Pastís de xocolata Sacher: una recepta clàssica amb foto pas a pas

Electrodomèstics i estris de cuina:

• plat de cocció;
• forn;
• un mesclador;
• liquadora
• vidre alt per assotar;
• bol profund;
• espàtula de fusta;
• raspall de silicona;
• espàtula de silicona;
• el ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

Pastissos

1. Comencem a fer el pastís preparant el plat de cocció. Necessitarem una forma desmuntable de 20 a 24 centímetres de diàmetre. Tapeu la part inferior amb paper de pergamí. Els costats i la part inferior del motlle s’engreixen amb mantega.
   
2. Prenem 6 ous a temperatura ambient, separem les proteïnes dels rovells, l’enviem a un bol.
   
3. Amb un batedor, batem les proteïnes a velocitat lenta fins que es formi una escuma lleugera i, després, introduïm 1 cullerada. sucre vainillat, 180 g de sucre granulat.
   
4. Bateu fins a pics estables.
   
5. La mantega suau es transfereix a un got profund i la batedora s’interromp fins a un magnífic estat.
   
6. Afegiu 45 g de sucre en pols i continueu batent uns 2 minuts. La massa oliosa es tornarà una mica blanca.
   
7. A la mantega batuda amb el sucre, afegiu-hi 1 rovell i continueu batent. Per a cada rovell, aproximadament 30 segons, i així tots 6 rovells.
   
8. Fondre xocolata negra 72% 72% en un bany d’aigua, deixar refredar. Enviar a mantega amb rovells.
   
9. Bateu bé amb una batedora fins que quedi suau.
   
10. Transferim la massa de xocolata amb mantega d’un got alt a un recipient més gran i introduïm en part proteïnes batudes allà, barrejant suaument amb una espàtula de silicona.
    
11. Després d’això, afegir 135 g de farina prèviament tamisada i barrejar suaument fins que quedi suau.
    
12. De forma desmuntable, canviem la massa i la anivellem amb una espàtula de fusta.
    
13. Posem al forn durant aproximadament 1 hora a una temperatura de 170 graus. Determinem la preparació del pastís amb un escuradents o un pal de fusta, per a això, el escuradents ha de quedar enganxat al pastís cuit i ha de quedar sec.
    
14. De la forma desmuntable traiem el pastís acabat i el deixem refredar completament. Tindran 4-6 hores.
    
15. Talleu el pastís refredat en dues parts iguals i talleu també un barret innecessari si apareix durant la cocció.
    

Impregnament

1. Aboqueu 15 ml d’aigua i 50 ml de conyac a 200 g de melmelada d’albercoc.
   
2. Posar al foc, deixar bullir a ebullició, bullir 2 minuts per evaporar alcohols complexos.
   
3. Amb la melmelada d'albercoc calent, remulleu amb cura la llesca de dues coques.
   
4. Els afegim per impregnació al seu interior.
   
5. Amb un pinzell de silicona, greixeu les coques per tots els costats amb la confitura calenta restant, envieu-la a la nevera durant 15 minuts.
   

Muntatge de gel i coca

1. Escalfem 200 g de nata a foc, afegim 350 g de xocolata.
   
2. Agiteu contínuament, deixant que la xocolata es fongui. La crema i la xocolata no han de bullir.
   
3. En una barreja de xocolata, poseu 135 g de mantega, barregeu-ho.
   
4. Aboqueu el pastís completament.
   
5. La coca a punt no s’afanyi a netejar a la nevera, cal que es remulli amb gelat de xocolata durant aproximadament 2 hores.
   

Recepta de vídeo

Us oferim de veure un curt, però molt detallat vídeo de fer un clàssic pastís de xocolata Sacher. L’autor del vídeo mostra amb detall els processos pas a pas de la cocció, crida l’atenció sobre les petites coses.

Altres receptes de pastissos