Kuchyňské spotřebiče a nádobí: trouba, fólie, mixér, jogurt, kuchyňský teploměr, kuchyňské váhy, odměrka, hluboké nádoby různých velikostí, rychlovarná konvice.
Složky
| Produkt | Množství |
| Žitná mouka | 1 280 g |
| Ocet 9% nebo 5% | 9 g nebo 16 g |
| Čistá voda | 1072 g |
| Žitný fermentovaný slad | 80 g |
| Pozemní koriandr | 4,8 g |
| Lisované čerstvé pečicí kvasnice | 9,6 g |
| Pšeničná mouka 2. stupně | 240 g |
| Sůl | 16 g |
| Granulovaný cukr | 96 g |
| Melasa | 64 g |
| Rostlinný olej nebo speciální tuk na plísně | podle potřeby |
| Zrna koriandru | podle chuti |
Krokové vaření
- V hluboké nádobě smíchejte 9 gramů 9% octa nebo 16 gramů 5% a 288 gramů teplé vody. Pokud je to možné, použijte vodu o teplotě 55 stupňů Celsia. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, udělá to jen teplá voda.
- Měříme 160 gramů žitné mouky a do ní nalijeme směs octa a vody. Složky dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Kvasnice zakrýváme přilnavou fólií tak, aby vzduch nevnikl do nádoby vůbec. Nádobu také zakryjte víkem. Nechejte kvásek po dobu 24-28 hodin při teplotě 40-42 stupňů Celsia. Teplotní režim tohoto produktu můžete zajistit pomocí trouby nebo jogurtu.
- Po uplynutí požadované doby smíchejte 150 gramů žitné mouky a 80 gramů žitného fermentovaného sladu v hluboké misce. Měříme přesně 608 gramů čisté vody a vaříme. Do mouky a sladu přidejte 4,8 gramu mletého koriandru. Koriandr můžete také použít v zrnech a sám je rozemelete. Chuť tak bude výraznější. Smíchejte suché přísady.
- Poté přidejte 304 gramů horké vody a vše promíchejte mixérem. Přidejte zbývající vodu a míchejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
- Poté přidejte 10 gramů žitné mouky a znovu promíchejte. Nádobu přikryjeme víkem a ponecháme ji dvě hodiny při teplotě 63–65 stupňů Celsia.
- Když tato směs stojí po nezbytnou dobu, přeneste ji do velké hluboké mísy a přidejte již kvašený kvásk. Chováme 9,6 g lisovaného čerstvého pečiva v 96 gramech teplé vody (20 stupňů Celsia).
- Do těsta přidejte těsto a vše promíchejte mixérem.
- Když je hmota homogenní, přidejte do ní 320 gramů žitné mouky a znovu promíchejte.
- Těsto přikryjeme přilnavou fólií a necháme tři hodiny při teplotě 28–29 stupňů Celsia.
- Ve velké míse smíchejte 240 gramů pšeničné mouky druhé jakosti a 640 gramů žitné mouky. Smíchejte 16 gramů soli, 96 gramů granulovaného cukru, 64 gramů melasy a 80 gramů horké vody (60 stupňů Celsia).
- Přidejte tuto směs do nadcházejícího těsta a dobře promíchejte s mixérem. Pak přidejte moukovou směs a začněte hnětení těsta na chleba. Je lepší hnětat s rukavicemi, protože těsto se bude držet vašich rukou.
- Hotové těsto přikryjeme přilnavou fólií a necháme stát 1,5 - 2 hodiny při teplotě 30 stupňů Celsia. Po čase pečeme pekařskou misku rostlinným olejem nebo speciálním mazivem pro formy. Celé těsto rozdělíme na dvě naprosto stejné části a myjeme je rukama, abychom vytlačili všechny vzduchové bubliny. Nezapomeňte navlhčit ruce vodou.
- Pak vložte kousek těsta do mastné formy a lehce zatlačte dolů.
- Vytvořený chléb posypeme koriandrovými zrny. Chléb nechte 45 minut při teplotě 30-36 stupňů Celsia.
- Zahříváme troubu na 260 stupňů Celsia a necháme chléb pečet 10 minut. Potom snižte teplotu na 210 ° C a pečte dalších 50 minut. Když je chléb hotový, vyjměte jej z forem a nechte vychladnout.
Video recept
Toto video pomůže začínajícím pekařům vyrovnat se s tak obtížným úkolem, jako je pečení chleba Borodino. Můžete slyšet mnoho doporučení, podívejte se na podrobnou přípravu krok za krokem pečení. Všechny kroky jsou krásně zobrazeny a popsány.
Pečení lahodného chleba Borodino doma není tak obtížné. Hlavní věcí je dodržování receptur a teplotních podmínek ve všech fázích přípravy. Chtěli byste se naučit péct doma? Nebo se už můžete podělit o své zkušenosti? Pak máte možnost to udělat v komentářích!