Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- síto;
- velká pánev nebo hluboká mísa;
- varná deska;
- konvice;
- rozměrný srolovaný;
- lžíce a lžička;
- kuchyňský teploměr;
- kuchyňský robot;
- mlýnek na maso;
- ostré nože;
- krájecí deska;
- váleček;
- plastová taška;
- plech na pečení;
- pergamenový papír;
- kotel nebo pánev se silným dnem;
- skimmer;
- papírový ručník;
- krásné jídlo.
Složky
| Produkt | Množství |
| Vepřové nebo hovězí maso | 600 g |
| Velké cibule | 5 ks. |
| Tlustý ocas nebo jakýkoli jiný tuk | 150-200 g |
| Sůl | 2 lžíce. l |
| Mletý černý pepř | 1/2 lžíce. l |
| Pšeničná mouka | 1 kg |
| Rostlinný olej | 1050 ml |
| Voda | 500 ml |
Krokové vaření
- Začneme vařit paštičky proséváním 1 kg pšeničné mouky. Ihned to prosíme do mísy z kuchyňského robota, ve kterém budeme těsto hnětet. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete použít mixér.
- V mouce přidat 1 polévková lžíce. l sůl bez vrchu a 50 ml oleje. Je lepší si vybrat olivu, ale můžete si vzít slunečnice, je důležité, aby byla chutná a kvalitní, bez cizích pachů.
- Do misky s moukou nalijte 500 ml vody zahřáté na 70 stupňů.
- Těsto hněteme střední rychlostí.
- Vyjmeme těsto z kuchyňského robota a hněte ho rukama ještě několik minut. Těsto sbíráme do kusu, necháme jej na stole při pokojové teplotě a přikryjeme miskou nahoře. To je nutné, aby těsto nevyschlo.
- Bereme 600 g dobrého vepřového, jehněčího nebo hovězího masa. Neměl by obsahovat kosti, tuk a filmy. Maso nakrájejte na malé kousky pomocí 2 ostrých nožů.
- Řezejte jej příčnými pohyby a pak jej otočte v mlýnku na maso.
- Oloupejte 5 velkých cibulí z plevy a nakrájejte je na malé kousky. Přeneste na síto a nalijte vařící vodou. Otočte cibuli v mlýnku na maso s masem.
- Výsledná masová sůl 1 lžíce. litry soli a sezóna s 1/2 lžíce. l mletý černý pepř.
- Nakrájejte na malé kostky 150 až 200 g tuku ocasu nebo jiného čerstvého tuku a přidejte jej do mletého masa.
- Vše důkladně promíchejte s lžičkou.
- Pro zlepšení šťavnatosti pirohů si můžete připravit vývar z kostí, filmů a žil, které zbyly z masa. Zmrazte jej a nakrájejte na malé kostky. Ke každému chebureku přidáme malé množství vývaru, abychom přidali šťavnatost.
- Položili jsme zbytek těsta na stůl, lehce posypaný moukou. Těsto rozdělte na 2 poloviny. Budeme pracovat s jedním a druhý odložíme a přikryjeme miskou.
- Z 1/2 těsta vytáhneme rovnoměrné párky rukama. Rozdělili jsme ji na 12 přibližně identických částí.
- Z každého kusu uděláme pro cheburka blanku, a tak, aby ostatní nepůsobili počasí a nevyschli, přikryjeme je plastovým sáčkem. Každému kusu dáme kulatý tvar, hnětací prsty. Nalijte trochu mouky do středu kruhu a rozmačkejte okraje. Opakujte tedy několikrát. To se provádí tak, aby hotové cheburky získaly bublinovou strukturu.
- Namažte váleček malým množstvím mouky a každou záslepku rozvařte. Tloušťka těsta by měla být 1 - 2 mm.
- Na válcované desce těsta rozložte asi 1 polévková lžíce. l mleté maso s malým vrcholem. Rozemleté maso rovnoměrně rozložte na polovinu těsta a nechte 1 cm na okraji.
- Na mleté maso položte několik kostek vývaru a zabalte cheburek, pečlivě přilepte hrany. Pokud se okraje těsta špatně přilnou k sobě, navlhčete prst do vody a jemně namažte jeden okraj.
- Po nalepení poloviny cheburku je vhodné jemně stisknout cheburek rukou a uvolnit tak přebytečný vzduch. Podobně vytváříme zbývající pasties.
- Pečicí list přikryjeme pergamenovým papírem a roztáhneme již vytvořené paštičky. Je lepší je vzít do chladu, aby při zbytku obrobků nestáli při pokojové teplotě.
- Do kotle naléváme hodně rostlinného oleje. Obecně platí, že k smažení pirohů je třeba více než litr oleje. Umístili jsme kotlík na varnou desku na maximální oheň. Doporučená teplota smažení je 210 - 220 stupňů.
- Do kotle s ohřátým máslem jsme vložili cheburky a smažili na 1,5–2 minuty. Měl by být dostatek oleje, aby v něm byly připraveny paštičky. Ostružiny otáčíme lžičkou se štěrbinou tak, aby na obou stranách byly stejně rudé.
- Po 2 minutách vyjmeme štěrbinovou lžičku s cheburekou, aby se ve skle přebytečný olej.
- Hotové paštiky přeneseme na papírový ručník, na krásné nádobí a servírujeme.
Video recept
Video ukazuje recept, podle kterého můžete připravovat chutné a šťavnaté domácí paštičky. Receptura je podrobně popsána a v každé fázi přípravy se připravují doporučení, kterými se těsto získává s pupínkovou strukturou a maso je šťavnaté a nasycené. Cheburky jsou připravovány z masa a dalších produktů, které jsou uvedeny ve videu.
Pokusili jste se vařit paštiky podle podobného receptu a uspěli jste poprvé? Jak dlouho trvalo vaření? Jaké maso nejčastěji používáte jako náplň pro cheburky? Je zajímavé dozvědět se o svých zkušenostech s tvorbou pasties v komentářích.
Jiné recepty na pečení
Přeji hezké čtení!