Bacallà fregit en una paella: recepta d’un plat tradicional grec

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella o paella amb els costats alts;
• endoll;
• film aferrador;
• bol gran i gran per coure;
• petits bols profunds;
• un ganivet;
• tauler de tall.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Rentem 1,5 kg de bacallà i separem el filet de la carena i els ossos. El filet de bacallà resultant es comprova per trobar ossos. Si hi ha ossos, els traiem amb unes pinces.
   
2. Retireu amb cura la pell del peix, si n’hi ha.
   
3. Talleu el filet de bacallà a trossos petits.
   
4. En un recipient gran i profund, barregeu 150 grams de cervesa, 250 grams d’aigua neta a temperatura ambient, 2-3 grams de sucre granulat i 9 grams de llevat sec. Barregeu bé tots els ingredients.
   
5. Filtreu 150 grams de farina de blat a través d'un tamís en un recipient separat i afegiu-hi sal. Afegiu les parts de farina en un bol amb el llevat i barregeu perquè no quedin grumolls.
   
6. Tapeu el bol amb film aferrat i deixeu-ho almenys una hora.
   
7. Al cap d'una hora, el llevat es va intensificar, el batedor va augmentar i va augmentar de volum.
   
8. Posem una cassola petita o paella amb els costats alts a la cuina i hi aboquem 500 grams d’oli vegetal. Aboqueu 50 grams de farina de blat en un bol profund i enrotlleu totes les peces del nostre bacallà.
   
9. A continuació, submergiu el peix sencer en la batedora i baixeu-lo suaument a l'oli vegetal calent. No poseu immediatament massa peix en oli, si no, les peces s'enganxaran.
   
10. Fregiu el bacallà fins que estigui daurat per tots els costats.
    
11. Posem el peix acabat en una tovallola de paper per apilar greixos sobrants.
    
12. Passem el bacallà a una placa comuna o disposem per ració i servim.
    

Mètodes de decoració i opcions de servei

• Com a plat fort per a un peix, són ideals el puré de patates amb all i les herbes fresques picades finament.
• Podeu substituir les patates per blat sarraí o arròs per verdures.
• Així mateix, el bacallà a la batuda es combinarà idealment amb una amanida de verdures fresques o al forn.
• Si voleu servir el peix en un plat comú, poseu-hi primer unes quantes fulles fresques d’amanida i salpebreu el bacallà amb ceba verda picada o julivert. Això decorarà molt el vostre plat.
• No es recomana servir peix en combinació amb fregits o fregits. En cas contrari, el menjar serà massa gras.
• Aquest plat es combinarà elegantment amb diverses salses. Per exemple, all, crema agria o tomàquet. Les salses picants també poden destacar el gust.
• Aquest peix pot tenir el paper d’un excel·lent refrigeri de cervesa i substituir les habituals patates fregides i galetes.

Recepta de vídeo

En aquest vídeo podreu veure la cocció pas a pas del bacallà a la batedora. També escoltareu els comentaris del cuiner que us ajudaran a cuinar aquest peix adequadament i saborós.

Altres receptes de peix