Melmelada de cogombre: receptes d'un postre "exòtic" amb llimona, menta, mel, pomes

Els cogombres s’afegeixen principalment a amanides, preparacions d’hivern, escabetx. Per tant, sorprèn la idea mateixa de fer-ne melmelada. Però aquells que almenys una vegada van tastar un deliciós plat de color maragda afirmen: té un sabor i una aroma inoblidables.

Sobre la verdura i la seva collita

La delicadesa vegetal us sorprendrà pel seu sabor delicat, l’olor agradable de llimona o el gingebre. A més, el cogombre es pot combinar amb una gran varietat de baies i herbes.

Fets interessants

Els historiadors creuen que els cogombres van aparèixer a l’Índia fa uns 6-7 mil anys. És interessant que encara avui la planta en estat salvatge es pugui trobar al peu de l’Himàlaia. Des de l’Índia, la cultura va arribar a Grècia. Van ser els grecs els que van anomenar a la verdura un cogombre. Traduït, aquest terme significa "no madur", "immadur".

Aleshores els romans es van interessar per la cultura i des de Roma la planta es va estendre per tota Europa. Les verdures verdes van obtenir ràpidament l’amor i el reconeixement universals. Fins i tot a l’antiguitat, es van notar les propietats positives d’un producte capaç de millorar el tracte digestiu, perllongar la bellesa i la joventut.

4 consells

El plat no requereix productes costosos ni un esforç excessiu. Però perquè resulti excel·lent, considereu quatre recomanacions.

1. Selecció de matèries primeres. Per a un dolç, es recomana prendre xicotets petits. Aquests cogombres tenen una pell fina, no tenen llavors grosses. La melmelada és molt tendra. Si preneu verdures sobrecobertes, és millor que les peleu, si és possible, traieu-ne les llavors.
2. Procés de cocció. La melmelada es pot preparar alhora. Però si teniu temps lliure, feu-ho bullir dues o tres vegades durant diversos minuts. En aquest cas, els ingredients queden més saturats amb xarop, de manera que la delicadesa adquirirà un gust més saturat.
3. Eliminació d’escuma. No oblideu treure periòdicament l'escuma que apareix durant l'ebullició. És ella qui dóna la turbància al plat. Si voleu gaudir no només deliciosos, sinó també plats de maragda transparents, seguiu el procés d’ebullició.
4. Dolçor. No t’afanyis a abocar immediatament la quantitat de sucre indicada a la recepta. Centra’t en el teu gust. Potser cal reduir la dosi de sucre o, per contra, augmentar. Proveu la melmelada mentre cuineu.

Selecció de receptes

Es pot preparar un tracte inusual de diverses maneres. Fins i tot és sorprenent quant canvia el gust d’un cogombre ordinari en mans d’un professional. Una opció clàssica es considera melmelada amb llimona i sucre. Tot i que, a jutjar pels anals, la recepta amb mel devia esdevenir un clàssic.

Amb llimona i gingebre

Característiques. La melmelada, elaborada segons la recepta clàssica, no té absolutament cap gust característic de cogombre.Per tant, els clients no podran ni sospitar quin producte va constituir la base d’una deliciosa delícia que es delecta amb el seu postgust. Per als postres de cogombre de llimona, el millor és seleccionar picotons petits, la longitud dels quals no superi els 5 cm.

Composició:

• llimona (o cal) - dos cítrics;
• cogombres (prengueu els picotets) - 1,5 kg;
• sucre granulat - 1,5 kg;
• sal - un polsim;
• gingebre (arrel) - 20-25 g;
• fulles de col - de tres a quatre fulles;
• aigua.

Com cuinar

1. Renteu amb cura les pessebres.
2. En un bol volumètric, prepareu la salmorra afegint sal i fulles de col a l'aigua.
3. Submergiu els cogombres al líquid preparat.
4. Les verdures s’han d’infusionar en salmorra durant tres o quatre dies, fins que adquireixin una tonalitat groguenca.
5. Ara escorreu la salmorra, envieu-la a ebullició.
6. Un cop bulli, empleneu els bolets.
7. Deixeu-los coure aproximadament una hora o dues.
8. Quan la salmorra s’hagi refredat, escorreu-la de nou, bulliu-la, reompliu les verdures.
9. Repetiu abocant aigua bullent fins que les pessebres tornin al seu color verdós.
10. Ara aboqueu aigua freda a la cassola amb cogombres verdes.
11. Deixeu els pinyols en aquest formulari durant tres dies.
12. Aboqueu sucre en aigua neta, a raó de 0,5 l d’aigua a 1,5 kg de sucre.
13. Bulliu l’almívar.
14. Remeneu la ratlladura de llimona, tireu-hi el suc de cítrics, piqueu el gingebre.
15. Aboqueu aquests blancs en xarop, barregeu-ho, bulliu.
16. Poseu les verdures al sirope exactament un dia.
17. Escorreu, ja no es necessita. Ara, de fet, comença el procés de cuina de melmelada de cogombre.
18. Afegiu sucre a les picadetes, que han tingut temps de suavitzar, observant les proporcions: per 400 g de cogombres - 500-600 g de sucre.
19. Feu el procediment d'ebullició dues vegades fins que la barreja adquireixi una consistència uniforme.
20. Poseu la massa d'esmeralda als bancs, enrotlleu-los per l'hivern.

