maso v náhodném pořadí a posypeme nasekanými bylinkami: koprem, petrželkou, zelenou cibulkou.
- Pour napjatý vývar. Pokud je vývar již v pánvi zamrzlý, stačí jej znovu zahřát. Vývar se všemi ingredience smíchejte lžičkou a nechte vychladnout při pokojové teplotě. V procesu chlazení je nutné želé maso několikrát promíchat, aby se maso neusadilo. Chlazenou želé vkládáme do chladničky, dokud zcela neztuhne. Po úplném zamrznutí želé by měly být kryty zakryty.
- Před použitím je nutné odstranit přebytečný tuk, který se na jeho povrchu vytvořil, ze žíhaného masa. Nasadíme aspik na talíř, nakrájíme jej nožem na čtverce nebo podáváme v kontejneru, ve kterém jsi ho připravil. Podávejte aspiku hořčicí nebo křenem.
Bon chuť!
Video recept
V přiloženém videorekordéru můžete vidět všechny krokové fáze vaření žíhaného masa. Hezký výhled!
Nezapomeňte se podělit o svůj názor na klasický recept na želé nebo provést jakékoli změny, nezapomeňte nechat svůj názor níže. Nezapomeňte připravit želé, které ozdobí váš sváteční stůl!