Recepta de melmelada de cirera (amb i sense llavors): preparant-se per a les festes de te d’hivern

La cuina de melmelada és un procés laboriós. Tots els esforços són ben pagats a la vista de les esveltes fileres de llaunes amb un ric color del rubí. Per fer que la melmelada de melmelada no només sigui útil, sinó que també sigui interessant, conegui millor la cirera mirant alguns fets interessants al respecte.

• Originària de Pèrsia. Els primers cirerers van créixer al territori de l’Iran modern.
• Antibiòtic natural. La cirera és rica en volàtils, que inhibeixen el procés de reproducció de bacteris i virus. A les fulles d’aquestes substàncies no menys que a les baies, de manera que sovint s’afegeixen a la conservació de les verdures per a l’emmagatzematge a llarg termini.
• Bellesa de baies. La cirera conté moltes vitamines B, que tenen un efecte beneficiós sobre la pell, les ungles i el cabell. Per tant, les antigues belleses intentaven menjar el màxim de baies possibles en l’època de les cireres.
• La cura de l’epilèpsia. Quan la farmacologia encara no estava desenvolupada, els metges van recomanar que els epilèptics mengen cireres per evitar atacs o reduir la seva intensitat.
• Pastilles de dormir segures. Si voleu dormir una bona nit, és útil menjar un grapat de cireres al vespre, un parell de cullerades de melmelada amb te o beure mig got de suc. Les baies són riques en melatonina, cosa que proporcionarà un bon son saludable.
• Un analògic de l’aspirina. Quan mengeu 20 baies, és com beure una pastilla d’àcid acetilsalicílic.
• La cirera també és una cirera. La cirera és una de les 150 varietats de la benvolguda baia de tartes. És interessant que a la majoria de llengües del món no hi hagi cap paraula per separat. Es diu simplement "cirera dolça".

Postres posats

La recepta de melmelada de cirera amb fosses no agrada només amb la senzillesa de la preparació, sinó també amb el resultat. El xarop i les baies són especialment aromàtiques i conserven una astringència agradable. Però hi ha un problema: durant la cuina, les cireres sovint perden la seva forma i s’arruguen com les panses. Per evitar que això passi, utilitzeu un dels dos mètodes per preparar matèries primeres.

1. Blanqueig. Utilitzant una cullera ranura, submergiu les baies en aigua bullent durant un parell de segons. La pell es suavitza i les cireres no es deformen durant la cocció.
2. Un punxó. Usant un escuradents o agulla, punxeu cada baia prop del punt de fixació del mànec. Gràcies a això, les cireres no només conserven la seva forma, sinó que també estan ben saturades amb xarop de sucre.

Tradicional

Característiques Un agradable record des de la infància és una conca amb melmelada de cirera bullint a l'estufa. L’espuma dolça fragant és la millor recompensa per a qualsevol nen. Si voleu submergir-vos en records agradables, utilitzeu la recepta tradicional.

Necessiteu:

• 3,5 kg de cireres;
• 3 kg de sucre;
• 1 litre d’aigua.

Cuinant

1. Aboqueu les baies amb aigua, bulliu i apagueu el foc. Deixeu-lo durant la nit.
2. Al matí, traieu les baies amb una cullera escorreguda i traslladeu-les a un recipient a part.
3. Afegiu sucre al brou de cirera i bulliu. Continuar la cocció durant deu minuts més, eliminant constantment l'escuma.
4. Aboqueu les baies amb xarop bullent i feu-ho al foc. Des del moment de bullir, coure-ho durant cinc minuts, traient l'escuma.
5. Distribuïu-la en gerres estèrils i enrotlla.

"Cinc minuts"

Característiques Durant el tractament tèrmic, les baies no només perden algunes de les seves propietats beneficioses, sinó que també canvien el seu sabor pristí. A més, la preparació d’una llaminadura d’hivern triga molt temps a les mestresses de casa. La tecnologia de cuina “Five Minutes” és ideal per a aquells que volen degustar-se amb un postre deliciós i saludable, però no volen estar a la cuina durant molt de temps.

Necessiteu:

• 2 kg de cireres;
• 2 kg de sucre.

Cuinant

1. Ompliu les baies amb sucre i deixeu-les reposar fins que comenci a destacar el suc.
2. Poseu la peça al foc i feu-la bullir.
3. Des del moment de bullir, coure una llaminadura durant cinc minuts.
4. Distribuïu-la en contenidors estèrils i segelleu-la.

Amb albercocs

Característiques Melmelada de cirera i albercoc, és una altra opció "cinc minuts". Es prepara tan ràpidament, però la textura de les postres és més densa i apareixen noves notes dolces al gust. Dels ingredients indicats a la recepta s’obtenen 500 g de melmelada.