Amb menta

Característiques. La delicadesa simplement us encantarà amb notes exòtiques. El plat té un lleuger refrescant menta i un aroma agradable. A diferència de la recepta clàssica, no necessita una preparació llarga.

Composició:

• cogombres - 1,5 kg;
• llimona - dos cítrics;
• sucre - 900 g;
• menta: una gran quantitat.

Com cuinar

1. Tritureu les fulles de menta en una batedora.
2. Talleu els cogombres a daus petits, si cal, traieu-ne primer la pell.
3. Poseu els cogombres en un calderó de paret gruixuda i afegiu-hi menta.
4. Espolseu la preparació amb ratlladura de llimona ratllada, sucre i aboqueu-hi suc de llimona.
5. Barregeu bé la massa.
6. Deixeu-la deixar el suc. De dues a tres hores n’hi ha prou.
7. Poseu el calder al foc, porteu la massa a ebullició.
8. Coure a foc lent aproximadament mitja hora. La confitura llesta ha d’adquirir la consistència del caramel.
9. Aboqueu una massa espessa als bancs, enrotlleu-la.

Amb grosella vermella

Característiques. La melmelada de cogombre es beneficiarà d’afegir un grapat de delicioses baies fresques. Grosella vermella aportarà sabor, proporcionarà colors vius al plat de maragda. Si ho desitgeu, podeu prendre qualsevol altra fruita en el seu lloc: gerds, maduixes, móres.

Composició:

• cogombres - 1,5 kg;
• sucre - 1,1 kg;
• grosella vermella: dos gots;
• menta fresca: poques fulles.

Com cuinar

1. Peleu els cogombres, traieu-ne les llavors, talleu-les a daus.
2. Doblegueu les verdures en un calderó, cobriu-ho amb un tros de sucre (preneu aproximadament dos terços).
3. Deixeu la peça de treball durant sis a vuit hores, de manera que la polpa del cogombre tingui temps per deixar anar el suc.
4. Aboqueu el sucre restant, bulliu la massa a foc lent durant 12-15 minuts.
5. Traieu la confitura de la cuina, espereu fins que es refredi completament.
6. Afegiu la grosella vermella al calderó, poseu-hi la menta.
7. Posem la melmelada al foc, bullim-la durant uns 15 minuts.
8. Poseu-ho calent en gerres.

Mel

Característiques. El postre de la mel té antigues arrels russes. Va ser el que va estimar el tsar Ivan el Terrible. Per tant, tractant els convidats amb una peça de treball increïble, podeu anomenar-la amb seguretat "Royal".

Composició:

• cogombres - 1,5 kg;
• mel - 750 ml.

Com cuinar

1. Verdures, si tenen una pela gruixuda, pela-la.
2. Talleu-les a daus.
3. Doblegueu la peça a la cassola.
4. Aboqueu la polpa de cogombre amb mel líquida. Si el producte està ensucrat, primer fondre'l en un bany d'aigua.
5. Agiteu la massa.
6. Deixeu la preparació de cogombre de mel durant cinc o vuit hores (preferiblement a la nit).
7. Al matí, porteu la massa a ebullició, a foc lent, amb agitació ocasional, bulliu la melmelada durant dues hores.
8. Quan el líquid es redueix al voltant de la meitat i els cogombres mateixos es tornen transparents, la confitura ja està a punt.
9. Poseu-lo als bancs, suro per a l’hivern.

Picant de taronja

Característiques. Aquesta peça captivarà amb una combinació de taronja amb canyella i notes exòtiques de clau.

Composició:

• cogombres - 1,5 kg;
• una taronja és una;
• llimona - un;
• clavell: quatre inflorescències;
• sucre - 750 g;
• canyella, vainilla - un polsim;
• romaní - opcional.

Com cuinar

1. Peleu les verdures sobreeixides de la pell, eliminant les llavors, tallades a daus.
2. Traieu la ratlladura de la llimona i la taronja.
3. Tallem la polpa de cítrics a rodanxes, descartem les llavors.
4. Connecteu les dues peces.
5. Aboqueu el sucre, afegiu tots els condiments.
6. Espereu que la barreja aboqui el suc.
7. A continuació, poseu la cassola a la cuina.
8. Escalfeu la confitura durant 30 minuts a foc lent.
9. En aquest moment, el xarop s’hauria d’espessir.
10. Aboqueu la massa en gerres.
11. Esterilitzeu les peces durant 15 a 20 minuts i, després, enrotlleu-les.

