Pike perch in bat - molt gustós i senzill

Electrodomèstics i estris de cuina:

• ganivet afilat;
• tauler de tall;
• bol profund;
• film aferrador;
• cullerada i culleradeta;
• diversos bols o petites plaques profundes;
• batre;
• una paella;
• escàpula;
• tovallons o tovalloles de paper;
• cuina;
• la nevera.

Els ingredients

Pas cuinar

Tall de peix

1. Netegeu el peix d’escates movent de cua en cap.
   
2. Expandiu el ventre al llarg de tota la longitud del peix i traieu-ne el brot. Esbandiu el peix sota aigua corrent. Retallar les aletes, el cap i la cua. Amb un ganivet afilat, talleu la carn de pikeperch amb una capa uniforme de la cresta i dels ossos costals. Talleu el filet resultant en porcions petites.
   

Filet de marxa en filet de perxa

1. Poseu trossos de filet de peix zander preparats en un bol o cassola profunds. No utilitzeu estris de cuina d’alumini per a aquests propòsits.
   
2. Peleu i talleu la ceba en anells prims (1 peça). Afegiu la ceba picada al peix.
   
3. Afegiu la sal (una culleradeta), la salsa de soja (2 cullerades), la maionesa (2 cullerades) i qualsevol condiment sec per al peix (1 culleradeta) al bol de peix. Barregeu-ho tot amb cura.
   
4. Rentat i escaldat amb aigua bullent, talleu la llimona per la meitat. Premeu el suc de la meitat en un bol de peix. Barrejar.
   
5. Tapeu el bol amb film film o amb tapa i deixeu-ho refrigerar durant 12 hores per adobar-lo. Podeu adobar les llesques durant la nit i fregir-les al matí o, alternativament, adobar les llesques al matí i cuinar el peix per sopar.
   

Cuinar pa

1. Trenqueu els ous de pollastre (2 trossos) en un bol petit. Salteu els ous afegint sal (1/2 culleradeta).
   
2. Afegiu els ous (1 culleradeta) qualsevol condiment sec que escolliu.
   
3. Amb una batuda, barregem bé els ous amb la sal i les espècies. Aboqueu la farina en un plat (1/2 tassa) i tireu-hi el pa ratllat al segon plat (1/2 cup pack).
   

Llesques fregides de filet de pikeperch

1. Agafeu un tros de filet de pikeperch adobat i submergiu-lo bé en farina per tots els costats.
   
2. A continuació, introduïu el mateix tros al bol amb l’ou de manera que l’ou el cobreixi uniformement.
   
3. I enrotlleu-lo bé a pa ratllat.
   
4. Poseu les peces arrebossades sobre un tauler de tall i, quan el tauler estigui ple, poseu la cassola al foc per escalfar-se.
   
5. Aboqueu oli vegetal inodor (60-80 ml) a una paella precalentada i espereu que s’escalfi bé.
   
6. Esteneu suaument els trossos de peix arrebossats a la cassola, no massa ajustats entre ells.
   
7. Quan aparegui una escorça daurada, gireu les peces amb una espàtula al segon costat i fregiu-les durant 5 minuts a foc mitjà.
   
8. Retireu el peix acabat de la cassola a un plat folrat amb tovallons o una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli.
   
9. D’aquesta manera, enfarineu i fregiu tots els trossos que quedin de filet de perxa. En el procés de fregir, afegiu oli vegetal a la cassola perquè cobreixi la llesca fins al mig.
   

Mètodes de decoració i opcions de servei

Serviu la perxa fregida en una batedora en un plat gran, guarnint amb rodanxes de llimona i rams d’herbes fresques.El perxa va bé amb una amanida de verdures fresques o guisades. Guarnit amb patates bullides a rodanxes o en forma de puré de patates i arròs amb salsa blanca.

Recepta de vídeo

Vegeu totes les etapes de la cocció de la planxa en un vídeo detallat.

Altres receptes de peix