Necessiteu:

• 300 g de cireres;
• 200 g d'albercocs pelats;
• 200 g de sucre;
• mig got d’aigua.

Cuinant

1. Divideix cada rodanxa d'albercoc per la meitat.
2. Cuineu l’almívar de l’aigua i el sucre.
3. Quan s'hagin dissolt tots els grànuls, transferiu els albercocs i les cireres al xarop bullent.
4. Des del moment que la confitura bulli, continueu escalfant-ho durant cinc minuts.
5. Transferir-los a contenidors estèrils i segellar-los.

Amb les groselles

Característiques Si no teniu sabors vibrants i refrescants, proveu de bullir melmelada de cirera amb groselles. Baies senceres en una gerra semblen molt estèticament agradables, i el xarop clar juga molt bé al sol. Aquest aspecte màgic complementa el gust igualment màgic.

Necessiteu:

• 500 g de cireres;
• 500 g de groselles vermelles;
• de cinc a deu fulles de cirera;
• 800 g de sucre;
• un got d’aigua.

Cuinant

1. Cuinem el xarop d’aigua i el sucre. La barreja ha de bullir i fer-se homogènia.
2. Apilem baies i fulles en un bol gran.
3. Aboqueu les baies amb xarop calent i deixeu-ho cinc hores.
4. Escalfeu la confitura fins que bulli, i després cinc minuts més.
5. Deixeu coure la peça durant mitja hora i torneu a bullir cinc minuts després de bullir.
6. Torneu a repetir el procés d’infusió / escalfament, traieu les fulles de cirera i distribueu la cuita acabada en gerres estèrils i el suro.

Amb espècies

Característiques Si complementeu la recepta de melmelada de cireres amb llavors per a l’hivern amb les vostres espècies preferides, obté un postre increïblement perfumat. El seu gust el portarà a un conte oriental. Cada cirera xopada en xarop picant és una veritable delicadesa que cal menjar tranquil·lament mentre es beu te d’herbes fortes.

Necessiteu:

• 2,5 kg de cireres;
• 1,5 kg de sucre;
• pell de taronja;
• cinc caixes de cardamom;
• tres estrelles d’anís estel·lar;
• dos pals de canyella;
• dues inflorescències de clau.

Cuinant

1. Ompliu les baies amb sucre i deixeu-ho cinc hores.
2. Escalfeu la peça fins que bulli, traieu l'escuma i deixeu-la quatre hores.
3. Poseu les espècies en un drap o gasa i lligueu-les amb un nus.
4. Col·loqueu la bossa a la melmelada, escalfeu de nou fins que bulli i deixeu-ho tornar a coure quatre hores.
5. Repetiu el cicle d’escalfament / infusió dues vegades més.
6. Després del cinquè ebullició, agafeu una bossa d'espècies i aboqueu la melmelada en gerres estèrils i enrotlleu-la.

Melmelada de cirera sense llavors

Si feu melmelada com a postre infantil o com a farcit de pastissos, el millor és extreure llavors de les baies. Hi ha tres maneres de fer-ho.

1. Manualment. Dividiu la cirera en dues parts a mà o talleu-la amb un ganivet. Treu l’os. Aquest mètode és el més senzill, però a causa d’això les baies perden molt de suc.
2. Aparell. Es pot mecanitzar o manual. Si teniu una premsa d'all soviètica, mireu els extrems de les palanques. En la majoria dels casos, són un dispositiu per treure pedres.
3. Fil de pèl. En lloc de fixar la tija, perforar la baia amb l'extrem corbat de la perruca. Agafeu l’os i traieu-lo. El mateix es pot fer amb el passador obert.

En suc propi

Característiques Per donar vida a una senzilla recepta de melmelada de cireres sense llavors per a l’hivern, no necessitareu res més que les baies i el sucre. La textura del postre serà gruixuda i el seu gust serà el més natural i saturat possible.

Necessiteu:

• 1 kg de baies pelades;
• 1 kg de sucre.

Cuinant

1. Espolseu les cireres amb sucre.
2. Quan les cireres comencin el suc, bulliu la peça i deixeu-ho bullir cinc minuts més.
3. Al cap de cinc hores, bulliu de nou la confitura futura i coeu-ho durant cinc minuts.
4. Al cap de cinc hores més, repetiu calefacció.
5. Mentre la melmelada està calenta, aboqueu-la en gerres estèrils i enrotlleu-la.

En xarop

Característiques Es fa un gust senzill i ràpid a partir de cireres en almívar. Segons la quantitat de sucre que poseu la melmelada, es regula la seva densitat. Però la sorra dolça no ha de ser menys que a la recepta. La seguretat de la peça depèn d’això.

Necessiteu:

• 1 kg de baies pelades;
• 1,5 kg de sucre;
• un got i mig d’aigua.

