Cake Llet d’ocell amb gelatina - molt similar a la recepta clàssica segons GOST

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un conjunt de contenidors de diferents profunditats;
• plat de cocció amb un diàmetre de 18 i 19 cm;
• un mesclador;
• una cullera;
• galleda;
• xeringa de rebosteria;
• làmina;
• paper pergamí;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Pastís de pessic

1. A 50 g de mantega a temperatura ambient, afegir 40 g de sucre i batre amb una batedora durant 4-5 minuts fins obtenir una massa esponjosa.
   
2. A continuació, introduïm sucre vainillat, un polsim de sal i 1 ou de pollastre i batem de nou la massa durant uns 4 minuts. Pot delaminar, però no fa por; el més important, la missa va ser magnífica.
   
3. En 70 g de farina, afegiu-hi el pols de cocció, barregeu-ho i tamiseu-ho a la massa preparada.
   
4. Barrejar fins que quedi suau. La massa ha de ser suau i airejada.
   
5. Agafeu un anell de cocció amb un diàmetre de 18 cm, cobriu la seva part exterior amb paper film, i cobriu la part inferior amb un cercle de paper pergamí. Repartim la massa per dins i la anivellem tan bé com sigui possible.
   
6. Coure una galeta durant 18-20 minuts a una temperatura de 180ºС.
   
7. Un cop finalitzada, traieu la galeta del motlle i deixeu-la refredar completament.
   

Souffle

1. Batem 255 g de mantega fins que esponguin durant uns 5 minuts.
   
2. Afegiu gradualment 80 g de llet condensada a la mantega i continueu batent fins que quedi suau.
   
3. Dividiu la crema resultant en 2 porcions iguals.
   
4. En una d’elles, tamisem 10 g de cacau en pols.
   
5. Barregeu-lo lleugerament i, després, batiu fins que quedi suau. No cal posar la crema acabada a la nevera.
   
6. Combinem la gelatina amb 50 g d’aigua i deixem que s’infli el temps necessari.
   
7. Aboqueu 300 g de sucre a 130 ml d’aigua i poseu-los a la cuina. Coure l’almívar durant 12-13 minuts. La seva temperatura ha de ser d’uns 110ºС, i la textura ha de ser viscosa i viscosa.
   
8. Afegim un polsim de sal a 3 clares d'ou i batem amb una batedora fins obtenir una escuma blanca estable, al final introduïm 1 cullerada. suc de llimona. Perquè tot funcioni com cal, la batuda de la batedora ha d'estar neta i seca.
   
9. Un cop el xarop de sucre estigui a punt, s'ha de treure immediatament de l'estufa i barrejar-lo amb les proteïnes batudes, remenant amb una batedora. Aboqueu l’almívar amb molta cura per no sortir a les batedores de la batedora.
   
10. Quan el sirope hagi acabat, bateu la massa proteïna durant 1 minut més.
    
11. En un bany d’aigua, diluïm la gelatina i la introduïm a la massa proteica. Agiteu-ho amb una batedora a velocitat lenta perquè es distribueixi uniformement.
    
12. Dividim la massa en 2 parts i hi afegim la crema de proteïna preparada a cadascuna: blanca en una part, xocolata en l’altra. Agiteu amb una batedora.
    

Fer un pastís

1. Instal·lem un anell de cocció amb un diàmetre de 19 cm, greixem l’interior amb mantega i enganxem una tira de paper pergamí. Intentem alliberar tot l’aire entre ell i les parets del motlle. Talleu la galeta en 2 trossos al llarg.
   
2. Disposem la part més gruixuda de la forma.
   
3. Ompliu la galeta amb una soca fosca, anivelleu-la amb cura i poseu-la a la nevera durant 10 minuts perquè la souffle tingui temps d’agafar una mica.
   
4. Posem la segona part del galet al damunt i l’omplim de souffle blanca.
   
5. Nivellar, alliberar bombolles d’aire. Retirem el pastís a la nevera com a mínim durant 4 hores, de manera que l’alfa es refredi complet.
   
6. Per glaçar, fondre 25 g de mantega en un bany d’aigua i afegir-hi 40 g de xocolata.
   
7. Esperem fins que la xocolata es faci tova i barregeu-ho fins que quedi suau. El gel s'ha de preparar immediatament abans de treure el pastís a la nevera.
   
8. Aboqueu la guinda al pastís i deixeu-la refredar completament.
   
9. Després d’això, fonem 20 g de xocolata i amb l’ajuda d’una xeringa de pastisseria decorem el pastís a la nostra discreció.
   
10. Després d’això, traieu l’anell i traieu el paper de pergamí. Enhorabona, la coca de llet d’ocells ja està a punt!
    

Recepta de vídeo

Per obtenir més claredat, podeu familiaritzar-vos amb els passos implicats en l'elaboració d'un pastís en vídeo. L’assistent us ajudarà a tractar els moments en què necessiteu la màxima precisió.

Altres receptes de pastissos