3 receptes per a boletes amb patates i secrets de cuina

És important que el plat tingui un farcit i una massa equilibrada en termes de qualitat. El farcit ha de ser saborós i sucós, però no líquid, moderadament picant i salat, si parlem de farciment de patates per a boletes. La closca ha de ser prou fina i tova per no interferir en gaudir del contingut, alhora, forta per no esquerdar-se al congelador, quan es cuina, no esclati, alliberant tot allò més saborós a l’exterior.

Hi ha diversos secrets que són útils per recordar a l’hora de esculpir.

Característiques de la prova de boletes

• Afegiu oli. Aboqueu una mica d’oli de girasol als bolets amb patates a la llet per a una major elasticitat. Serà més fàcil tirar-se amb ella, la massa no es trencarà.
• Llet amb aigua. Si seguiu la figura, substituïu part de la llet de la massa per aigua. Relació òptima: de dos a un, més llet. Així, podeu pastar una pasta deliciosa per a boletes amb patates, fent que sigui dietètica.
• Caldeu-vos. Líquid de massa, ja sigui llet, aigua o brou de patata, és millor abocar-lo calent. Així la massa sortirà més suau i el gluten es dispersarà més ràpidament.

Receptes de boletes de patata

Bàsic

La recepta clàssica de boletes amb patates no és complicada. Es pot dividir en diverses etapes. Així, per exemple, la recepta de boletes amb patates i cebes inclou pastar una senzilla massa sense llevat a l'aigua, així com cuinar cebes fregides i patates bullides i per al farcit. I, per descomptat, el procés de esculpir i cuinar.

La massa per boletes amb patates a l’aigua és el més a prop possible de les botes de ginestes, de manera que no s’aprofitarà fins i tot per als cuiners novells.

Haureu de provar:

• ou - 1 unitat .;
• farina - 3 tasses;
• aigua - tres quartes parts d’un got;
• sal - mitja culleradeta;
• sucre - 1 cullerada.
• oli de gira-sol - 1 cda. l

Per al farcit:

• ceba - 2 medis;
• patates - 5 unitats .;
• pebre: un quart de culleradeta;
• sal - 1 cullerada;
• oli vegetal - 2 cullerades. l

Cuinant

1. Batem l’ou en un bol, condimentem i espolvorem.
2. Combina l’oli amb l’aigua.
3. Aboqueu la farina en una paella fonda.
4. Aboqueu un ou batut i una barreja d’oli i aigua a la farina. Mitjançant les mans, recolliu la farina des de les vores fins al centre, amassant una massa tova.
5. Després de pastar, emboliqueu l’home de gingebre en una bossa i poseu-lo en un lloc fred durant 15 minuts.
6. Peleu les patates, talleu-les per la meitat i coeu-les.
7. Escorreu l’aigua de la cassola gairebé completament, l’ompliment de patates per a les boles de ginestes no ha de ser líquid, en cas contrari, corre el risc de fuites durant la cocció i espatlla tot el plat.
8. Tritureu el puré de patates. És millor utilitzar un empenyador especial, en lloc d’una liquadora, per fer que el puré de patates sigui més dens i dens.
9. Peleu, piqueu i fregiu la ceba amb dues cullerades soperes d’oli fins que quedin transparents.
10. Poseu part de la ceba a la massa de la patata, abocant-la a la cassola i la mantega, on es va fregir la ceba. Així, el farcit per a boletes amb patates resultarà més satisfactori.
11. No oblideu afegir espècies a la patata. Deixeu-ho refredar una mica.
12. És el moment d’obtenir la massa, enrotllar i esculpir botes de ginestes amb patates.
13. Polseu amb farina la superfície de treball i formeu embotits de la massa.
14. Dividiu cada botifarra en trossos, ruixeu-los amb farina si la massa és enganxosa.
15. Forma coques a partir de les peces. Al mig, poseu-hi unes patates a cadascuna. Deixeu que sigui tan gran que sigui convenient pinçar les vores del pastís.
16. Formeu un bonic cant net i poseu el lot acabat en un tauler espolvorejat amb farina.
17. Enganxeu les boles de boles encebades en aigua bullent, cuineu-ho durant 5 minuts, després de tornar a bullir aigua.
18. Per servir, barregeu els bolets amb la salsa de ceba restant en oli. També podeu servir una crema agre.

S'ha debatut molt sobre si és possible congelar boletes amb patates. Els opositors a la congelació afirmen que la patata en el farcit adquireix un regust dolç. Realment ho és. Feu culpar el midó contingut a la verdura. Quan es congela, es descompon en fructosa i sacarosa, que donen un sabor dolç.

