Pastís Napoleó: el pastís més popular per cuinar a casa.

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina;
• bol profund;
• endoll;
• un got;
• taula de cuina;
• un ganivet;
• una cullera;
• envàs d'aliments;
• batre;
• estofat;
• paella
• passador;
• una planxa;
• un bol;
• espàtula de silicona;
• paper pergamí;
• bossa de menjar amb fermall.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Agafeu 260 g de mantega molt freda i talleu-la a daus. Filam 460 g de farina de blat per enriquir-la amb oxigen. En un bol profund, barregeu la mantega i la farina.
   
2. Amb una forquilla, triturar la farina i la mantega en molles petites.
   
3. A continuació, aboqueu-hi 160 ml d’aigua gelada, aboqueu-hi 15 ml de vinagre un 6% i barregeu-ho.
   
4. Aboqueu aigua amb vinagre en un bol amb la molla de farina i amasseu la massa.
   
5. La massa ha de resultar suau i elàstica, no enganxosa a les mans.
   
6. A continuació, en un taulell de cuina o taulell de cuina formarem un torniquet i amb un ganivet el dividirem en 14 parts. Per a una separació precisa i uniforme en peces, podeu utilitzar una escala de cuina.
   
7. Enrotllem cada tros de massa en una bola i la posem en un recipient alimentari espolsat amb farina. Tapar i posar al congelador durant 30 minuts.
   

Cocció al forn

1. En primer lloc, escalfeu el forn a 200 graus. Passats els 30 minuts, transferiu el recipient amb els trossos de massa del congelador a la nevera. I d'allí agafem un tros ja que es couen les coques perquè la massa no s'escalfi a temperatura ambient.
   
2. A continuació, enrotlleu els pastissos. Agafem una bola de massa, la posem sobre un taulell de cuina esquitxat de farina, un taulell o, immediatament, sobre paper pergamí i enrotllem un rotllo prim de 1,2 mm de gruix amb un passador. Aproximadament 100 g de farina, haureu de ruixar la superfície de treball.
   
3. Com a plantilla de dreceres, utilitzem la part inferior del motlle amb un diàmetre de 21 cm, o una placa. La massa enrotllada hauria d’anar entre 2 i 3 cm més enllà de les vores de la plantilla.
   
4. Mitjançant un passador, traslladeu el pastís a una fulla de forn recoberta de paper pergamí.
   
5. Ho punxem amb una forquilla al voltant del perímetre.
   
6. Enviem al forn al nivell mitjà. El temps de cocció del pastís és de 7 a 10 minuts fins que quedi un color daurat clar. Mentre coem un pastís, enrotllem el següent i enfornem així tots els pastissos.
   
7. De seguida transferim els pastissos al forn calents a un tauler o a un plat pla i tallem les vores sobrants segons el patró. Si es fa quan el pastís s'ha refredat, pot esmicolar.
   
8. Recollim restes de pastissos en un bol, ens són útils per decorar un pastís.
   

Crema de cuina

1. Trenqueu 3 ous en un bol profund, afegiu-hi sucre i vainilla.
   
2. Bat el batut en una massa lleugera i exuberant.
   
3. Quan la massa d'ou s'hagi brillat i hagi augmentat de volum, afegir 30 g de midó, barrejar bé perquè no quedin grumolls. El midó cremós es pot substituir per farina, però això degradarà el gust, l’aspecte i la qualitat de la crema.
   
4. Aboqueu 700 ml de llet grasa en un cassó, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició.
   
5. Aboqueu la llet calenta en un raig prim a la barreja d'ous, mentre remeneu bé amb una batuda per tal que els ous no es curlin.
   
6. Després d’intervenir tota la llet, aboqueu la massa resultant en una paella i poseu-la a foc lent. Cuinem la crema fins que s’espesseixi, remenant constantment perquè no es formin grumolls.
   
7. Aboqueu la crema acabada en un bol profund fins que es refredi fàcilment. S'ha de remenar la crema periòdicament perquè no es formi una crosta a la part superior.
   
8. A una crema que s’hagi refredat fins a 30 graus, afegiu 150 g de mantega a temperatura ambient. Ben interferir amb el seu batut. La crema està a punt.
   

Muntatge i decoració del pastís

1. Comencem pel fet que a la part inferior del plat, en què formarem un pastís, disposem 1 cda. l crema, a la part superior del primer pastís. Distribuïu-hi 3 cullerades. l nata.
   
2. Cobriu amb el pastís següent. És molt convenient distribuir la crema sobre la coca amb una espàtula de silicona.
   
3. Així, recobrim amb nata totes les coques. Presionem una mica els pastissos els uns dels altres perquè quedin més ben saturats. Com a resultat, recollim el pastís.
   
4. La part superior i lateral dels pastissos s’han d’engreixir generosament amb la crema restant.
   
5. Preparem els ruixats per al pastís. A la bossa d'aliments amb un fixador col·loquem els restes de les coques i enrotllem el passador fins a molles de mida mitjana.
   
6. Espolseu amb cura els costats i la part superior del pastís amb les molles resultants. El pastís ja està a punt!
   
7. El pastís acabat ha de reposar entre 8 i 10 hores a la nevera perquè quedi ben saturat i suau. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

A la recepta de vídeo proposada, podeu veure amb detall com cuinar el pastís Napoleó més popular, quins ingredients s’utilitzaven, com treballar amb la massa, coure coques, fer una crema suau i recollir el pastís. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de pastissos