Equips i estris: una olla per cuinar la sopa de peix a la naturalesa, un ganivet afilat, una taula de tallar, una cullerada de mànec llarg.
Els ingredients
| esterlet | 3-4 kg |
| patates | 3-4 unitats. |
| llorer | 3-4 unitats. |
| pastanagues | 2 peces |
| arc | 1-2 unitats. |
| tomàquets | 2-3 peces. |
| sal | 1-1.5 Art. l |
| pebre mòlt | 1 g |
| grans de pebre | 5-6 peces. |
Pas cuinar
- Primer de tot, netejarem i tallarem el peix. Vull advertir que el sterlet és molt difícil de netejar. A la superfície hi ha plaques òssies. Heu d’agafar un ganivet afilat, amb molta cura per no ferir-vos, primer talleu els que hi ha a la part posterior de la carcassa, després pel cos.
- A continuació, passegeu amb cura tot el cos, netejant petites escates i plaques.
- Amb un ganivet afilat, talleu l'estómac, traieu-ne els costats, si hi ha caviar, deixeu de banda.
- Especialment fixeu-vos en l’acord: es tracta d’una cinta prima blanca que recorre tot el cos del peix. Cal fer una incisió a la base del cap i davant de la cua, on és clarament visible, agafar-la amb els dits i tirar cap amunt. L’acord hauria de romandre penjat a la mà. Sembla un cartílag llarg i prim.
- Ara necessiteu rentar bé el peix, tallar la cua, les aletes i el cap, aquests són els ingredients per al primer marcador. No us oblideu de les brànquies, s’han de treure.
- Esbandiu totes aquestes parts, poseu una olla i poseu-la al foc. Allà, afegiu-hi pastanagues, cebes, un cop netejades i rentades, podeu tallar-les en 2-3 parts. Sal, porteu a ebullició. La primera pestanya ha de coure durant 30-40 minuts.
- Ara toca pelar les patates, rentar-les, tallar-les a daus de mida mitjana. Talleu la resta de l'esterlet a trossos petits.
- Retireu les parts preparades del peix de l'aigua, poseu les patates en una olla, deixeu-les coure fins que estiguin cuites. A l’hora d’escollir patates per a la sopa de peix, opteu per una varietat que bulli ràpidament, això la farà rica.
- Quan les patates estiguin a punt, podeu afegir la part principal de l’esterol a l’olla, cuinem l’orella durant 7-10 minuts més.
- Ara cal afegir el plat, si creieu que hi ha poca sal, tireu-hi un parell de fulles de llorer, podeu tenir una mica de pebre calent. Perquè l’oïda sigui més saborosa, tingui una acidesa lleugerament notable, podeu afegir tomàquets frescos picats finament i deixar-ho bullir un parell de minuts.
- Servir l’orella a la natura és una qüestió senzilla. En un entorn, quan és fresc i bonic al voltant, els amics són amables i alegres, pocs presten atenció a la porció. A casa, també heu de servir amb humor i somriure. Abans de servir, ruixeu l’orella amb anet i julivert verd a la planxa.
Vídeo
Per navegar a totes les fases de la cuina d’aquestes sopes de peix també us ajudarà aquest fantàstic vídeo.
Benvolguts lectors, deixa els teus comentaris sobre la recepta presentada avui. Expliqueu-nos, havíeu de cuinar l’orella a l’esterle, on va passar, què vau aprendre i què voldríeu compartir?
Altres receptes de sopes
Que passeu una bona lectura!