Jak se naučit, jak vařit lahodné želé z vepřových nohou a stopek podle jednoduchého receptu 🥘

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: nůž, mísa, lžíce, polévková naběračka, lžíce s drážkou, talíř - 3 ks., pánev 6 l - 2 ks., gáza, cedník, prkénko, nádoby na želé maso 4 - 6 ks, sporák.

Složky

Krokové vaření

Příprava masa

1. Aby bylo želé maso lehké a prakticky průhledné, musí se vepřové stehýnka a koleno dobře umýt a pečlivě seškrábnout nožem, aby byla kůže čistá.
   
2. Maso by mělo být dobře namočeno ve studené vodě po dobu 6 - 7 hodin. Pravidelně měňte vodu 3 až 4krát tak, aby krev vytékala. Pokud je kloub příliš velký, lze jej rozdělit na několik částí.
   
3. Připravené maso připravujeme ve velké pánvi. Objem naší pánve je 6 litrů. Doplňte studenou vodou.
   
4. Zapálili jsme oheň a nechali jsme vařit.
   
5. První vývar je vyčerpaný. Maso pečlivě myjeme. Opět posíláme čisté maso na čistou pánev. Nalijte studenou vodu, aby trochu pokrývala maso. Přiveďte k varu přes vysoké teplo. Jakmile začne vařit, snižte teplo na minimum a získejte výslednou pěnu.
   
6. Zakryjte, vařte na mírném ohni 2,5 - 3,5 hodiny. Vývar v pánvi by se měl pomalu vařit. Nevařte.
   

Příprava produktu

1. Oddělte od kosti a kůže 4 ks. kuřecí stehna.
   
2. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
   
3. Čistíme a myjeme 2 cibule a 1 velkou mrkev.
   

Vaření Jellied

1. Když se vepřové maso začne snadno pohybovat od kosti, posíláme připravená kuřecí stehna do vývaru, přibližně 1,5 hodiny před tím, než je vepřový vývar připraven.
   
2. Posíláme celou cibuli a mrkev. Pokud je mrkev velmi velká, rozdělte ji na 2 části. Vařte 1,5 hodiny.
   
3. Asi 40-60 minut před připravením vývaru vyjmeme vařenou mrkev. Nenechávejte to příliš vařit, protože je to pro nás užitečné pro dekoraci.
   
4. Přidejte 1 polévková lžíce. l sůl. Ochutnáme to a přidáme sůl blíže ke konci vaření.
   
5. Přidejte 10 - 12 ks. koření, 10 ks. hrášek černý pepř a 5 - 6 ks. bobkový list. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za nízkého varu.
   
6. V případě potřeby odeberte vzorek soli. Sledujte podle svých představ.
   
7. Jellied vařil. Vezeme vařené maso z vývaru, počkejte, až vychladne. Házejte cibuli, již dal svůj vkus.
   
8. Filtrujeme vývar. Vezmeme další čistou pánev, položíme na ni cedník, přikryjeme gázou, převalíme do několika vrstev a polejeme vývarem.
   
9. Chcete-li se zbavit tuku, vyjměte pánev s vývarem v lednici. Tuk tedy stoupá a lžičkou se dá snadno odstranit z povrchu. Bylo by hezké počkat, až se tuk úplně ztuhne, a pak ho lze snadno seškrábnout. Tento tuk lze použít později při přípravě dalších pokrmů.
   
10. Chlazené maso se od semen oddělí. Do želé maso můžete přidat vše, co považujete za nezbytné. Jemně nasekané vybrané maso nebo vlákninu.
    
11. Rozložili jsme ji rovnoměrně do vybraných kontejnerů.V této fázi můžete do nádoby na maso přidat česnek, projít lisem nebo nastrouhat na jemném struhadle.
    
12. Chlazený vývar opatrně nalijte do nádoby na maso. Necháme malý vývar pro dekorace. Nádoby vyjmeme z chladničky, dokud zcela neztuhnou.
    
13. Jellied úplně zamrzlý. Můžete začít zdobení.
    

Dekorace Jellied

1. Vařte 1 vejce.
   
2. Vařená mrkev, která byla odebrána z vývaru, nakrájená na tenké proužky.
   
3. Extrahujeme žloutek z vařeného vejce a nakrájíme protein na tenké proužky.
   
4. Mrkve a veverky rozetříme v podobě květu na povrch želé.
   
5. Žloutek promíchejte vidličkou a přidejte do středu výsledných květů. Chcete-li dát elegantnější vzhled, mohou být listy petrželky rozloženy po stranách.
   
6. Aby vše zůstalo na svém místě a obraz byl pevný, nalijte na něj malé množství vývaru. Posílá se v lednici po dobu 10 - 15 minut, aby ztuhla.
   
7. Uplynulo 15 minut, nyní můžete bezpečně vyplnit naše vzorce. Mrkvové květy a vejce by měly být zcela pokryty vývarem.
   
8. Znovu ji vložte do chladničky, dokud neztuhne. Naše sváteční želé je připraveno.
   

Video recept

Toto video ukazuje, jak snadno a snadno vařit slavnostní želé. Uvidíte, z jakých částí se želé vaří, co se do ní přidává během procesu vaření a jak ji lze ozdobit fixací vzoru.