Cuinant

1. Aboqueu el sucre en aigua i bulliu la barreja. Coure fins que tots els grànuls s'hagin dissolt.
2. Aboqueu les cireres amb xarop bullent i deixeu-ho tres hores.
3. Bulliu la confitura futura. Cargolem el cremador al mínim i continuem cuinant durant 40-50 minuts.
4. Distribuïu el postre en gerres i suro estèrils.

Chutney

Característiques El chutney és el nom comú per a diverses desenes de salses índies elaborades amb fruites o verdures. Tenen un sabor dolç i amarg i punxent picant. Quan l’Índia es va convertir en una colònia britànica, el xutney es va estendre a Europa. És costum servir amb plats de carn, formatge picant o torrades.

Necessiteu:

• un got de cireres pelades;
• un terç d’un got de suc de cirera;
• un terç d’un got de sucre;
• 10 g de gingebre mòlt;
• 3 g de nou moscada;
• 3 g de pebre vermell mòlt;
• 3 g de pebre negre mòlt;
• un polsim de canyella;
• inflorescència de clavell;
• postre cullerada de midó;
• mitja culleradeta de sal.

Cuinant

1. Dissoldre el midó en el suc.
2. Combina els ingredients que queden i bulliu. Cuinem durant quatre minuts.
3. Aboqueu lentament la massa de midó, remenant constantment.
4. Quan la peça torni a bullir, traieu-la del foc.
5. Agiteu la barreja periòdicament fins que es refredi completament.
6. Transferiu la salsa a un pot estèril, tapeu-ho i refrigereu-ho.

Amb xocolata

Característiques La cirera, la xocolata i el conyac són dolços! Però, i si es prenen els mateixos ingredients com a base per a la melmelada? Resulta un postre increïblement deliciós, que es convertirà en un dels preferits entre les llars. Podeu menjar aquest blanc només amb una cullera, repartir creps sobre les torrades. També és un gran complement per a postres.

Necessiteu:

• 500 g de baies pelades;
• un got de sucre;
• una cullerada de suc de llimona;
• 100 g de xocolata fosca;
• mig got de conyac;
• un quart de tassa d’aigua.

Cuinant

1. Combina les cireres amb sucre, aigua i suc de llimona.
2. Bulliu la barreja i afegiu-hi alcohol. Coure durant 25 minuts.
3. Retireu la peça del foc i afegiu-hi la xocolata trencada. Agiteu la massa fins que el dolç es fongui.
4. Distribuïu-la en contenidors estèrils i segellau-la.

Amb grosella

Característiques La grosella és una de les baies d’estiu més útils. Tot i això, no té tants fans com les cireres. I si combina dues baies en un mateix postre, obtindràs una delicadesa fonamentalment nova amb una textura i un gust original.

Necessiteu:

• 1 kg de cireres pelades;
• 1 kg de grosella negra o vermella;
• 1 kg de sucre.

Cuinant

1. Retireu la grosella dels pinzells, tapeu-ho amb la meitat del sucre i recordeu-ho bé.
2. Escalfar a foc lent a ebullició, coure-ho durant un quart d’hora més.
3. Espolseu les cireres amb la segona meitat de sucre.
4. Quan la cirera arrenqui el suc, bulliu la peça, bulliu-la durant un quart d’hora i combineu-la amb les groselles.
5. Barregeu bé les dues masses de baies, bulliu-les i feu-ho coure durant cinc minuts.
6. Disposar en gerres estèrils i enrotllar-les.

Amb gelatina

Característiques La recepta de melmelada de cirera és útil per a aquells que vulguin començar el matí amb unes torrades cruixents, complementades amb un compliment dolç i fragant. Una característica d’aquesta recepta és la presència de gelatina a la composició. Aquest ingredient secret us permet fer un postre gruixut sense bullir gaire.

Necessiteu:

• 700 g de baies pelades;
• 300 g de sucre;
• 10 g de gelatina.

Cuinant

1. Espolseu les cireres amb sucre, barregeu-ho i deixeu-ho mitja hora.
2. Bateu la barreja i el sucre amb una batedora, afegiu-hi gelatina i deixeu-ho durant deu minuts.
3. Poseu-ho al foc i coeu-ho durant 20 minuts des del moment que bulli. Assegureu-vos de treure l'escuma.
4. Poseu una mica de melmelada al platet. Si no s’estén, però comença a espessir-se, la delicadesa ja està a punt.
5. Distribuïu-la en gerres estèrils i enrotlla.

Amb gerds

Característiques La melmelada de gerds és una famosa delicadesa amb propietats curatives. Però si no teníeu la sort de passar un refredat, podeu avorrir-vos tot el dia bevent te amb el mateix gust. I si afegiu gerds a una cirera igualment sana, obtindreu alguna cosa nova.

