Salsa de pruna per a l’hivern: 6 receptes bàsiques i 4 opcions no estàndard

La pruna tkemali de Geòrgia és un "trendsetter" en el camp de les salses de fruites. Es prepara a partir de les mateixes fruites àcides o de cirera de color groc silvestre. A partir d’aquest plat fragant, les amfitrions van presentar una gran quantitat de receptes interessants i noves que satisfan qualsevol gust culinari. Hi ha salsa picant i dolça, picant i picant. Només queda escollir l’opció que us agradi i preparar-vos per a tot l’hivern.

Mètodes de costura clàssics

La salsa de pruna casolana és una de les preparacions preferides de les mestresses de casa domèstiques. Decorarà un plat de carn i fins i tot la pasta més corrent.

Esquema de cuina

1. Fruites picades rentat. Per fer-ho, podeu utilitzar una picadora o batedora de carn.
2. Bulliu el puré de patates i deixeu-ho bullir durant deu minuts.
3. Ingredients addicionals de pur.
4. Combinar les dues peces, bullir i continuar cuinant durant deu minuts més a la potència mínima de la zona de cocció.
5. Introduïu aromatitzants i mantingueu-lo a la cuina inclosa durant cinc minuts més.
6. Envàs en gerres estèrils i enrotlla.

Taula de receptes

La pruna dolça és una base meravellosa per a un condiment líquid per a plats de carn aromàtica. Cada ingredient addicional i cada nova espècia fan que la fruita jugui d’una manera completament nova. La taula mostra una selecció d’opcions bàsiques.

Taula: receptes per a la salsa de pruna clàssica

Solucions interessants

Els aficionats als gustos originals haurien de fer definitivament salsa de pruna per a l’hivern. També decorarà plats de verdures i peixos, truites i pastes. Les receptes bàsiques poden implementar-se sense canvis ni variar amb ingredients nous al vostre gust.

En una cuina lenta

Necessiteu:

• 1,5 kg de prunes;
• 1 kg de tomàquets;
• un munt de verds (cilantro i alfàbrega);
• 300 g de sucre;
• 150 ml de vinagre de sidra de poma;
• beina de pebrot calent;
• la sal.

Cuinant

1. Allibereu els fruits de les llavors, eixiuqueu els tomàquets i peleu-los.
2. Talleu-les a trossos petits i coeu-ho durant deu minuts en mode vapor.
3. Masat suau suau amb una batedora.
4. Afegiu les herbes picades, els pebrots ben picats, així com els productes àcids i a granel.
5. Torneu a batre la salsa amb una batedora.
6. Coure durant 30 minuts en mode Cocció.
7. Embalatge en contenidors estèrils i enrotlla.

De melmelada

Necessiteu:

• 500 ml de melmelada;
• vuit grans d'all;
• beina de pebrot calent;
• 50 ml de vinagre balsàmic (es pot substituir per sidra de poma);
• un munt de cilantres;
• la sal.

Cuinant

1. Combina tots els aliments excepte sal.
2. Interrompeu amb una batedora fins que estigui suau.
3. Afegiu un polsim de sal, prenent constantment una mostra.

Picant amb nous

Necessiteu:

• Drenatge de 4 kg;
• tres caps d'all;
• quatre beines de pebre calent;
• un munt de verdor;
• un grapat de nous;
• 100 g de sal;
• cilantro sec;
• coriandre.

Cuinant

1. Allibereu els fruits de les llavors i feu-ho a foc lent durant mitja hora.
2. Peça de puré amb batedora.
3. Afegiu les espècies i els fruits secs aixafats.
4. Bullir durant un quart d’hora.
5. Distribuïu-la en gerres estèrils.

Ambre

Necessiteu:

• 200 g de rave picant;
• Prunes de 100 g (pruna de cirera groga o vermella);
• pera;
• pastanaga;
• Vinagre de sidra de poma 70 ml;
• 30 g de sucre;
• 10 g de sal;
• 100 ml d’aigua bullint.

Cuinant

1. Peleu el rave i les fruites i passeu-les per una picadora de carn.
2. Afegiu aigua bullent i productes a granel a la massa de fruites i hortalisses.
3. Bulliu la peça i cuineu-la durant 20 minuts.
4. Afegiu vinagre, repartiu-les pels bancs i enrotlleu-ho.

6 recomanacions

Les mestresses identifiquen sis regles que permeten cuinar la salsa perfecta a partir de prunes.

1. Experimenta amb espècies. La pruna "estima" tot tipus d'espècies i herbes. El plat resulta especialment aromàtic i piquant, si hi afegiu alfàbrega, cilantro sec o fresc, fulla de llorer, anís estrellat, grans de nou moscada.
2. Trieu matèries primeres de qualitat. Els fruits han de ser madurs (o lleugerament immadurs), densos, resistents, sense signes de malbaratament. És millor rebutjar l’ús de fruites congelades. El seu gust és menys expressiu.
3. La cuina es va posar. Els nuclis donen una amargor al plat. A més, amb el pas del temps, comencen a emetre substàncies nocives i redueixen significativament la vida útil del producte.
4. Rentar bé les fruites. No només cal rentar la pols i la brutícia. L’ideal seria que s’hagi d’eliminar un recobriment cerós. Això afectarà positivament el gust de la peça i la seva seguretat.
5. Utilitzeu estris adequats. És millor cuinar el condiment en una paella esmaltada i cal barrejar-la amb una espàtula de fusta. En el contacte amb el metall, la matèria primera s’oxida i perd el gust.
6. Identifica la varietat correctament. Per aconseguir un sabor delicat, preferiu les fruites blaves. Els grocs fan que la salsa sigui dolça. Si us agrada un plat amb sabor, les fruites verdes ho faran.

Si no vareu abastar-vos de salsa a l’hivern i teniu previst utilitzar-lo immediatament, prepareu el plat sense cuinar. Així podeu maximitzar la conservació de nutrients i l’aroma autèntica de la fruita.

La salsa oberta perd ràpidament el gust. Per tant, cal conservar-lo en gerres petites de mig litre, el contingut de les quals sigui desitjable consumir en no més de tres dies.

Altres receptes casolanes