Electrodomèstics i estris de cuina: un ganivet afilat, una placa de tallar, una fulla de forn, una fulla de forn, un raspall de silicona, un bol petit, tisores de cuina, una paella d’1,5-2 litres, una cassola, un forn, plaques de porcions grans (4 peces).
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Esterlet | 1 unitat |
| Patata | 0,5 kg |
| Oli d’oliva | 60-80 ml |
| Suc de llimona | 1-2 cda. l |
| Mongetes verdes | 150 g |
| Tomàquets cherry | 100 g |
| Olives posades | 50 g |
| Sal | tastar |
| Aigua (aigua bullent) | 0,7-1 L |
Pas cuinar
Prepareu l'esterlet
Quan talleu esterlet, seguiu aquestes regles:
- Aboqueu aigua bullent sobre el peix de manera que elimineu el moc que envolta el peix.
- Retalleu tot el cartílag que hi ha a l’esquena amb el moviment d’un ganivet afilat lluny de vosaltres.
- També hi ha cartílags i creixements als costats: traieu-los, com les escates corrents, de la cua al cap.
- Per extreure les vísceres, obriu el ventre al llarg de tota la seva longitud i extreureu amb cura el contingut perquè la vesícula biliar no esclati, en cas contrari la carn de peix quedarà amarga.
- Un important pas per tallar un esterlet és treure els guarnits (cordes): un teixit blanc dens en forma de cordó. Una de les opcions per eliminar el crit, és la següent: tallar la carcassa del peix del costat del cap i del costat de la cua, mentre tallem la carena. Elimineu la brisa del costat del cap i traieu-la amb cura perquè no esquinci. Si el peix és gran, les incisions poden ser més de dues. Podeu extreure la brisa amb una agulla d'aliments especials, pinces, una forquilla o fins i tot una alicates.
- Talleu les aletes amb tisores de cuina.
- Traieu les brànquies.
- Esbandiu bé la carcassa sota l’aigua corrent dels coàguls de sang i assequeu el peix amb una tovallola de paper. El peix està preparat.
Cuinant un plat
- Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a anelles, el gruix de 2-4 mm.
- Poseu les patates en una paella, aboqueu-hi aigua bullent perquè quedi tot tapat i coeu-ho durant 7 minuts. Passat el temps, escorreu l’aigua.
- Cobriu la fulla de forn amb paper film, que amb un raspall de silicona, greixi amb oli d’oliva, amb 15-20 ml.
- Poseu les patates sobre una làmina greixada i repartiu-la uniformement. Col·loqueu un sterlet pre-preparat amb el cap i la cua sobre les patates.
- Aboqueu el peix amb suc de llimona (1-2 cullerades) espremudes de llimona fresca. Saladetes i peixos, per dins i per fora, centrats en el seu gust. Amb un pinzell de silicona, lubrifiqueu la superfície del peix amb oli d’oliva, amb 15-20 ml.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i envieu-hi una planxa amb patates i peix. Es trigaran 30-35 minuts a coure, segons les capacitats del vostre forn. Aboqueu oli d’oliva (30-40 ml) en una paella, afegiu-hi mongetes verdes (150 grams), cuites prèviament fins que estiguin cuites, tomàquets cherry (100 grams), tallats per la meitat i olives sense llavors (50 grams), també talleu-les longitudinalment en 2 parts.
- Escalfeu el contingut de l'estofat a la cuina durant 1-2 minuts, agitant periòdicament. Afegiu al gust.
Formes de decorar i servir opcions
Disposar i servir el plat de la següent manera: en un plat gran de la porció a una vora, hi poseu cercles de patates al forn. Davant de la patata, però més a prop de l’altre costat, poseu les verdures càlides del guisat i, al mig, poseu una porció d’esterlet de 3-4 cm d’amplada, tallada del peix sencer.
Hauríeu d’obtenir 4 porcions d’aquest tipus.
Recepta de vídeo
Per obtenir etapes detallades detallades de la cuina i formar un plat en un plat, consulteu el vídeo.