Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- 2 hluboké misky;
- pánev 4-5 l;
- deska;
- mlýnek na maso;
- nůž;
- lžíce;
- síto na mouku;
- váleček;
- kuchyňský ručník;
- odměrka;
- talířek;
- skimmer;
- servírovací mísa.
Složky
| Složky | Množství |
| Pšeničná mouka | 1 kg |
| Voda | 4 l |
| Vepřové maso | 500 g |
| Hovězí maso | 500 g |
| Luk | 1 ks |
| Koriandr | 100 g |
| Sůl | 2,5 lžíce. l |
| Mletý červený pepř | ¼ lžička |
Krokové vaření
Těsto
- Protože těsto musí stát trochu, aby získalo potřebnou elasticitu, musíte začít hnětením. Za tímto účelem si vezměte hlubokou misku, prosejte tam 1 kg mouky a při pokojové teplotě nalijte 400 ml vody.
- Přidejte 0,5 lžíce. l sůl a hněteme těsto.
- Nejprve zamíchejte lžičkou, a když se těsto stane rovnoměrnějším, přeneste jej na povrch posypaný moukou.
- Hněte rukama 7-10 minut. Těsto by mělo být pevné, ale pružné.
- Z těsta vytvořte kouli, vložte ji do mísy, posypte moukou a přikryjte utěrkou. Naplňte se.
Plnění
- Na kousky nakrájejte 500 g středně tlustého vepřového masa a 500 g hovězího masa a rozemleté v mlýnku na maso.
- Oloupejte velkou cibuli, nakrájenou na čtyři části, projděte mlýnkem na maso k masu. Opláchněte 100 g koriandru pod tekoucí vodou, ořízněte ocasy a projeďte mlýnkem na maso.
- Kombinujte všechny ingredience. Přidejte 1 polévková lžíce. l sůl, ¼ lžička mletý červený pepř a 400 - 500 ml vody při pokojové teplotě.
- Ruční mix vše, dokud hladké. Plnění je připraveno.
Modelování a vaření khinkali
- Rozmačkejte těsto znovu. Odřízněte 1/3 celého těsta, zbytek znovu odstraňte pod ručníkem.
- Válcované těsto nakrájíme na plátky těsta a nakrájíme na plátky.
- Vezměte je na jedné straně a válte koláče od středu k okraji válečkem, posypaným moukou. Průměr koláče by měl být asi 12 až 14 cm a tloušťka asi 1 až 1,5 mm. Pro větší pohodlí nejprve rozbalte všechny dorty a teprve potom vytvořte khinkali.
- Na talířek vložte jeden dort, do středu dejte 1 polévková lžíce. l polevy.
- Vezměte okraj dortu a zatáhněte směrem ke středu. Dále, vytvářející malé záhyby, postupně táhněte celé těsto do středu. Pokud si přejete, můžete ponechat výslednou sukni nahoře nebo ji odříznout.
- Make khinkali pomocí všech těsta a celé náplně.
- Vezměte velkou pánev 4-5 litrů, naplňte ji na polovinu vodou a rozpusťte v ní 1 polévková lžíce. l sůl. Oheň se vaří. Ve vroucí vodě zahoďte ocasy 9-10 khinkali a jemně promíchejte štěrbinovou lžící.
- Po 10-12 minutách se khinkali vynoří, což znamená, že jsou úplně připraveni.
- Opatrně je vyjměte štěrbinovou lžičkou na misce s ocasy nahoru. Podle potřeby posypeme černým pepřem nebo bylinkami. Bon chuť k jídlu.
Víš? Khinkali má 28 záhybů a je vždy tvarována ručně. Přesně 28, protože slunce za 28 dní prochází velkým kruhem nebeské koule. Záhyby khinkali byly považovány za paprsky a ocas byl považován za slunce. Khinkali není omýváno vínem. Pivo se hodí mnohem lépe. Khinkali se jedí bez omáček, protože omáčka je uvnitř. Khinkali jedí rukama. Vezmou ocas a sníst, aby se na talíř nerozlila ani jedna kapka šťávy. Pokud khinkali vychladnou, mohou být smažené. Smažená khinkali je také velmi chutná.
Video recept
Všechny podrobné fáze vaření khinkali můžete vidět také v podrobném videu. To je jeden z nejlepších způsobů přípravy jídel.
Nyní víte, jak vařit skutečné gruzínské khinkali, a víte, jak vařit těsto a šťavnaté nádivky.Řekněte nám v komentářích, jestli se vám recept líbil a zda vaříte khinkali doma.