Coca a la quallada delicada

Galetes

1. Trenquem 2 ous de pollastre, separant les proteïnes en un bol profund i en els rovells en un bol profund. Enceneu el forn a 180 ºC i deixeu-ho escalfar.
2. Barregeu 50 g de farina i 20 g de midó de patata.
3. Comencem a batre les proteïnes amb una batedora a velocitat baixa, després afegim 1 polsim de sal i continuem batent fins que aparegui una escuma.
4. Quan les proteïnes van començar a convertir-se en escuma, afegir 30 g de sucre en pols i, augmentant gradualment la velocitat de la batedora, batre les proteïnes fins obtenir una massa estable i exuberant.
5. Afegiu 30 g de sucre glaç als rovells i batu-los a la velocitat màxima de la batedora fins que la massa es torni blanca i exuberant.
6. Afegiu la massa del rovell a les clares batudes i barregeu suaument des de baix cap amunt amb una espàtula fins que quedi suau.
7. Tamiseu la mitja part de farina amb el midó a la barreja d'ou i barregeu-ho suaument amb una espàtula de baix cap amunt, i tamiseu la mitja mitja d'ingredients secs i barregeu-la suaument.
8. Omplim la bossa de pastisseria amb massa. Cobrim la fulla de forn amb pergamí, a la mateixa distància els uns dels altres, posem 2 broquetes de fusta i, guiats pels broquetes, repartim la massa perpendicular a ells a través de la bossa, intentant fer tires de la mateixa longitud.
9. Espolseu 40 g de sucre en pols en una futura galeta a través d’un tamís, poseu la planxa al forn a un nivell mitjà i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
10. Passats els 10 minuts, apagueu el forn, obriu la porta i assequeu les galetes durant 15-20 minuts.

Crema

1. Pre-refredeu un recipient profund, després aboqueu-hi 400 ml de crema amb un contingut de greix del 30-35% i comenceu a batre amb una batedora a velocitat baixa.
2. Quan la crema comenci a escumar, afegim 30 g de sucre glaç, batem, i després afegim 30 g de sucre gelat, sense deixar de batre, després d’un minut introduïm 20 g de guinda, al cap de 30 segons els 30 g restants de sucre glaç i, augmentant progressivament la velocitat, continuem batent, fins obtenir una massa exuberant.
3. Afegiu 360 g de formatge cottage suau a la crema i barregeu-ho amb una batedora a velocitat baixa fins que quedi suau.

Muntatge de pastissos

1. En un bol profund barregem 200 ml de cafè fort i 50 ml de conyac.
2. Cobrim completament el plat per enfornar amb film aferrant, repartim 1/3 de la crema i anivellem-la amb una cullera.
3. Agafem les galetes, submergim el cafè, de seguida tirem i repartim sobre una capa de crema. Feu el mateix amb altres galetes fins que tinguem una capa de galetes a la crema.
4. De manera similar, escampem, alternant, altres 2 capes de crema i galetes. L’última capa seran les cookies.
5. Cobrim el pastís acabat amb una tapa o estrenem amb film aferrat i el posem a la nevera durant 6-8 hores.
6. Passades les 6-8 hores, traiem la forma, tirem suaument la pel·lícula pels costats, la dobleguem cap a fora, la tapem amb un plat rectangular a la part superior, la donem la volta, traiem la forma, després filmem i escampem 1 c. l cacau en pols a través d'un tamís.
7. Talleu el pastís a trossos porcionats, poseu-los en un plat de postres i serviu-los.