Klasické knedlíky - tajemství vaření v receptu krok za krokem

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mlýnek na maso, nůž, pánev s víkem, prkénko, pracovní plocha.

Složky

Krokové vaření

1. Nakrájejte malý kousek zelí, asi 200 g. Na oheň jsme dali pánev, nalili vodu. Necháme to vařit, přidáme sůl a posíláme zelí, dokud nebude připraveno.
   
2. Umyjeme jednu cibuli spolu s poslední vrstvou slupky, libovolně ji nakrájíme a pošleme do mixéru.
   
3. Tam přidáme lžičku soli, 0,5 šálku vody, rozemelíme mixérem.
   
4. Házet cibuli do cedníku, budeme potřebovat výslednou tekutinu.
   
5. Uhněteme těsto. Vezměte 7-8 lžíce. l mouku, přidejte vajíčko, cibulovou vodu a hnětte. Mouku přidávejte postupně, pokud to trvá. Bude potřeba asi 500 g, ale každý může mít jiné množství.
   
6. Poté zakryjeme hotové těsto, necháme ho 30 minut odpočinout.
   
7. V tuto chvíli uvařte nádivku. Vezměte 300 g buničiny z vepřového a hovězího masa. Můžete použít jeden druh masa, ale sortiment je chutnější. Koneckonců, vepřové maso je trochu tlustší a hovězí maso štíhlejší. Směs těchto druhů masa je ideální pro knedlíky a nejen. Vyřízli jsme šlachy z masa, pokud existují, a nakrájíme je na porce.
   
8. Oloupejte 1-2 velké cibule, opláchněte. nakrájíme na porce. Cibule musí brát čtvrtinu z celkového množství masa. Pokud tedy používáte maso 600 gramů, měla by být cibule 150 g.
   
9. Zelí již bylo uvařené, vytáhneme ho, namočíme do studené vody, necháme mírně vychladnout.
   
10. Potom se dostaneme z vody a masem, cibulí a zelím projdeme mlýnkem na maso. Zelí ve vztahu k masu také zabírá čtvrtinu mletého masa. Po vaření to nebude dávat moc chuti, ale způsobí, že náplň bude šťavnatější.
    
11. Do připraveného masa přidejte sůl, pepř podle chuti, 0,5 šálku studené vody, důkladně promíchejte a několikrát porazte.
    
12. Nyní můžeme vyřezávat knedlíky. Uhněteme těsto rukama, posypeme moukou na pracovní plochu, rozložíme těsto, rozvaříme tenkou vrstvou. Hotová vrstva se zcela zvedne z povrchu a znovu vloží.
    
13. Pomocí speciálního formuláře nebo skla vyrábíme porcované hrnky.
    
14. Hrnky poté otočíme zadní stranou, protože je lepkavější a mleté ​​maso aplikujeme na lžičku.
    
15. Máčky prstů namočíme do mouky, trochu stlačíme náplň a přilepíme okraje knedlíků, pak spojíme konce, abychom dali obrobkům požadovaný tvar. Děláme tyto manipulace se všemi těsta a mletým masem. Polotovary rozložíme na podnos posypaný moukou nebo bavlnou, čistým ručníkem.
    
16. Do ohně posíláme hrnec vody, přikryjeme víkem, necháme vařit. Poté posíláme knedlíky na vaření. Je důležité dát je do silně vroucí vody, zatímco oheň se nemusí dělat méně. Knedlíky tedy vyskočí a nepřilepí se ke stěnám pánve. Vařte je po dobu 3-5 minut, vyjměte z vody pomocí štěrbinové lžíce. V případě potřeby můžete sklopit na síto, aby přebytečná voda odtékala.
    
17. Poté vložíme na rozbité talíře, přidáme trochu másla, posypeme černým pepřem a můžeme podávat.
    

Video recept

Plnění knedlíků může být libovolné.Ale aby byly celé, aby se během vaření nerozpadly a aby byly chutné, je nutné pochopit základní principy jejich přípravy. Doporučujeme proto sledovat video z kuchaře Ilya Lazersonové, kde předvádí celý proces vaření knedlíků podle klasického receptu a ukazuje a vysvětluje základní zásady, které je třeba dodržovat, aby hotové jídlo bylo velmi chutné.