Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- trouba;
- plech na pečení;
- pánev
- stewpan;
- cedník nebo cedník;
- 3-4 porcované keramické formy s kapacitou 200 - 250 ml;
- krájecí deska;
- kuchyňský nůž;
- kulinářské špachtle;
- metla;
- struhadlo;
- kuchyňské váhy;
- odměrka.
Složky
| Název | Množství |
| Chobotnice olihně | 5-7 ks. |
| Mléko | 200 ml |
| Holandský sýr | 100 g |
| Máslo | 50 g |
| Pšeničná mouka | 50 g |
| Velké cibule | 1 ks |
| Bobkový list | 4-5 ks. |
| Hrách z černého pepře | 5-7 ks. |
| Hrách na koření | 5-7 ks. |
| Mletý černý pepř | podle chuti |
| Pitná voda | 3 l |
| Obyčejná sůl | podle chuti |
Krokové vaření
Jak čistit a vařit chobotnice
- Namočte 5-7 jatečně upravených těl olihně na pánvi se 3 litry vroucí vody. Ve vroucí vodě se kůže okamžitě kroutí a oloupe z masa. Pomocí lžičky s drážkou míchejte obsah pánve po dobu 10-15 sekund. Ihned po loupání jatečně upravených těl použijte lžíci s drážkou pro jejich odstranění z pánve, vložte je do hluboké mísy se studenou vodou, aby se proces vaření zastavil. Vypusťte škeble. Ořízněte chobotnici, odstraňte akord a zbytky vnitřností. Tuto operaci proveďte u každé jatečně upraveného těla. Opláchněte vyčištěnou vodu pod tekoucí vodou. Nechte vychladnout.
- Ochlazené maso nakrájejte na proužky široké 5-7 mm. Přeneste kousky na pánev.
- Oloupejte a stripujte 1 tuřínovou cibulku do proužků. Přidáme nakrájenou cibuli do chobotnice.
- Osolte obsah pánve přidáním 1,5 lžičky stolní soli.
- Dejte 4-5 omytých bobkových listů, 5-7 hrášku černého pepře a stejného množství koření. Nalijte 1 litr pitné vody, přikryjte. Vařte na mírném ohni 40-45 minut od okamžiku varu. Chobotnice by měly být měkké a vývar by měl být bohatý.
- Vypusťte vývar z mušlí do hluboké mísy pomocí cedníku nebo sítka. Nalijte vývar, je třeba připravit omáčku. Vraťte kousky škeble na pánev.
Jak připravit omáčku
- Roztavte 50 gramů másla v předehřátém guláši, snižte teplo na střední.
- Do hrnce nalijte 50 gramů pšeničné mouky. Přidejte špetku soli a špetku mletého černého pepře.
- Směs se důkladně promíchá, přidá se 200 ml mléka, promíchá se, nalije se do duseného masa 100 ml vývaru zbývajícího z mořských plodů. Směs se míchá šlehačkou tak, aby se směs mouky úplně rozptýlila.
- Vývar dává omáčce zvláštní chuť a vůni. Omáčka vařte na mírném ohni a za stálého míchání rozšlehejte.
Montáž misky
- Nalijte chobotnici do pánve do pánve. Zamíchat.
- Pečené keramické plechovky umístěte na plech. Naplňte je směsí ve 4/5 výšky.
- Nastrouhejte 100 gramů nizozemského sýra na hrubém struhadle. Rozdělte sýr počtem forem. Posypte chobotnici sýrem.
- Pečeme 10-15 minut v troubě při 200 ° C. Sýrová kůra by měla být světle hnědá.
Slouží jako oddělená porce jídla. Při podávání můžete posypat bylinkami.
Video recept
Toto je jedno z nejlepších videí o pečení škeble zapečené ve smetanové bešamelové omáčce. Podívejte se, jak snadné je vařit toto zajímavé jídlo.
Pomocí průvodce a doporučení videa můžete snadno připravit lahodné jídlo z mořských plodů.
Co vaříš z chobotnice? Pokud máte dodatky k receptu nebo tipy, napište do komentářů k článku.