Com cuinar la salsa de tàrtar a casa: tradicional, entrepà i per perdre pes

En la cuina moderna, hi ha milers d’opcions per a la salsa tàrtara, perquè cada xef busca afegir un sabor únic a la recepta. Per exemple, el famós Auguste Escoffier va crear una recepta sofisticada realment francesa, que implica l’ús del puré de ceba. Però Michel Roux va rebutjar una textura uniforme i va preferir afegir trossos sencers de ceba. Potser aquest és l’encant principal.

Receptes Composició de salsa tàrtar

La salsa tàrtara és ideal per a peixos, mariscs, carns i fins i tot verdures. Una base delicada proporciona al plat la sucositat necessària i els escabetxos i verds, una especial nitidesa i tranquil·litat.

Clàssic

Característiques. La clàssica recepta de salsa de tàrtar és una bona base per a experiments culinaris. Afegint-hi diferents components, podeu aconseguir nous gustos inesperats. La salsa afegirà ganes als filets de peix tendres o donarà notes fresques als plats de carn aromàtica.

Necessiteu:

• dos ous bullits;
• dos rovells crus;
• un terç d’un got d’oli d’oliva;
• tanta crema agra;
• un parell de grans plomes de ceba verda;
• cogombre en vinagre de mida mitjana;
• 50 g de campions escabetxats;
• una cullerada de mostassa;
• una mica de suc de llimona (es pot substituir per vinagre);
• sal i sucre al vostre gust.

Cuinant

1. La ratlladura de rovells bullits i crues amb mostassa fins que quedi suau.
2. Bateu la massa intensament amb un batut, abocant-hi lentament l’oli. Continuar treballant amb una batuda fins que la massa es faci uniforme i densa, com la maionesa.
3. Picar finament les clares d'ou, les cebes, els cogombres i els bolets.
4. Barregeu els components triturats amb la crema agra. Afegiu-hi sal, sucre, suc de llimona.
5. Combina la crema agra i la barreja d'ous i barreja fins que quedi suau.

Amb maionesa

Característiques. Si els convidats ja són a la porta i no teniu temps de fixar la taula a casa, en comptes del clàssic tàrtar, podeu preparar salsa tàrtar amb maionesa en qüestió de minuts. No heu de triturar i batre res, perquè de fet, la maionesa, aquesta és la base d'oli d'ou. L’avantatge d’aquesta opció no es troba només en la tecnologia simplificada, sinó també en el gust. El resultat és un gust més intens i intens que en el cas d’una recepta de salsa tàrtara amb crema agra.

Necessiteu:

• un got de maionesa magra o magra;
• cogombre adobat gran;
• un parell de cullerades de tàperes (es poden substituir per olives);
• cinc grans d'all;
• una cullerada de anet picat;
• una cullerada de mostassa.

Cuinant

1. Trossegeu els cogombres i les herbes, tireu els alls o els ratlladors en un ratllador fi.
2. Les tàperes es poden deixar intactes. Si feu servir olives, talleu-les.
3. Remeneu la maionesa amb mostassa fins que quedi suau.
4. Només resta connectar tots els components.

Cheesy

Característiques. La salsa de tàrtar casolana es farà més espessa i rica si hi afegiu formatge crema. Una delícia complementarà bé el filet de pollastre o peix. La tàrtara de formatge es pot utilitzar per als entrepans.

Necessiteu:

• un got de maionesa;
• 100 g de formatge processat;
• tres cogombres adobats;
• dos grans d'all;
• mig got de suc de llimona.

Cuinant

1. Afegiu el suc de llimona, els alls espremuts a la maionesa i barregeu-ho bé.
2. Picar els cogombres.
3. Combina tots els ingredients i deixa que la salsa es cremi.

Dietari

Característiques. La recepta dietètica de la salsa de tàrtar implica l’ús de iogurt natural lleuger. S'adapta al concepte d'una nutrició adequada. Una nota fresca i picant de menta amb cogombre fresc aromàtic omplirà fins i tot el menjar dietètic més fresc amb sabors brillants.

Necessiteu:

• cogombre fresc gran;
• gra d'all;
• un got de iogurt sense additius;
• una cullerada de maionesa;
• una culleradeta de suc de llimona;
• menta seca i sal al gust.

Cuinant

1. Batre el batut amb iogurt amb maionesa, suc de llimona, sal i menta.
2. Premeu els alls a la barreja de iogurt.
3. Picar finament el cogombre i afegir a la salsa.

8 secrets dels cuiners

La salsa és una substància delicada i delicada que pot provocar un plat amb nous colors i crear un àpat festiu fora del menjar normal. Però, per crear un èxit tartare, és important no només una combinació de gustos, sinó també el coneixement d'algunes subtileses culinàries. Hi ha vuit consells per als cuiners:

1. Observeu els períodes d’emmagatzematge. En un plat de plàstic o ceràmic, la salsa es pot conservar a la nevera fins a dos dies. Si voleu allargar la vida útil del producte a cinc dies, aboqueu-lo en un pot de vidre esterilitzat amb tapa hermètica.
2. No talleu massa finament. Una de les característiques principals del tàrtar és que, en un fons d’una base líquida suau, s’hi senten bé fragments de verdures, herbes i altres additius.
3. Pausa. L’ideal seria que abans de servir-la s’hauria d’infusionar la salsa durant aproximadament mitja hora a la prestatgeria inferior de la nevera, de manera que tots els ingredients estiguin saturats dels gustos de l’altre. A jutjar per les ressenyes de les amfitrions, el millor gust es revela en un dia.
4. Ceba - abans de servir. Les cebes verdes, que es troben a la salsa, li donaran el seu aroma específic i, per si mateixa, quedaran sense gust. Per tant, aquest component s’introdueix millor al tàrtar just abans de servir.
5. Proporcions individuals. Es recomana la relació de components de la recepta. Podeu combinar la part líquida de la salsa amb additius sòlids al vostre gust.
6. Vigileu la qualitat dels ous. Abans de preparar la salsa de tàrtar a casa, tireu l’ou de pollastre a un got d’aigua. Si és fresc, caurà a la part inferior. Si els ous no passen la prova, utilitzeu-los només en forma bullida.
7. No t’afanyis a la sal. Això només es pot fer després que la salsa s’infusi durant almenys mitja hora. Durant aquest temps, cogombres, tàperes i olives donaran part de la base de sal. Després de provar, entendreu si cal assaonar el plat addicionalment.
8. Saborós amb all. Afegiu aquest component només a la salsa que teniu previst servir amb plats de carn i peix. Per a les verdures, aquesta espècia és massa nítida.

Tot i que la primera recepta pas a pas de la salsa tartare es dóna a la literatura culinària francesa, aquest plat està lluny de les arrels franceses.El propòsit de les campanyes de Lluís IX no era solament la conquesta de territoris, sinó també la presa de préstecs de tradicions, incloses les culinàries. La idea de salsa de llet freda amb herbes i escabetxs va ser manllevada als tàtars. El plat va ser processat amb cura i va adquirir un encant francès únic. No obstant això, la punyència i la pirateria específiques tradeixen el dur caràcter inherent als tàtars.

Altres receptes de salses