Julienne amb pollastre i bolets en tartaletes: un fantàstic refrigeri de vacances 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina: taula de tallar, ganivet, cassola, estofat, paella, espàtula, passador, magdalenes, bol, pinzell per a la lubricació, plat per servir plats.

Els ingredients

Pas cuinar

Podeu cuinar juliana de pollastre en tartaletes de pa torrat segons una recepta pas a pas amb una foto:

1. Bulliu el pollastre amb antelació en aigua salada amb l'addició de pebre negre i fulla de llorer. Deixeu refredar directament al brou perquè la carn es nodreixi. El filet de pollastre refredat s’analitza en fibres.
   
2. Els meus bolets, si cal, es netegen i es tallen a tires.
   
3. La ceba es va esmicolar en cubs molt petits.
   
4. Remeneu el formatge en una ratlladora mitjana.
   
5. Poseu la paella al foc i afegiu-hi l’oli vegetal. Remeneu la ceba i fregiu-la fins que sigui translúcida.
   
6. Afegiu 10 g de mantega, continueu fregint la ceba fins que estigui ben daurada.
   
7. Afegiu uns 40 g d’oli a la cassola i aboqueu-hi bolets. Barregeu bé i cobriu. Remenar durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Si cuineu juliana no amb bolets, sinó amb altres tipus de bolets, pot ser necessari un tractament tèrmic més llarg (20-25 minuts). Posem el guisat al foc, escalfem una mica i hi aboquem la farina. L’assequem una mica. No cal fregir-lo fortament perquè la farina no s’enfosqueixi. Remenar de tant en tant.
   
8. Afegiu 40 grams de mantega. Barrejar constantment, trencant els grumolls. Una barreja de farina i mantega hauria de tenir una lleugera olor de fruita.
   
9. Afegiu la crema agria al guisat, barregeu-la. Aboqueu-ne la crema. Continuem interferint i trenquem tots els grumolls. Afegiu la nou moscada, un polsim de pebre calent i sal a la barreja. Afegir una mica de foc i coure la salsa fins que bulli, sense parar de remenar. La salsa no s’ha d’enganxar al fons. Tan bon punt la salsa comenci a bullir per les vores, redueix al foc al mínim. Remeneu i espereu que la salsa s’espesseixi lleugerament. Després, traieu-lo del foc.
   
10. Encenem el forn per escalfar-se al mode "Convecció". Salar i pebre els bolets al gust en una paella, barrejar. Sofregim uns 3 minuts més amb la tapa oberta perquè l’aigua s’evapori. Afegiu el pollastre als bolets, barregeu-ho tot bé perquè es reparteixin uniformement els bolets i el pollastre. No cal fregir el pollastre, ja que el tenim a punt. Per tant, apagueu el foc.
    
11. Pa torrat que triem estret, sense forats ni cavitats. Tallem les crostes de pa per fer-lo més plàstic.
    
12. Enrotlla cada pa torrat amb un passador a la vegada per fer-lo més prim. Rodam amb cura les torrades enrotllades i les inserim a les llaunes de la magdalena.
    
13. Fondre la resta de mantega i untar les vores de les nostres tartaletes torrades. S’ha de fer així perquè el pa no estigui massa daurat.
    
14. Omplim el pollastre amb la nostra salsa del guisat, ho barregem tot bé. Simplement podeu afegir farciments de bolets amb pollastre en tartalets i abocar la salsa per sobre. Omplim les tartaletes, intentant fer-ho amb més força. Ben distribuït per les vores. Si queda una mica de barreja, podeu omplir el motlle d’argila i coure’l per separat.
    
15. Espolseu el formatge pel damunt, repartint-lo per la superfície. Posem les nostres tartaletes en un forn preescalfat i enfornem durant 10-15 minuts. El nostre plat estarà a punt quan la capa de formatge es fongui i dauri.
    
16. Traiem les tartaletes acabades del forn i les posem a les plaques. Opcionalment, guarniu amb tomàquet cherry, enciam, romaní i empolvoreu-hi verds per sobre.
    

Bona gana!

Recepta de vídeo

Us oferim una recepta en vídeo per preparar un plat meravellós: juliana amb pollastre en tartaletes de pa torrat. L’autor de la trama explica amb detall cada preparació pas a pas. I podeu veure com és el plat acabat.