Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- trouba;
- několik hlubokých misek;
- metla;
- kuchyňské váhy a jiné měřící doplňky;
- plech na pečení;
- jemné síto;
- přilepit film;
- krájecí deska;
- váleček.
Složky
| Komponenty | Proporce |
| pšeničná mouka | 450 g |
| lisované droždí | 20 g |
| sůl | 5 g |
| granulovaný cukr | 80 g |
| máslo (82,5% tuku) | 150 g |
| kuřecí vejce | 1 ks |
| balená voda | 230 ml |
| moučkový cukr | podle libosti |
| rostlinný olej | 10-15 ml |
Krokové vaření
Uhněteme těsto
- V malé nádobě zahříváme 230 ml balené vody na teplotu 35 - 40 ° C. V hluboké misce rozetřete 20 g lisovaného droždí, 10 g granulovaného cukru a zalijte 100 ml teplé vody. Místo lisovaného droždí je povoleno použití suchého droždí v množství 6 až 8 g.
- Komponenty dobře promíchejte a poté nechejte směs na teplom místě po dobu 5-10 minut.
- Odděleně smíchejte 70 g cukru a 5 g soli.
- Tam rozbijeme jedno kuřecí vejce, poté rozbijeme ingredience na homogenní svěží konzistenci.
- Ve velké nádobě, ve které hněteme těsto, prosíme 450 g prémiové pšeničné mouky.
- Uprostřed směsi mouky uděláme velké vybrání, do kterého nalijeme pěnotvornou směs.
- Tam přidáme vaječnou hmotu a zbývající teplou vodu.
- Míchejte ingredience dobře, hnětete měkké a lepkavé těsto.
- Na připravené těsto položte 30 g změkčeného másla a smíchejte ho do těsta čistýma rukama.
- Těsto intenzivně hněte asi 20 minut, dokud nebude hladké a měkké. Hotové těsto by se také nemělo držet rukou.
- Namažte čistou misku malým množstvím rostlinného oleje, na který rozprostřeme těsto.
- Těsto zakryjeme přilnavou fólií, načež ji umístíme na teplé místo, kde necháme „fit“ po dobu 2-2,5 hodiny. Kolem středu kvašení musí být těsto jednou důkladně omyto.
- Přiblížíme těsto a položíme ho na rovný povrch.
- Ruce vytvoří z obrobku malý kruh a pak těsto převálíme do role.
- Těsto posuneme na prkénko, posypané moukou.
- Těsto zakryjeme lepivou fólií a poté ji pošleme do chladničky, aby vychladla přesně 1 hodinu.
Tvoříme buchty
- Mezitím 120 g předem změkčeného másla důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní měkké hmoty.
- Po uplynutí stanovené doby těsto vyjměte z chladničky, položte na stůl a posypte moukou.
- Těsto rozvařujeme válečkovým kolíkem do pravoúhlé vrstvy o tloušťce nepřesahující 1 cm.
- 2/3 těsta důkladně namažte předem připraveným máslem, aniž by to ovlivnilo asi 1 cm od okraje obrobku.
- Přidáme těsto, počínaje částí, která zůstane nevyžádaná.
- Zabalte druhou mastnou část těsta. Výsledkem by měly být tři vrstvy těsta, z nichž dvě jsou naolejované.
- Švy obrobku pečlivě svíráme.
- Polotovar mírně převalte do obdélníku.
- Pak čtyřikrát složíme formaci.
- Vrátíme těsto na prkénko posypané moukou, přikryjeme ho lepivou fólií a pošleme ho do chladničky na další 1 hodinu.
- Po hodině obrobek vyjmeme a převálíme na vrstvu 6-10 mm.
- Pomocí nože nebo škrabky rozdělte těsto na 12 proužků.
- Každý pásek zatočíme do turniketu.
- Pak složte na polovinu.
- A vázané.
- Vytvářený produkt posíláme na plech na pečení předem potažený papírem na pečení. Výrobky zakrýváme lepivou fólií a necháme na nátisk 1–1,5 hodiny.
Závěrečná fáze
- Zahříváme troubu na teplotu 220 ° C. Blížené housky posíláme do předehřáté trouby a pečeme tam 13-15 minut, dokud se neobjeví rouge.
- Hotové pečení jsme dali na drátěný stojan a posypeme ho velkým množstvím cukru, dokud je ještě horké.
Video recept
S cílem důkladně porozumět složité technologii hnětení těsta z listového těsta pro výrobu pečiva z listového těsta doporučuji sledovat prezentované video.
Taková pochoutka nebude ve své chuti a aromatických vlastnostech nižší než francouzské pečivo, které potěší mnoho. Tento recept bude samozřejmě vyžadovat hodně pozornosti a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Pokud se vám líbily lístkové pečivo připravené podle popsaného receptu, dejte nám vědět. Bon chuť!