Předpis Čokoládový dort od Andy Chefa

Dorty

1. Ve velké misce na hnětení těsta prosejte jemným sítem 560 g prémiové pšeničné mouky a 100 g kakaového prášku. K získaným suchým výrobkům přidejte 15 g práškového pečiva do těsta a 10 g jedlé sody. Komponenty důkladně promíchejte s velkým metlem.
2. Odděleně se smíchá 600 g granulovaného cukru, 5 kuřecích vajec, 20 ml vanilkového extraktu a 225 ml rostlinného oleje bez zápachu. Složky rozšlehejte šlehačkou, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
3. Do vaječné hmoty přidejte polovinu moučné směsi, poté jemně a důkladně promíchejte ingredience, dokud se nevyhladí.
4. Do těsta přidejte 335 ml mléka a 100 ml likéru Baileys a dobře promíchejte. Nalijte zbývající moukovou směs a hnětte homogenní tekuté těsto, jehož konzistence připomíná hustou a tukovou zakysanou smetanu.
5. Vložte 40 g instantní kávy do samostatné misky a nalijte na ni 500 ml vroucí vody.
6. Zrnka kávy úplně rozpusťte v tekutině a poté přidejte nápoj do těsta. Pomocí metla míchejte složky, dokud se nedosáhne homogenní kapalné hmoty. Dvou kulatých tvarů o průměru 21–22 cm přikryjeme pekařským papírem, na jehož horní část vyplnímeme těsto tím, že oko rozdělíme na dvě stejné části.
7. Pečte koláče po dobu jedné hodiny při 180 ° C.

Krém

1. Roztavte černou čokoládu o hmotnosti 400 g ve vodní lázni do tekutosti a poté ochlaďte na pokojovou teplotu. 400 g předem změkčeného másla se mele míchadlem po dobu 4-5 minut. Nalijte 300 g práškového cukru do malých dávek oleje, pokaždé důkladně porazte komponenty mixérem.
2. Ochlazenou rozpuštěnou čokoládu a 50 ml smetany nalijte do sladké krémové hmoty. Poražte ingredience až do homogenní konzistence a výsledný krém nechte stranou.

Ganache

1. V hluboké misce rozdělte na malé kousky 90 g tmavé čokolády. V dušené nebo pánvi se silným dnem zahřejte do horkého stavu 90 ml krému. Naplňte čokoládu horkou smetanou a okamžitě promíchejte ingredience, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.

Dort

1. S dorty odřízněte horní část a poté nakrájejte na dvě stejné části. Výsledkem je, že máme čtyři stejné dorty.
2. V šálku připravujeme impregnaci. K tomu nalijte 100 g cukru do 100 ml vroucí vody a míchejte ingredience, dokud se sladká složka úplně nerozpustí. Namažte spodní koláč velkým množstvím impregnace a poté přikryjte krémem. Na vrch smetany naneste druhý koláč, který je také namazán impregnací, a po smetaně.
3. U všech dortů děláme to samé a nakonec celý dort obalíme zbývajícím krémem.
4. Zakryjte horní část dortu tenkou vrstvou ganache a také nakreslete krásné šmouhy.
5. Léčbu vyjmeme z chladničky po dobu nejméně 2 hodin a poté provedeme její ochutnávku.