Electrodomèstics i estris de cuina: forn, estufa, batedora, batedora, forma desmuntable amb un diàmetre de 24 cm, paper de forn amb una capa de silicona, bol petit, 2 bols, batut, batedora, ratlladora, placa, espàtula, ganivet, bastidor de filferro, tassa, microones, estofat, tamís , ganivet llarg, anell, film d'acetat, film aferrat.
Els ingredients
| Ous | 3 peces |
| Mantega | 50 g |
| Farina de blat | 125 g |
| Sucre granulat | 175 g |
| Llimona | 1 unitat |
| Cuinar en pols | 4 g (1 cullerada) |
| Sal | un polsim |
| Aigua | 40 g |
| Formatge cottage 5-9% | 300 g |
| Nata agria 20% | 150 g |
| Sucre en pols | 60 g |
| Vanilina | un polsim |
| Gelatina | 10 g |
| Compota de préssec | 350-400 g |
| Baies (préssecs, cireres, groselles) | 400 g |
Pas cuinar
- El fons del motlle amb un diàmetre de 24 cm està folrat amb paper de forn amb una capa de silicona. Gireu les vores cap avall. Posem el bisell del formulari i el tanquem. Poseu 10 g de gelatina en un bol petit i aboqueu-hi 100 g de compota de préssec. Remeneu amb una culleradeta i deixeu-ho inflar.
- Tireu 125 g de farina en un recipient a part i barregeu-ho amb 4 g de pols de cocció amb un batut. Separa suaument les proteïnes dels rovells en 3 ous. Posem els esquirols al bol. A les proteïnes a temperatura ambient, afegiu-hi un polsim de sal i bateu-ho amb una batedora en una escuma estable. Sense interrompre la batuda, afegiu 60-70 g de sucre en porcions petites i batu les proteïnes fins a pics estables.
- Renteu la llimona, aboqueu-hi aigua bullent i fregueu una planxa separada amb la ratlladura amb un ratllador fi. En un recipient a part, 50 g d’oli de temperatura ambient
combinar amb 60 g de sucre i batre amb una batedora durant 2 minuts.
- Afegiu 3 rovells i continueu xiuxiuejant fins que la massa quedi més magnífica i lleugera. Afegiu la ratlladura de llimona i barregeu-la amb una espàtula.
- Alternant, en diverses etapes, afegir proteïnes i barreja de farina, remenant suaument amb una espàtula.
- Agafem un plat per enfornar i repartim amb cura la massa, repartint-la uniformement. En un forn preescalfat a 190 graus, coure el pastís a un nivell mitjà de 20 minuts.
- Passat aquest temps, traieu el motlle de galeta i deixeu-lo en forma durant 10 minuts.
- A continuació, extreurem la galeta amb un ganivet per caminar pels costats del motlle. Retirem el fons, traiem el paper i es refreda completament a la reixa. Talleu la llimona per la meitat i traieu-ne el suc de llimona en una tassa, després de rodar la llimona sobre la taula, prement-la amb el palmell. Per tant, el suc és millor que s'esprèn. En una tassa refractària petita combinem 50 g de sucre, 40 g d’aigua i 30 g de suc de llimona. Porteu a ebullició al microones. Remeneu fins que el sucre es dissolgui completament i es refredi completament.
- Aboqueu la resta de 250-300 ml de compota de préssec al forn, poseu-la a la cuina i deixeu-ho bullir. Retirar del foc i dissoldre la gelatina inflada. Refredar completament en un recipient amb aigua freda.
- Netegeu el formatge cottage (300 g) a través d'un tamís amb una espàtula. Passem al bol per la batedora. Afegiu 150 g de crema agria gruixuda, 60 g de sucre en pols i un polsim de vanil·lina.
- Barregeu amb la batedora fins que quedi suau.
- Al pastís, amb l’ajut d’un ganivet o corda llarga, retallem la part superior. Transferir-la a un plat i remullar en xarop.
- Poseu un anell al seu voltant i, a dins, poseu una pel·lícula d’acetat. En lloc d’un anell per formar un pastís, podeu utilitzar un collet des d’una forma desmuntable. I en lloc d’una pel·lícula d’acetat, podeu agafar paper de cocció, que prèviament emboliqueu el costat del formulari.
- Repartiu la crema uniformement sobre la coca.
- Rentar i assecar préssecs (200 g), cireres dolces (150 g) i groselles (50 g). Traieu les llavors dels préssecs i les cireres. Talleu els préssecs a rodanxes fines. Primer escampeu les rodanxes de préssec sobre un pastís a la part superior de la crema amb un patró de tauler de taula, i després entre elles cireres i groselles negres.
- Aboqueu amb una cullera suaument comenceu a posar gelea.
- Cobrim el formulari amb pel·lícula aferrissada i el fixem en un mínim de 2 hores, i preferiblement entre 6-8 hores.
- Passat aquest temps, traieu-ne de la nevera, traieu el formulari i la pel·lícula d’acetat, i es poden servir.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració d’un pastís amb gelea i fruites.
A partir d’aquest article, heu après a crear una autèntica obra mestra culinària, en la qual hi ha de tot: un deliciós bescuit impregnat i una crema lleugera i aèria i una abundància de fruites que aporten un toc refrescant. Per cert, les fruites es poden prendre al vostre gust, fins i tot congelades. Heu intentat coure un pastís amb una capa de gelea a la part superior? Potser tens els teus secrets? Després compartiu-los als comentaris.