Šťavnaté hovězí vepřové na sváteční stůl 🥩

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• plech na pečení;
• hrnec s kapacitou 8 - 9 litrů;
• hluboká mísa s objemem 5-6 litrů;
• krájecí deska;
• nůž na maso;
• kuchyňský nůž;
• motouzy;
• pergamenový papír;
• přilepit film;
• kuchyňské váhy;
• odměrka.

Složky

Krokové vaření

Příprava masa

1. Maso dobře omyjte, odstraňte tuk a filmy. Nařezané na přibližně stejně velké velké kousky libovolného tvaru (například na 2-4 identické pravoúhlé plátky). Polotovary vysušte papírovou utěrkou. Pro vařené vepřové vezměte mladé hovězí maso z boků. Maso z masa se nepoužívá z důvodu výrazné chuti masa.
   
2. Nasekejte maso na všech stranách (podle chuti) a nastrouhejte černým pepřem (podle chuti). Nejprve posypeme masem solí a pepřem a po ruce votřete ingredience do dužiny. Maso je marinováno přibližně 8 až 10 hodin před vařením. Přibližná spotřeba soli je 15 gramů na 1 kg buničiny.
   
3. Nalijte trochu kefíru (od 1 litru) do hluboké misky s kapacitou 5-6 litrů, vložte do ní kousek masa. Nalijte více kefíru na vrchol. Opakujte se všemi plátky hovězího masa, všechny kousky masa by měly být ponořeny do kefíru. Odložte misku s polotovary kefíru stranou. Doba expozice v kefíru je přibližně 25–30 minut.
   

Jak si vyrobit pikantní okurku

1. Na sporák umístěte hrnec s 5-6 litry vody. Přiveďte vodu k varu. Vložte do vody (vroucí nebo téměř vroucí) 2-3 větvičky rozmarýnu a 6-7 kusů bobkového listu. Trávu a bobkové listy omyjte předem.
   
2. Nakrájejte na plátky 3-4 cm kořene zázvoru a lusku chilli papričky (10 gramů). Nasekané ingredience nalijte do pánve.
   
3. Do pánve přidejte sůl, tekutina by měla být lehce osolená. Vložte do marinády 2 pupeny hřebíčku, 0,5 lžičky bez horní části mletých koriandrových semen. Nalijte 12-15 lusků černého pepře.
   
4. Přiveďte marinádu do varu, nechte ji varit 1-2 minuty, vyjměte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.
   

Marinování a pražení masa

1. Kousky masa ponořte do chlazené solanky. Všechny kousky masa by měly být pokryty marinádou, proto můžete použít trochu útlaku. Zakryjte nebo utáhněte přilnavou fólií. Chlazte po dobu 7-8 hodin.
   
2. Vyjměte kousky masa ze solanky (zbývající kefír opláchněte marinádou). Suché. Každou kousku sladké červené papriky otřete na všech stranách (z celkem 100 gramů).
   
3. Složte kousky jeden na druhého. Kravatu pevně zavázejte provázkem a vytvořte tyč. Libovolně posypeme červenou mletou paprikou. Vařené vepřové maso můžete péct v pekáčku nebo zabalené do fólie (fólie, rukáv není v receptu specifikována).
   
4. Přeneste maso na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Vložte do trouby. Pečeme při 180 ° C po dobu přibližně 1 hodiny 35 - 1 hodinu 45 minut. Přibližná doba pečení se vypočítá takto: pro každý 1 kilogram masa - asi 20 minut pečení, přidejte 15–20 minut na kus.Přesná doba vaření závisí na vaší troubě.
   
5. Na stole se podává studené vařené vepřové maso. Můžete ho vařit z vepřového masa (nejběžnější varianta), jehněčí. Pro marinování použijte česnek, hořčici, citron, koření, cibuli, různé koření a byliny.
   

Video recept

Ve výše uvedeném videu si můžete prohlédnout celý proces marinování a pečení hovězího masa z hovězího masa. Podrobné zobrazení a vysvětlení pro každou fázi přípravy pomůže plně zvládnout technologii.