Una recepta increïblement deliciosa d’espaguetis amb mandonguilles del famós xef

Electrodomèstics i estris de cuina: paella ampla amb un fons gruixut i parets baixes, fogó, paella, bàscula de cuina, ratlladora, batedora.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de mandonguilles

1. Prenem 250 grams de carn de porc i vedella mòlta, barregem, amassem amb una forquilla. El millor és utilitzar carn picada natural casolana, que inclourà carn seleccionada.
   
2. Afegiu la carn picada ben picada i el pebre al gust. Incorporeu-hi un ou de pollastre, barregeu-lo fins formar una massa homogènia.
   
3. Pre-triturem la molla de pa blanc fresc de manera que en traguem petites molles. És important que no tinguin temps per assecar-se i entrar a la carn picada fresca. Per tant, afegiu-los immediatament a la carn.
   
4. Triturem el julivert ben rentat i assecat, afegim a la massa total de carn picada. Talleu tres dents d’alls de mida mitjana i tireu-hi. S'ha de tenir cura de que els alls estiguin ben picats i no continguin trossos grans.
   
5. Fregueu el formatge parmesà (70 grams) en una ratlladora fina. Cal triar només un parmesà seleccionat i de gran qualitat per al plat, ja que en dependrà tot el gust i l'aroma de les mandonguilles.
   
6. Barregem tots els ingredients en un bol i els combinem amb cura. Cal que formin la consistència més uniforme i uniforme. A continuació, cada mandonguilla absorbirà tota la gamma de gustos de tots els ingredients.
   
7. Procedim a la formació de mandonguilles. Arrabassem una petita quantitat de carn picada i enrotllem una bola perfectament uniforme a les nostres mans. És molt important que totes les boles siguin de la mateixa mida, amb un diàmetre de 3 cm.
   
8. Quan estiguin formades totes les boles, poseu-les sobre un bol ample i salpebreu-hi una farina de blat tamisada per sobre perquè cobreixi cada mandonguilla amb una bola fina.
   
9. Escalfem la cassola, hi aboquem una cullerada d’oli d’oliva.
   
10. Col·loqueu boles de carn sobre una superfície escalfada i fregiu-les a foc lent durant no més de 10 minuts. Gireu les boles en un moviment circular de la paella a les mans.
    
11. Quan les mandonguilles estiguin a punt, poseu-les sobre una tovallola de paper perquè es refredin i perdin l'excés de greix.
    

Preparació de salsa

1. Per a la salsa agafem una paella ampla amb parets baixes i un fons gruixut, ho escalfem a foc, afegim una cullerada d’oli d’oliva. Tritureu a trossos petits un pebre mig dolç, cap de ceba. Lleneu les verdures en una paella preescalfada amb mantega i fregiu-les a foc lent durant 3-4 minuts.
   
2. En un bol de liquadora, triturar tres grans tomàquets madurs amb una pela, afegir-hi dos grans d'all i continuar batent. Aboqueu el tomàquet resultant en una paella a les verdures, incorporeu les herbes italianes i feu-ho a foc lent durant tres minuts més a foc lent.
   

Muntatge de plats

1. Poseu les mandonguilles fregides a la salsa de tomàquet a foc lent, tot a foc lent durant 10 minuts.
   
2. Aboqueu els espaguetis cuits fins la meitat cuits a la salsa i feu-ho a foc lent uns dos minuts.Val la pena triar pastes fetes a base de blat dur, ja que mantenen la seva forma i saben millor.
   
3. Col·loqueu els espaguetis preparats amb mandonguilles en un plat ampli, tireu-hi salsa per sobre i decoreu-ho amb fulles d'alfàbrega fresca.
   

Recepta de vídeo

A partir d’aquest vídeo aprendràs els secrets de la cuina de mandonguilles d’espaguetis del mestre de la cuina, cosa que farà que el plat quedi refinat, delicat i aromatitzat.

Altres receptes de pasta