Vynikající gruzínské kinkalijské knedlíky

Nádobí

• hluboká mísa;
• síto;
• šálek;
• ostrý nůž;
• krájecí deska;
• lžíce;
• velký plochý talíř;
• mísa / talířek;
• prostorná pánev;
• skimmer;
• porcované talíře / servírovací misky.

Složky

Krokové vaření

Uhněteme těsto

1. Nasypte 1 kg mouky do hluboké mísy.
   
2. Nalijte 1 lžičku do mouky. s kopcem soli a hněteme těsto, postupně přidávejte 400–410 ml vody.
   
3. Sbírejte těsné těsto do jedné hrudky a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký po dobu 10 minut. Hnětené těsto pevně zakryjte šálkem, nechte jej 10–15 minut odpočinout a poté znovu hněte. Opakujte operaci 3-4krát.
   

Mleté maso

1. Na malé kostky nakrájejte 1 kg uzenin a vložte do prostorné misky.
   
2. Jemně nasekejte 400 g loupané cibule.
   
3. Nasekané maso důkladně promíchejte s nakrájenou cibulkou a přidejte malé množství soli, černého pepře, koření a koření.
   
4. V procesu hnětení náplní postupně do mletého masa nalévejte 500 ml vody a na 20-30 minut ho zapněte. Konzistence mletého masa by měla být charakterizována jako „tekutina“.
   

Tvoříme khinkali

1. Práškové prkénko zaprášejte moukou. Těsto nakrájejte na kousky velikosti malého kuřecího vejce.
   
2. Z plátků těsta vytvořte „medailony“ a položte je na plochý talíř.
   
3. Válcovejte medailony na tenké koláče o tloušťce 3-4 mm.
   
4. Pokud je mleté ​​maso trochu silné, je třeba přidat trochu vody, důkladně promíchat.
   
5. Vložte těsto do malé misky nebo na talířek, abyste zvýšili okraje - bude vhodnější štípnout khinkali.
   
6. Do středu dortu dát 1 polévková lžíce. l polevy.
   
7. Sbírejte náplň do „vaku“ a rovnoměrně oslepujte okraje koláčů v kruhu.
   
8. Pevně ​​uzavřete horní část sáčku a stáhněte (nebo odřízněte nožem) dlouhý „ocas“.
   
9. Přeložte hotovou khinkali na rovnou desku a na sporák vložte velký hrnec vody.
   

Cook khinkali

1. Jakmile se voda vaří, nalijte 1 polévková lžíce. l sůl.
   
2. Míchejte vodu dlouhou (nejlépe dřevěnou) lžičkou, aby se vytvořil trychtýř spřádané vody.
   
3. V kastrolu najednou spusťte khinkali, aniž byste přestali pomalu míchat vodu s gruzínskými knedlíky lžičkou, dokud voda znovu nevřeje.
   
4. Po varu už nelze khinkali smíchat a teplo můžete odstranit z pánve na střední.
   
5. Po 10-12 minutách od okamžiku varu se knedlíky, které se vynořily na povrch a jsou připraveny k uchopení štěrbinovou lžičkou, položily na servírovací talíře nebo servírovací misky a horké ke stolu, posypaly černým mletým pepřem.
   

Video recept

K prohlížení je nabízena velmi podrobná mistrovská třída o vaření národního gruzínského jídla - khinkali. Zde jsou odhalena tajemství vaření gruzínských knedlíků a triků, díky nimž jsou khinkali velmi šťavnaté.