Pastís senzill i deliciós "Rotten Stump"

Coure la massa i coure la coca

1. Les fruites seques (150 grams) es posen en un bol petit i s’aboca aigua bullent perquè quedin completament tapades.
2. Al bol de la batedora, bateu els ous de pollastre a temperatura ambient (3 trossos) i bateu-los a velocitat mitjana de la batedora fins obtenir una bona escuma estable.
3. Afegiu sucre (1 tassa) als ous batuts i bateu a una velocitat lleugerament superior a la mitjana fins que el sucre es dissolgui al màxim. Això trigarà 3-4 minuts.
4. Als ous ben batuts amb sucre, afegiu-hi la llet condensada (100 grams), la crema agra (200 grams) i la melmelada d'albercoc (100 grams). Qualsevol crema agra, fins i tot amb un contingut de greix del 15%, és adequada per a la prova. Si la melmelada està feta a base de baies senceres o a meitats, bateu-la amb una batedora per obtenir una estructura homogènia.
5. Barregeu-ho tot amb una batedora durant 1 minut.
6. Enfornar soda (1 culleradeta), extingir amb vinagre de taula (1-2 cullerades) en un recipient a part. Barregeu-ho tot bé i afegiu-lo al bol de la batedora.
7. A continuació, afegiu la farina tamisada (2 tasses) al bol. Barregeu-ho tot bé fins que s’obtingui una massa homogènia i deixeu reposar la massa durant 5-7 minuts perquè la sosa comenci a funcionar.
8. Escorreu els fruits secs i poseu-los sobre una tovallola de paper. Talleu els albercocs secs i les prunes a daus de mida mitjana i deixeu les panses senceres. Afegiu tots els fruits secs a la massa i barregeu-ho.
9. Tapeu la pasta de forn més gran amb paper pergamí i tireu-hi tota la massa. Anivelleu la massa en una capa fina i uniforme i poseu-la al forn en un forn preescalfat a 180 graus durant 18-20 minuts.

Nata batuda

1. Poseu la crema agria grassa (500 grams) al bol de la batedora. Com més grasa sigui la crema agra, millor. Bateu la crema agria durant 2 minuts a una velocitat lleugerament superior a la mitjana. La crema agria ha d’aprimar-se i obtenir prou aire.
2. Aboqueu el sucre (un got) a la crema agra batuda i continueu batent la nata amb una batedora durant 2-3 minuts més.
3. Si voleu, afegiu a la crema el suc de llimona (1 cullera de postres) o el sucre vainillat (1 sacet). Barregeu tot de nou amb una batedora. La crema ja està a punt!

Fem un pastís

1. Traieu el pastís acabat del forn i deixeu-lo a la cassola perquè es refredi una mica.
2. Humiteu lleugerament una tovallola d'hòstia amb aigua perquè quedi lleugerament humida. Posar la tovallola a la superfície de la taula i transferir la coca a sobre, mentre traieu el paper de pergamí. Si no es pot treure el paper, deixeu-lo ara.
3. Junt amb una tovallola, emboliqueu la coca en un rotllo i deixeu-la reposar durant 10-12 minuts perquè la coca no es refredi completament.
4. Expandiu la coca encara calenta i, després d’haver determinat l’alçada de la soca del pastís, feu, segons això, graves del pastís amb una catifa o una regla.
5. Talleu la coca en les línies delineades en 3 parts d’amplada de 10 cm i trossegeu a mà la peça restant de la coca de menys de 10 cm d’amplada, tritureu-la, poseu-la en un bol a part i, afegint-hi la crema agra (5-6 cullerades), barregeu-la bé per obtenir una massa homogènia. .
6. Saturar les tires fins i tot restants amb la crema agria 2 vegades: untar el pastís per primera vegada i esperar fins que s'absorbeixi la crema i, després, una segona vegada.
7. Quan s'hagi absorbit la crema agra per segona vegada, agafeu una tira i torneu-la a un rotllo petit. Si el pastís es trenca al mateix temps, no hi ha res de què preocupar.
8. Col·loca el rotlle retorçat sobre un plat o un plat sobre el qual formaràs i serveix un pastís.
9. Coeu la part superior i els costats del rotlle amb crema agra.
10. Agafeu la segona tira de pastís de 10 cm d'ample i emboliqueu-la al voltant del rotlle format. Premeu bé les parts amb les mans perquè s’enganxin amb la crema.
11. Envolteu la tercera tira al voltant de la segona i premeu-la amb les mans per subjectar-la. Deixeu la coca en aquesta forma durant 10 minuts, de manera que quedi una mica.
12. Agafeu la massa preparada de molla i nata, escorreu els buits resultants i recobriu bé les vores.
13. A partir de la massa restant d’un costat, formeu les arrels de la soca, fent crestes i sagnes amb una cullera o les mans.
14. Amb la nata que queda, unteu la part superior del pastís.
15. Unteu els costats del pastís amb xocolata fosa. Per fer-ho, poseu una xocolata (200 grams) en un bol i afegiu-hi mantega (1 cullerada). Fondre la xocolata a la cuina o al microones i barrejar bé. Utilitzant un pinzell de silicona, apliqueu la xocolata en una capa gruixuda als costats del pastís i les arrels, simulant l'estructura de l'escorça.
16. Amb les restes de xocolata, dibuixa l’estructura dels anells anuals de l’arbre per damunt d’una soca. Salpebreu la soca amb xips de xocolata, si voleu, i decoreu-la amb galetes de bolets.
17. Espolseu la base al voltant del pastís amb molla de galeta.
18. Deixeu en remull la coca durant 2-3 hores i serviu-la.