Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- několik prostorných misek;
- kuchyňské váhy a jiné měřící doplňky;
- metla;
- jemné struhadlo;
- přilepit film;
- hrnec se silným dnem;
- dřevěná špachtle;
- jemné síto;
- trouba;
- plech na pečení;
- papír na pečení;
- ostrý dlouhý nůž.
Složky
| Komponenty | Proporce |
| prémiová mouka | 700 g + 100 g (domácí) |
| suché droždí | 11 g |
| sůl | 1 špetka |
| mléko | 400 ml |
| máslo | 100 g |
| granulovaný cukr | 10 g |
| kuřecí vejce | 2 ks |
| rostlinný olej | 20 ml |
| citron | 1 ks |
| mandlová mouka | 250 g |
| glukózový sirup | 200 ml |
| rozinky | 250 g |
| moučkový cukr | 250 g |
| mandlová esence | 2-3 kapky |
| rum nebo brandy | 10 ml |
Krokové vaření
Příprava přísad
- Nejprve vyjmeme z chladničky 100 g másla a necháme jej zjemnit při pokojové teplotě.
- Před použitím samostatně proséváme 700 g mouky, aby byla naplněna kyslíkem a budoucí pečení je vzdušné.
- Rozinky v množství 250 g důkladně omyté a poté sušeny na papírových ručnících.
Uhněteme těsto
- Do proséřené mouky přidejte 11 g suchých droždí a poté důkladně promíchejte jednotlivé složky.
- Nalijte 350 ml teplého mléka do samostatné misky a přidejte 1 špetku soli a 10 g cukru.
- Směs mouky a droždí je vizuálně rozdělena na dvě části a jedna z nich je poslána do mléka.
- Míchejte ingredience do hladka.
- V oddělené misce rozbijte jedno kuřecí vejce a rozšlehejte ho šlehačkou.
- Do vaječné hmoty přidejte měkké máslo na kousky a poté důkladně porazte obě složky.
- Samostatně nastrouhejte kůži jednoho citronu střední velikosti na jemném struhadle.
- Ve směsi smetany na vejce poslat 1 lžičku citronové kůry a vše znovu promíchat.
- Výsledná směs se odešle do těsta a hmota se důkladně promíchá.
- Po malých částech smícháme zbytek mouky s droždí do těsta.
- Když je těžké těsto hnětit dřevěnou lžičkou, namažte rukou a vylijte těsto 20 ml rostlinného oleje.
- Pokračujeme v hnětení ručně.
- Nalijte trochu mouky na pracovní plochu, která jde do domu, a pokračujte v hnětení, dokud se nedosáhne homogenního, nelepivého, poslušného těsta.
- Hotové těsto vložte do hluboké mísy a přikryjte ho lepivým filmem. Umístěte misku s těstem na teplé místo po dobu 1-1,5 hodiny.
Udělejte marcipán
- Na pánvi se silným dnem nalijte 200 ml glukózového sirupu a odešlete do ohně.
- Jakmile se sirup zahřeje do horkého stavu, vyjměte jej ze sporáku a pošlete do něj 250 g mandlové mouky. Bez plýtvání časem intenzivně míchejte ingredience, dokud nebude sirup zcela absorbován mandlovou moukou.
- Tam přidáme 2-3 kapky mandlové esence nebo mandlové chuti a potom nalijeme 10 ml rumu nebo brandy. Vše dobře promíchejte.
- Přeneseme marcipán na pergamenový papír a z něj vytvoříme klobásu.
- Posíláme ingredience do chladničky, dokud je těsto úplně „fit“. Potřebujeme pouze polovinu celkového množství marcipánu a zbytek uložíme v chladničce, dokud to není nutné.
Tvoříme buchty
- Polovina z celkového množství vařeného marcipánu je ručně rozdělena na malé kousky a rozložena do hluboké nádoby. Přidáme tam 50 ml teplého mléka a vše důkladně promícháme do hladka.
- Povrch stolu je lehce namazán rostlinným olejem, po kterém jsme lehce hněteme přiblížené těsto.
- Těsto rozvařujeme do pravoúhlé vrstvy a poté jej namažeme směsí marcipánu.
- Kromě marcipánu rovnoměrně distribuujeme suché a umyté rozinky.
- Těsto jemně zabalte do role a nakrájejte na kousky 3-4 cm silné.
- Každý rozřezaný kus položíme na plech na pečení, předem pokrytý papírem na pečení. Nechte buchty položené na plech na „odpočinek“ po dobu nejméně půl hodiny.
Připravte námrazu
- Stiskněte šťávu z citronu, ze kterého byla dříve odstraněna kůra.
- Odfiltrujte šťávu jemným sítkem a poté ji nalijte do hluboké mísy.
- Tam přidáme 250 g práškového cukru, čímž jej připravíme v malých porcích.
- Pečte ingredience šlehačkou, dokud se nedosáhne homogenní tekuté konzistence.
Pečeme výrobky
- Jedno kuřecí vejce porazte zvlášť. Každou housku namažeme velkým množstvím vaječných směsí.
- Role posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C, kde pečeme 20 minut.
- Vyjmeme hotové výrobky z trouby, a přestože jsou stále horké, na každou šnek nalévá cukr a polevu citronu.
- Nechte působit na plech na pečení, dokud glazura nezchladne a neztuhne.
Video recept
Toto video ukazuje celý proces výroby hlemýžďových housek popsaných výše.
Poté, co jste strávili trochu času a úsilí, budete moci připravit nesrovnatelnou pochoutku, která velmi potěší vaše příbuzné a přátele. Napište do komentářů, co si myslíte o ochutnávkách německých hlemýžďových housek vyrobených pomocí popsané technologie. Bon chuť!
Další recepty na housky
Buchty s vařeným kondenzovaným mlékem
Přeji hezké čtení!