Nádobí: Dmisky, prkénko, dva nebo tři šálky, nůž, česnek, lžička a polévková lžíce, mlýnek na maso / mixér, špachtle, fólie, plech na pečení / oboustranná mísa, trouba a servírovací mísa.
Složky
| Jméno | Množství |
| Pekingské zelí v hlavě zelí | od 1200 g |
| Plnění (vepřové) | 400 g |
| Plnění (hovězí) | 200 g |
| Kulatá rýže | 100 - 110 g |
| Cibule | 1 ks |
| Mrkev | 1 ks |
| Sladká barevná paprika | 1 ks |
| Rajčatová pasta | 2 lžíce. l |
| Česnek | 3-4 hřebíček |
| Sušený česnek (mletý) | 1 lžička |
| Bobkový list | 2-3 ks. |
| Rostlinný olej | 5-6 Čl. l |
| Filtrovaná voda | 0,5 l |
| Mletá sůl a černý pepř | 1 lžička. |
| Paprika | ½ lžičky |
| Čerstvá petržel nebo kopr | ½ paprsku |
Krokové vaření
Připravujeme komponenty pro plněné zelí
- Z velké hlavy Pekingu o hmotnosti 1200 g nebo více odřízněte dno tlustými konci listů.
- Rozeberte zelí na samostatné listy, do misky vložte pouze velké zelné listy a nalijte vroucí vodu po dobu 8-10 minut. a přikryjte víkem.
- V samostatném šálku nalijte 100-110 g rýžových cereálií vroucí vodou. 10 minut později vypusťte vodu z listů zelí, zkrouťte každou leták do zkumavky podél růstu a vytlačte přebytečnou vodu rukama.
- Přeskočte v mlýnku na maso (nebo mletím v mixéru) 200 g tuku vepřového masa a 400 g hovězího masa.
Smažená zelenina
- Sekejte středně velkou cibulovou hlavu tenkými půlky prstenů. Nalijte 5-6 lžíce do předehřáté pánve. l rostlinný olej a nakrájenou cibuli.
- Rozpusťte mrkev v tenkých proužcích, můžete pro tyto účely použít nůž nebo speciální drtič, což je mnohem jednodušší.
- Po 3-4 minutách od začátku smažení cibule nechte mrkev slámu do ní.
- Zatímco dušíme mrkev s cibulí (4-5 min.), Nakrájejte na proužky barevnou papriku. Jedná se o volitelnou složku, která nemá rád tuto zeleninu, a nemusí ji přidat do vařeného pokrmu.
- Rozdrťte 3-4 stroužky česneku. To lze provést nožem nebo česnekovým lisem. Pro koho je to výhodné.
- Pár minut po přidání papriky nebo o 3-4 minuty později. po mrkvi přidejte na pánvi nakrájený česnek a 2 lžíce zeleniny l rajčatová pasta.
- Obsah pánve důkladně promíchejte, ještě několik minut přidržte oheň, aby se rajčata smažila.
- Odstraňte pánev z hořáku, rozdělte smaženou zeleninu na dvě části a jednu z nich odešlete přímo do mísy s mletým masem. Nalijte 0,5 l vody do zbývající části pánve na pánvi, vložte ji znovu na hořák a vařte. Nalijte ½ lžičky do vroucí omáčky. sůl, mletý černý pepř, paprika, suchý mletý česnek a dva bobkové listy. Nechte omáčku dobře vařit a odstranit z tepla.
Vyplňování
- Nalijte dušenou rýži do mletého masa s dušenou zeleninou. Jemně nasekejte ½ banda petrželky (nebo kopru) a pošlete tam.
- Nalijte ½ lžičky do misky s mletým masem. sůl, černý pepř, sušený česnek a všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Vyplňte výplň na části odpovídající počtu pekingských listů.
Sbíráme zelí
- Zapněte troubu pro ohřev nastavením teploty na 200 ° C.Na pracovní plochu rozprostřete kulhavé listy pekingského zelí. Výplň vytvořenou ve formě patty položte na každý list blíže k silné hraně. Ucpávku plňte listem zelí jako rolka. Obalte hrany na obou stranách uvnitř plněné zelí.
- Položte v řádcích vytvořené zelí na plech nebo do tvaru a nezapomeňte sešít!
- Nalijte do omáčky plněné zelí.
- Pevně zabalte pečicí plech / formu s obsahem fólie a vytvořte v ní pár řezů, aby vycházela pára.
- Vařte v troubě při nastavené teplotě po dobu 60 minut. O 40 minut později sníží se teplota na 170 až 180 ° C a nechá se v troubě dalších 20 minut. Po hodině od začátku hašení odstraňte fólii z pečicího plechu / formy, zvýšte teplotu na 250 ° C (na maximum). O pět minut později vyjměte pečicí plech / formu z pece, položte zelí na servírovací talíř, ozdobte zelení a podávejte.
Důležité!Pokud se jídlo nevaří ve formě nebo na plechu, ale v kastrolu nebo v kastrolu a zelí se pokládají ve vrstvách, je třeba na každou vrstvu pokládat trochu omáčky a nenaplňovat ji celým množstvím nahoře.
Video recept
K vidění je nabízena úžasná mistrovská třída výroby zelí z pekingských listů. V celém videu je každá akce doprovázena komentáři a tipy - jak udělat vše jednodušším, snadnějším a rychlejším, aniž byste na vaření vynaložili velké úsilí. Podívejte se na toto video!
Děkujeme za váš zájem o recept na hovězí maso dušené v Pekingu. Jaké výhody jste získali z průchodu a jaké informace se staly skutečným objevem? Možná už jste obeznámeni s výrobou čínského zelného nádobí a můžete se s ním podělit o své způsoby přípravy jídel.