Necessiteu:

• 900 g de cireres pelades;
• 400 g de gerds;
• 1,3 kg de sucre;
• un got d’aigua.

Cuinant

1. Combina l’aigua amb el sucre i bulliu l’almívar. Es necessitaran deu minuts des del moment en què el líquid bulli.
2. Aboqueu les baies al xarop, apagueu el cremador i tapeu el recipient amb una tapa. D’aquesta forma, la peça s’ha d’infoscar durant cinc hores.
3. Bulliu de nou la melmelada i feu-ho coure almenys mitja hora. Com més temps s’escalfi la massa, més gruixuda serà.
4. Distribuïu-la en contenidors estèrils i enrotlla.

En una cuina lenta

Característiques Inicialment, una cuina lenta era considerada un dispositiu per a estudiants de batxillerat i estudiants. Però les mestresses de casa qualificades van guanyar el modern aparell de cuina i van adaptar-ne gairebé totes les receptes. En particular, en una cuina lenta es pot cuinar melmelada rica deliciosa.

Necessiteu:

• 1 kg de baies pelades;
• 900 g de sucre;
• un got d’aigua.

Cuinant

1. Poseu sucre al bol de l’aparell, aboqueu-ho a l’aigua i coeu-ho durant 20 minuts en el mode “Calefacció”. Obriu la tapa periòdicament per barrejar l’almívar.
2. Afegiu les baies, canvieu al mode “Sopa” i coeu-ho durant 20 minuts sense tancar la tapa per tenir temps per treure l’escuma.
3. Aboqueu el postre en gerres estèrils i enrotlleu-lo.

Amb maduixes

Característiques Les maduixes dolces i la gustositat de les cireres són una bona combinació. Agrada i decora els uns als altres. Baies bullides en un xarop aromàtic líquid: el postre perfecte per prendre te.

Necessiteu:

• 500 g de cireres pelades;
• 500 g de maduixes;
• 1 kg de sucre.

Cuinant

1. Barregeu les maduixes amb les cireres i salpebreu.
2. Quan les baies deixin el suc, poseu el recipient al foc i bulliu.
3. Coure durant 40 minuts, eliminant constantment l'escuma.
4. Refredar i coure de nou durant 40 minuts.
5. Repetiu el cicle de refrigeració / escalfament dues vegades més.
6. Aboqueu melmelada en gerres estèrils i el suro.

Amb pomes

Característiques El postre de baies amb pomes és un plat original que aportarà varietat a la vostra dieta habitual. Gràcies a la llimona i les ametlles, la delicadesa adquirirà tons refinats.

Necessiteu:

• 500 g de cireres pelades;
• 500 g de pomes;
• 50 g d’ametlles;
• 1 kg de sucre;
• dues llimones

Cuinant

1. Espolseu les cireres amb sucre i refrigereu-les un dia.
2. Remeneu les pomes en un ratllador gros i amaniu-les amb suc de llimona.
3. Envieu les pomes a les cireres i poseu-les al foc. Si la barreja comença a cremar-se, afegiu una mica d’aigua.
4. Quan la barreja bulli, bulliu-la durant cinc minuts.
5. Fregiu els fruits secs lleugerament i envieu-los a la confitura.
6. Aboqueu-les en gerres estèrils i segelleu-ho.

Característiques d’emmagatzematge i salvament de les factures caducades

Abans de conservar cireres per a l’hivern, heu de comparar la quantitat de matèries primeres amb la velocitat mitjana de menjar aquests postres a la vostra família. A partir d’aquestes dades, cal triar el mètode adequat de costura. Les baies sense llavors, subjectes a un tractament tèrmic perllongat, amb molt de sucre, es poden conservar de forma segura fins a dos anys i mig. Però no podeu guardar melmelada de cirera amb llavors durant més d’un any. Passat aquest període, els ossos comencen a segregar àcid hidrocànic, perillós per als humans.

Si, després d’haver obert el flascó, no notàveu motlle ni una olor desagradable, encara es pot salvar la situació. Hi ha tres passos a fer.

1. Filtratge. Aboqueu l’almívar a través d’un tamís metàl·lic en un recipient d’esmalt.
2. Pelar les baies. Traieu les llavors de les cireres.
3. Ebullició. Combina les baies amb xarop i bulliu-ho durant 40 minuts per neutralitzar les substàncies tòxiques.

Cuinar la melmelada de cireres és interessant i agradable. Les gerres amb una crema de rubí escumós agraden a la vista i provoquen gana. Però la qualitat del producte acabat no depèn només del compliment de la recepta. Per fer melmelada va estar durant tot l'hivern, presta atenció a l'esterilització de llaunes. Cal que s’escalfin bé una parella, al microones o al forn. Recordeu de bullir les tapes de segellat.

Altres receptes casolanes