Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák nebo pánev, 2 hluboké nádoby, mixér, mixér, polévková lžíce, hluboká mísa, lžička, prsten z pekáče o průměru 24 cm, servírovací mísa na dorty, nůž, špachtle, litrová mísa, síto, dezertní talíř.
Složky
| Křehké sušenky | 400 g |
| Máslo | 150 g |
| Sýr mascarpone | 600 g |
| Krém 30-35% | 400 ml |
| Práškový cukr | 150 g |
| Voda | 200 ml |
| Mléko | 100 ml |
| Želatina | 40 g |
| Vanilla | 1-2 g |
| Čerstvé nebo zmrazené bobule | 350 g |
| Granulovaný cukr | 4 lžíce. l |
Krokové vaření
Písková základna
- Do mixéru vložíme 400 g sušenek a rozdrtíme je do nejmenší drobečky.
- Rozpusťte 150 g másla ve vodní lázni. Rozdrcené sušenky nalijte do hluboké nádoby, přidejte do ní rozpuštěné máslo a smíchejte s polévkovou lžící, dokud nezískáte směs, která vypadá jako mokrý písek.
- Položíme prsten z formy o průměru 24 cm na servírovací misku, do ní nalijeme drobky, vyrovnáme a pevně zkomprimujeme. Vložte misku s pěchovanou základnou do chladničky pro přípravu suflé.
Souffle
- Nalijte 25 g želatiny se 100 ml studené vody, smíchejte s lžičkou a nechte želatinu bobtnat.
- Umístíme do hluboké nádoby 600 g sýr mascarpone při pokojové teplotě, přidáme 150 g práškového cukru, 1-2 g vanilky a porazíme míchačkou po dobu 1-2 minut.
- Nalijte po částech 400 ml krému 30-35% pokojové teploty ve 3-4 dávkách, aniž byste zastavili šlehání naší hmoty, dokud nebude homogenní a vzdušná.
- Zahříváme 100 ml mléka, přidáme želatinu, která byla do této doby nabobtnána, a opatrně promícháme s lžičkou, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek. Výslednou směs želatiny nalijte v tenkém proudu do souffle, aniž byste zastavili šlehání všeho pomocí mixéru, dokud nezískáte hmotu podobnou kyselé smetaně v hustotě.
- Vyjměte misku s pískovým základem z lednice, nalijte na ni souffle a vyrovnejte ji špachtlí, poté ji několikrát jemně protřepejte, aby byla rovnoměrnější na základně, a posílejte ji do chladničky na 3 hodiny.
Želé
- Vezmeme 15 g želatiny, umístíme ji do hluboké misky, nalijeme 100 ml studené vody, dobře promícháme do hladka a necháme bobtnat.
- Do litrové pánve umístíme 350 g čerstvých nebo rozmrazených bobulí, usneme 4 lžíce. l cukr, smíchejte s polévkovou lžící a na mírném ohni
- Když hmota začala vařit, nechte ji vařit na mírném ohni asi 20 minut za občasného míchání.
- Rozmíchejte bobulovou hmotu do stavu pyré pomocí mixéru.
- Otřete pyré získané z bobulí sítem, abyste z něj odstranili kosti a další prvky.
- Přidejte již oteklou želatinu do teplého pyré a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Výslednou směs bobule vychladíme, vyjmeme náš tvarohový koláč, nalijeme na ni hmotu bobuloviny a želatiny, vyrovnáme ji a vložíme dort zpět do ledničky na 5-6 hodin.
- Po 5-6 hodinách vyjmeme tvarohový koláč, přidržíme nůž podél okraje formy, oddělíme zmrazené vrstvy od kovového kruhu a vyjmeme prsten. Tvarohový koláč nakrájejte na porce, položte na dezertní talíř a podávejte.
Důležité!Aby bylo snazší oddělit hotový tvarohový koláč od stěn formy, je pro to lepší použít horký nůž.Mohou také nakrájet dort na porcované kousky, pak bude řez krásný a čistý.
Video recept
Ti, kteří nepřišli na to, jak položit soufflé na základnu, nebo jak vařit a brousit bobule pyré přes síto, by měli sledovat videorekordér.
Líbil se vám tento mascarpone tvarohový koláč? Udělal jsi takový dort doma? Jaké bobule použijete při přípravě želé na lití? Sdílejte své recenze nebo tipy s ostatními čtenáři.
Jiné recepty na dort
Přeji hezké čtení!