Králičí fricassee s čerstvým tagliatelle - recept na Gordon Ramsay

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, pánev (2 ks.), pánev, nůž, prkénko, kuchyňská špachtle.

Složky

Králík	1 ks (tlapky, filé z žeber a jater / ledvin)
Voda	2 l
Uzená slanina	100 g
Šalotka	2-4 ks. (podle velikosti)
Žampiony	200 g
Suché bílé víno	1 zásobník (250 ml)
Tukový krém 30%	1 zásobník (250 ml)
Hořčice	1 polévková lžíce. l
Tagliatelle	1 balení
Černý pepř	2-3 lžičky
Bobkový list	1-2 ks
Tymián	1 lžička
Petržel	velká parta
Olivový olej	na smažení (ne méně než 100 ml)
Sůl / mořská sůl	podle chuti

Krokové vaření

Cookův vysvětlující slovník

Fricassee - dušené bílé maso v bílé omáčce. Tradičně vyrobené z kuřecího masa.
Tagliatelle - druh velmi širokých nudlí.

Řezbářství králíka

1. Vystřihněte játra a ledviny, odložte stranou - na konci se hodí. Oddělte zadní nohy.
   
2. Opatrně nakrájejte maso (filé) z žeber. Zbývající králík lze použít na polévku a mleté ​​maso.
   

Vaření vývar

1. Králík tlapek nalije 2 litry studené vody a vloží kotel do sporáku. Pokud to pánev dovolí, můžete udělat s menším množstvím vody, hlavní věc je, že nohy jsou zcela pokryty tekutinou.
   
2. Pro chuť hodte do vody snítku petrželky a pár bobkových listů. Sůl podle chuti. Vařte 45 minut.
   

Vařená omáčka

1. Nalijte trochu olivového oleje do vyhřívané pánve.
   
2. Oloupejte a nakrájejte šalotky na půl kroužky. Poloviční kroužky by měly být dostatečně velké, 3-4 mm silné.
   
3. Cibuli vložte do pánve a nechte je trochu vychladnout. Hrubě nakrájejte plátky uzené slaniny a nalijte na cibuli.
   
4. Umyjte houby, oloupejte (pokud je to nutné) a nakrájejte na čtyři části. Pošlete na pánev. Vše trochu promíchejte a podle chuti přidejte sůl.
   
5. Posypte obsah pánve tymiánem. Nyní je čas začít postupně vstřikovat kapalné složky. První nalít bílé suché víno (250 ml). Míchejte a mírně vařte, aby se kapalina odpařila.
   
6. Do této doby by se králičí vývar měl vařit, takže můžete do pánve přidat již 2-3 polévkové naběračky. Zamíchejte a znovu vyčkejte, až se kapalina trochu odpaří.
   
7. Nalijte 250 ml tuku a položte na stůl lžíci hořčice. Všechno by nyní mělo být duseno po dobu nejméně 10-15 minut.
   
8. Banda petrželky nahrubo nasekané a nalít do omáčky. Odložte pánev.
   

Vaření masa a drobů

1. Vložte solené králičí filé do pánve vyhřívané olivovým olejem. Smažte, dokud není ze všech stran zlatavě hnědá.
   
2. Vyjměte králičí stehna z vývaru a maso z nich nakrájejte. Smažte to s filé trochu víc. Veškeré maso přeneste do omáčky, promíchejte a nechte 5 minut vařit. Fricasse lze považovat za připravenou.
   
3. Samostatně smažte játra a ledviny v horké pánvi (pepř a předem je osolte).
   

Vařte tagliatelle

1. Do ohně položte hrnec vody (založený na 100 g těstovin na 1 litr vody) a přiveďte k varu. Nalijte těstoviny a za stálého míchání vařte, jak je uvedeno na obalu.
   
2. Vypusťte vodu. Neoplachujte! Těstoviny by měly být mírně podvařené.
   

Krásně „sbírejte“ jídlo

1. Umístěte tagliatelle na talíř obalením dlouhých těstovin na vidličku a jemným vytažením vidlice ven. Dejte fricassee na vrchol.
   
2. Ozdobte smaženými játry a ledvinami. Můžete také použít zelení.
   

Video recept

Pokud chcete vidět, jak autor receptury Gordon Ramsay připravuje fricassee z králíka, podívejte se na video níže. Nebudete věřit svým očím, protože v jeho rukou všechny produkty doslova létají a vaří samy. Užijte si sledování práce významného mistra.

Nejcitlivější králičí maso fricassee v omáčce z bílého smetanového vína s nejjemnější tagliatelle je skutečné umělecké dílo! Jak jste již viděli, příprava tohoto jídla není tak obtížná.

Trvá to jen trochu času a určité sady produktů. Fricassee Gordona Ramsaye je hoden králů, ale recept je poměrně rozsáhlý. Nenechte se odradit, pokud nemáte žádné produkty - téměř všechny prvky lze vyměnit a vytvořit si vlastní jídlo. Králíka lze nahradit běžným kuřetem.

Místo hořčice zkuste přidat francouzská hořčičná semínka místo krému, zakysané smetany a nahradit bílé víno vinným octem zředěným ve vodě. A pokud jste v obchodě nenašli tagliatelle, kupte si nudle. Představte si, a kdo ví, možná jste příští Gordon Ramsay?

Jiné recepty králíka