Skutečný dort z Kyjeva doma - mnohem chutnější než z obchodu

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: kuchyňské váhy a další měřící doplňky, pekáče o průměru 22 cm, pánev, síto, několik velkých misek.

Složky

Krokové vaření

Pusinky

1. Rozložíme 250-400 g ořechů na horkou suchou pánev a za intenzivního a stálého míchání je smažíme několik sekund. Matice je nutné sušit pouze ze všech stran, ale smažte je až na hnědé.
   
2. Do mísiče nalijte sušené ořechy a poté je rozemelte na velké drobky. Rozdrcenou směs odložte stranou a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
   
3. Bereme čtyři nutně studená kuřecí vejce a jemně oddělíme žloutky od bílkovin. Už nebudeme potřebovat žloutky. Nalijte proteiny do mísy mixéru, přidejte tam špetku soli a porazte komponenty. Začneme bičovat co nejmenší rychlostí a poté ji během minuty postupně zvyšujeme na maximum.
   
4. Ve šlehacích proteinech přidejte 5-7 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. To je nezbytné pro zachování chutné bělosti bílkovinné hmoty.
   
5. Tam přidáme 200 g cukru a porazíme masu. Nalijte cukr ve stupních, asi 3-4 dávky. Počínaje šlehání s průměrnou rychlostí zařízení a postupně jej zvyšujte na maximum. Cukr by se měl v proteinové hmotě úplně rozpustit.
   
6. Do hustého bílkovinového vzorku se přidá polovina celkové hmotnosti chlazených ořechů a 40-50 g bramborového škrobu.
   
7. Těsto hněteme velmi pomalu a opatrně, aby se protein neusadil.
   
8. Zakryjte spodní část formuláře pergamenovým papírem, na který rozprostříme vařené těsto. Rozložili jsme pusinku uprostřed a opatrně ji vyrovnejte. Protein by neměl být silně přitlačován ke stěnám formy.
   
9. Formulář pusinky posíláme do studené pece, poté nastavíme teplotu na 150 ° C a koláč pečeme 2-2,5 hodiny. Dvířka trouby ponecháme mírně pootevřená, takže během pečení je obrobek mírně zvětralý.
   
10. Hotový koláč není vyjmut z trouby asi hodinu, což umožňuje postupné chlazení. Tato akce pomůže udržovat pusinky vzdušné a zabrání usazování. Stejným způsobem pečte druhou kůru pomocí stejných ingrediencí a stejného množství.
    

První krém

1. V mísící misce rozetřeme velmi měkké máslo s objemem 200 g, začneme mlátit střední rychlostí a končíme maximální rychlostí.
   
2. Tam postupně přidáváme 200 g kondenzovaného mléka. Množství kondenzovaného mléka může být nastaveno nezávisle, se zaměřením na vaše vlastní chuťové preference.
   
3. Pečte ingredience celkem 10–13 minut, dokud se nedosáhne vzdušné konzistence perleťové barvy.
   
4. Vařenou smetanu posuneme a prozatím ji odložíme stranou.
   

Druhý krém

1. Do mísy mísiče posíláme 300 g velmi měkkého másla a mlátíme, dokud se hmota nezlehčí a nebude vzdušná.
   
2. Tam přidáme balení vanilinu, 130 - 150 g práškového cukru. Prášek se plní po částech. Beat směs po dobu 5-7 minut, postupně zvyšovat rychlost zařízení.
   
3. Výsledný krém je rozdělen do několika částí: do jedné misky vložíme 20 g krému - budou to bílé květy, v dalších 60 gramech - barevné šperky. Ve zbytku krému se prosévá 60 g kakaového prášku a poté se rozbije na homogenní konzistenci. Začíná bičovat nízkou rychlostí, jinak se kakao rozptýlí po celé kuchyni.
   
4. Spread předtím položil 60 g krémové pomazánky do tří šálků. Přidejte růžové barvivo do jednoho šálku, zelené do druhého a modré do třetího. Potom každou z nich porazte mixérem.
   

Sestava dortu

1. Bereme jeden z dortů a pečlivě odstraníme pečící papír.
   
2. Otočte dort a odřízněte tenkou špičku o tloušťce asi 5 cm. Ručně ji zbruste do stavu velké drobečky.
   
3. Vezmeme velkou plochou misku, poté jemně namazáme její dno prvním bílým krémem, aby se dort během krájení neklouzl. Koláč položte na talíř a poté na něj vytvořte vrstvu smetany s kondenzovaným mlékem.
   
4. Jemně rozetřete druhý dort na krém a jemně ho zatlačte dolů.
   
5. Nyní povlečeme celý koláč tenkou vrstvou hnědého krému a ponecháme jen trochu dekorů.
   
6. Posypte boky dortu velkými drobky, které byly předem připraveny z horní části jednoho z dortů.
   
7. Pomocí pečiva a trysek zdobíme produkt zbývajícími mnohobarevnými krémy.
   

Video recept

Chcete-li podrobněji porozumět výzdobě dortu z Kyjeva a konsolidovat výše popsaný materiál, podívejte se na video níže.

Jiné recepty na dort