Si l’objectiu de la cuina de boles de cuina és enganxar-les per al futur, val la pena recordar com congelar correctament les boletes amb patates perquè quedin delicioses. Abans de coure brioixos deliciosos amb patates, les patates, pelades i tallades, mantenen-les durant diverses hores en aigua freda. Canvieu l’aigua directament per cuinar. Un remullat ajudarà, si no s'exclou completament, minimitzarà el sabor dolç dels bolets acabats.

Amb crepades de patata

Per als bolets amb patates i greixos, la recepta és similar a la clàssica, l’única diferència és que juntament amb la ceba cal fregir els trossos de cansalada. El farcit en aquest cas mai no és massa sec.

Els bolets són un plat fort. En les botifarres clàssiques amb patates, les calories són almenys de 330 kcal per ració. No se'ls pot anomenar la dieta ideal per perdre pes. Si enfornem bolets amb patates en olles, resultaran encara més grossos, perquè a les olles s’afegeix la salsa de crema agra, formatge ratllat i mantega.

Haureu de provar:

• aigua - 150 ml;
• farina - 3 cullerades;
• ou - 1 unitat .;
• sal: mitja culleradeta.

Per al farcit:

• patates - 6 unitats .;
• ceba - 2 unitats;
• llard - 200 g;
• la sal és un polsim.

Omplir:

• formatge ratllat - 100 g;
• mantega - 50 g;
• crema agria - 1 cda.
• farina - 2 culleradetes.

Cuinant

1. Amassem boletes ordinàries fetes amb aigua amb ou, farina i sal. Tapeu-la amb una bossa i poseu-la al fred.
2. Peleu les patates, talleu-les a trossos i feu-les coure, feu-ne un puré de patates.
3. Picar bé el greix i posar-lo a una paella. Fondre-ho a foc mitjà.
4. Remeneu el puré de patates i fregiu la ceba picada en el greix restant.
5. Poseu la ceba acabada en el farcit i salteu-la.
6. Feu una capa fina gran de la massa, talleu els cercles amb una forma adequada.
7. Poseu el farcit i fixeu-ne les vores.
8. Llenceu les boletes a l’aigua bullent, deixeu-les surar i traieu-les al plat.
9. Per a la salsa, barregeu la crema agra amb la farina.
10. A cada olla afegiu oli al fons i poseu els bolets.
11. Cobrir amb salsa i abocar formatge.
12. Introduïu els pots al forn i coeu-ho durant 20 minuts a 190 ºC.

A l’hora de preparar aquests bolets casolans amb patates, la recepta s’adapta fàcilment al vostre gust. Afegiu la salsa de tomàquet al farcit o canvieu la composició del farcit. Per a la cocció, les receptes amb l'addició de col són perfectes. A més, també podeu coure boletes ordinàries.

En una cuina lenta amb anet

Per cuinar aquests bolets de patates en una cuina lenta, la recepta de la massa s’ajustarà al clàssic. Però en lloc de les cebes fregides, es posa l'anet fresc al farcit.

Els bolets amb patates a la cuina cuita lenta no es cauran mai, quedaran suaus i ordenats. Tot perquè s’estan preparant en una caixa de vapor.

Haureu de provar:

• ou - 1 unitat .;
• farina - 500 g;
• oli vegetal - 1 cda. l .;
• aigua - 200 ml;
• sal: mitja culleradeta.

Per al farcit:

• patates - 6 unitats .;
• anet: el graó mitjà;
• la sal és un polsim.

Cuinant

1. Diluir la sal en aigua i remenar l’ou.
2. Aboqueu l’ou i l’aigua a la farina i cuineu la massa. Afegiu-hi l’oli per últim, continuant pastant.
3. Tapeu la massa amb paper film i traieu-la al fred.
4. Peleu i bulliu les patates. Enganxeu el puré de patates, aboqueu-hi sal i anet.
5. Des del pa que s’acosta, enrotlleu una capa gran i talleu els cercles. Al centre de cadascun d’ells poseu una cullera del farcit i connecteu les vores.
6. Oliu la placa de la cuina de vapor per al multicooker i poseu-hi les boletes.
7. Aboqueu un parell de gots d’aigua al bol multicooker. A continuació, introduïu la cistella de vapor amb boletes i seleccioneu el programa “Steam”. Els bolets estaran a punt en 10 minuts.

Quan els bolets amb patates vagin al vapor, poseu-los en un plat i serviu-los en crema agria o mantega fosa. Espolseu-les amb verds a la part superior.

Per complaure boles de cuina casolanes delicioses, cal que us pateixi. Però el resultat us agradarà, no ho dubteu. Cuineu els bolets amb patates segons la vostra recepta preferida i truqueu a la família a taula.

Altres receptes de massa