Pastís de xocolata sobre kefir "Príncep Negre"

Pastís de pessic

1. Trenqueu 3 ous en un bol, afegiu-hi 100 g de sucre i bateu-ho amb una batedora durant 7-8 minuts.
2. La massa hauria d’augmentar de volum tres vegades, convertir-se en exuberant i lleugera.
3. Prenem kefir 2,5% de greix a temperatura ambient. Si teniu kefir de la nevera, heu d’abocar-la a una cassola i una mica de foc a la cuina a la temperatura ambient.
4. Aboqueu el kefir en un bol a part i afegiu 1,5 culleradetes de soda. Barrejar amb una cullera. La massa ha d’escumar i augmentar de volum.
   Si això no passa, el kefir no és prou àcid i cal afegir una mica de suc de llimona o vinagre.
5. Aboqueu el kefir a la barreja d'ous, barregeu-lo amb una batuda i afegiu-hi 4 cullerades d'oli vegetal. Barregeu de nou.
6. Tamisar 250 g de farina en un recipient sec. Afegiu 1 culleradeta de pols de cocció, 100 g de sucre a la farina i tamiseu 50 g de cacau. Remeneu bé amb una espàtula.
7. S’afegeix la barreja seca resultant als ingredients líquids. Barrejar suaument amb una batuda fins que estigui suau. Amasar-se durant molt de temps no val la pena. Si no hi ha batut, podeu barrejar amb una batedora a velocitat mínima.
8. Aquesta massa no hauria de resistir gaire. Per tant, és millor coure 2 coques al mateix temps, dividint la massa en 2 formes. Per a la cocció, fem servir dos anells dividits amb un diàmetre de 22 cm. Agafem el paper folrat i tapem el centre amb paper pergamí. Posem l’anell al damunt i ho fixem amb paper film. Escampar sobre una làmina de cocció.
9. Dividim la massa en 2 formes. Si utilitzeu les escates, resulta aproximadament 450 g. Fins i tot sortim la massa amb una cullera.
10. Posem la planxa al forn, escalfada a 170 graus durant 30-35 minuts. Durant la cocció, el forn no es pot obrir, almenys durant els primers 20 minuts, en cas contrari caurà la massa. Comproveu la preparació amb un escuradents o broqueta de fusta. Si surt de la galeta seca i neta, ja està a punt.
11. Deixem les galetes acabades al motlle durant 5-10 minuts, després les traiem dels motlles i les posem a la cremallera fins que es refredin completament.
12. Talleu les crostes superiors de les galetes i talleu-les a 2 coques.
13. Tritureu els rascs d’un ratllador gros a la molla de galetes.

Muntatge de cremes i pastissos

1. Per tal de fer crema agra, poseu un sedàs sobre un bol d’un diàmetre adequat, cobriu-ho amb gasa doblegada dues vegades. Repartim 600 g de crema agra, lligem els extrems de la gasa i els posem a la nevera durant 2-3 hores.
2. Transferim la crema agra filada en un bol.
3. Afegiu 100 g de sucre i 1 culleradeta de sucre vainillat. Bateu uns 5 minuts fins que es dissolgui el sucre.
4. Comencem el muntatge del pastís. Posem la crosta al plat, la tapem amb la crema agra, aplanem la nata i posem la següent escorça.
5. Així que recull la coca sencera. Cremeu la part superior i els costats del pastís amb nata.
6. La xocolata (50 g) es pot prendre llet o negre. Fregueu-la amb una peladora. Resulta xips.
7. Decorem els costats i les vores del pastís amb molla de galeta.Espolseu-ho amb xocolata per sobre.
8. Deixem la coca a temperatura ambient durant una hora, després la posem a la nevera durant dues hores més. Durant aquest temps, la coca aconsegueix remullar-se molt bé.