Gelatina

Característiques. Una opció per als amants dels plats picants. En aquest cas, les verdures seran clarament visibles.

Composició:

• sucre - 600 g;
• cogombres - 1,5 kg;
• gelatina (pectina, gelfix) - una culleradeta;
• menta - un gran grup;
• aigua - 300 ml;
• anet (opcional) - un parell de branques;
• suc de llimona: de quatre a cinc culleradetes.

Com cuinar

1. Talleu les verdures netes en barres de mida mitjana.
2. Plegueu en una cassola, salpebreu.
3. Mentre la peça llança el suc, renteu amb cura el munt de menta.
4. Picar les fulles finament.
5. Breu menta amb 100 ml d’aigua bullint.
6. De tres a quatre hores després, quan els cogombres deixin el suc, traslladeu la cassola al foc.
7. Deixeu bullir la confitura, redueix la flama.
8. Coure a foc lent durant 20 minuts. Les verdures haurien de canviar de color i adquirir una tonalitat groguenca.
9. Picat de menta (juntament amb aigua) amb una batedora.
10. Barregeu la gelatina amb el sucre.
11. Prepareu el suc de llimona, el millor és prendre cítrics frescos i colar-lo tu mateix.
12. Sense treure la cassola del foc, aboqueu una barreja de gelatina amb sucre, afegiu menta picada, tireu-hi suc de llimona.
13. Porteu la massa a ebullició, bulliu-la a foc lent durant set a deu minuts.
14. Repartiu la melmelada calenta als bancs, enrotlleu-la per l’hivern.

Amb les groselles

Característiques. Aquesta baia dóna a les verdures una saborosa interessant. Una noguera tallada finament proporciona la delicadesa amb un regust inusual.

Composició:

• sucre granulat - 1,35 kg;
• cogombres - 1,5 kg
• grosella - 1 kg;
• grans de noguera: un got;
• espinacs frescos - un munt;
• la llimona és la meitat de la fruita.

Com cuinar

1. Prepareu cogombres, renteu-los, peleu i llavors.
2. Talleu a les barres.
3. Aboqueu les verdures amb aigua gelada, deixeu-ho diverses hores.
4. Al cap d’una estona, escorreu el líquid i ruixeu les verdures amb sucre.
5. Triturem les nous.
6. Convertiu les groselles en puré de patates amb una batedora.
7. Premeu el suc de la meitat dels cítrics.
8. Afegiu els fruits secs i la massa de grosella, aboqueu-hi el suc de llimona.
9. Piqueu els espinacs amb un ganivet afilat. Utilitzant gasa, premeu el suc.
10. Afegiu dues cullerades de suc d’espinacs a la peça.
11. Remeneu tota la massa, poseu-la al foc.
12. Coure, remenant de tant en tant, uns 20-30 minuts. Al plat acabat, els cogombres han d’adquirir transparència.
13. Poseu-lo als bancs, enrotleu-lo.

Si no t’agrada el postre on es veuen les verdures, canvia lleugerament la recepta.Abans de l’última cocció, poseu tota la massa en una batedora, bateu-ho bé. Ara la delícia s’assemblarà a la melmelada i podreu mantenir la intriga pel que fa al component principal.

Ressenyes

Vaig fer melmelada de cogombres joves. No tenen grans llavors dins i això és important per a mi. Però si els cogombres ja estan amb grans llavors, jo trauria aquesta part (nucli).

Els cogombres bullits en xarop de sucre no perden la forma i no es descomponen. Les ametlles afegeixen una olor única, canyella - punxència i picadesa, ratlladura i suc de llimona - frescor i moltes vitamines. Aquesta melmelada és especialment bona durant el clima fred: una quantitat abundant de vitamines i una especiació intensa de gingebre us protegeixin del refredat.

zubr1961, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

Noies, però encara cuino la melmelada de cogombre. Sí, aquest encant va resultar, ni tan sols esperava, espès, directament gelat. Només té gust exòtic, a tothom li agradava, fins i tot el meu fill és nefast.

Em van portar melmelada de nous i pell de mandarina i, per tant, em va agradar més la melmelada de cogombre. No m’ho esperava. Estava satisfet. Les obres no van ser en va.

Henessi, https://age60.ru/viewtopic.php?f=22&t=660&start=105

Faig melmelada de cogombres en excés. Cal pelar els cogombres, treure les llavors. Talleu el cogombre a daus petits, per 1 kg. Els cogombres necessiten 0,7 - 0,8 kg. sucre. Si hi ha mel, la mel és millor. Cuinar com la melmelada ordinària. Comprovo la preparació deixant una gota de melmelada a l’ungla, si no s’estén, ja està a punt.

Gotja, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

Altres receptes casolanes