Pastisseria clàssica vienesa per a pastissos de Pasqua, tendre, com la ginesta i molt llarg

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn de gas o elèctric;
• estufa o fogó;
• batedora de mà;
• 1 litre de paella;
• capacitat profunda;
• un tamís;
• ratllador fi;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• 10 litres de paella amb tapa;
• tovallola de tela;
• film aferrador;
• broqueta de fusta;
• batre;
• raspall de silicona;
• un bol;
• pelvis;
• 4 formes per a coques de Pasqua fetes de pergamí gruixut;
• un ganivet;
• plat de postres.

Els ingredients

Pas cuinar

Opara

1. Tamisar 100 g de farina en un recipient profund a través d’un tamís.
   
2. Aboqueu 500 ml de llet en una paella de litre, poseu-ho a foc petit i espereu que bulli. Aboqueu la llet calenta en un recipient amb farina amb un raig, sense deixar de remenar la massa de cervesa amb un batut.
   
3. Refredem la massa submergint el recipient en una conca amb 3-4 litres d’aigua freda.
   
4. Quan la massa s’hagi refredat, afegiu-hi 8 cullerades. l sucre, 1 cullerada. salar i barrejar amb una batuda fins que estigui suau.
   
5. Aboqueu 75 g de llevat fresc triturat a la molla en una massa i remeneu fins que es dissolguin completament.
   
6. Aboqueu la massa en una paella de 10 litres, tapeu-la i deixeu-la augmentar durant 10 hores.
   

La massa

1. Passades les 10 hores, obriu la tapa, barregeu la massa perquè caigui.
   
2. Trenquem 4 ous en un parell, afegim 2 cda. l sucre, 0,5 culleradetes vanil·lina, barregeu-ho tot amb una batuda fins que el sucre es dissol, després d’això ens desfem els grumolls amb una batedora de mà.
   
3. En un ratllador fi, fregueu 0,5 llimones per obtenir la pell. Aboqueu la massa de la cassola en un recipient profund, afegiu-hi 200 ml de crema agria al 20%, ratlladura de llimona, 120 g de mantega suau i barregeu-ho amb una batuda fins que quedi suau.
   
4. Aboqueu 50 ml d’oli refinat de gira-sol i remeneu-ho amb una batuda.
   
5. Sofregiu uns 300 g de farina en una massa a través d’un tamís, remeneu-ho amb una batuda, després tamiseu els 600 g de farina restants i amasseu la massa amb les mans durant 15 minuts fins que quedi homogènia.
   
6. Aboqueu la massa al damunt de 25 ml d’oli refinat de gira-sol i amaniu-la durant 2 minuts més, afegiu els 25 ml restants d’oli i amasseu-ho uns 3 minuts més fins que la massa surti del recipient, però s’enganxi una mica més a les mans.
   
7. Espolseu la massa 4 cullerades. l nabius confitats i barregeu-los a la massa enganxosa.
   
8. Cobrim el recipient amb una tovallola de cuina de tela i ho posem en un lloc càlid durant 1 hora fins que dobli.
   

Kulichi

1. Lubriqueu les mans i la superfície de treball amb 15 ml d’oli de gira-sol, esteneu la massa i tritureu-la bé amb les mans.
   
2. Dividim la massa en trossos que pesen uns 470-500 g i enrotllem les boles per tal que quedin totes les fruites confitades.
   
3. Col·loquem les boles en formes denses de pergamí per a les coques de Pasqua, les tapem amb film aferrat i les posem en un lloc càlid de manera que pugi fins a la part superior. Enceneu el forn a 180 ° C i deixeu-ho escalfar.
   
4. Al bol, barregem amb una batuda 1 rovell, 25 ml de crema agra i 15 de llet i amb la barreja greixem les coques aixecades per sobre.
   
5. Enviem els formularis amb la massa a un forn preescalfat i coem durant 35-40 minuts.Comproveu la preparació del pastís amb una broqueta, traieu-la del forn i deixeu-la refredar, sense treure-la de la forma de pergamí.
   
6. En un bol barregem 150-170 g de sucre en pols amb 20 ml d’aigua fins que obtinguem un glaç gruixut.
   
7. Quan la cocció estigui fresca, tapeu-la amb glaç, deixeu-la congelar, després talleu-la a trossos porcionats, poseu-la en un plat de postres i serviu-ho.
   

Recepta de vídeo

Utilitzant la recepta del vídeo, podeu aclarir quina ha de ser la massa acabada o com han de ser els caramels confitats perquè no apareguin fora del pastís.

Altres receptes de pastissos de Pasqua